前街會經常被問到「拿鐵咖啡的濃縮和牛奶比例多少？」「熱拿鐵咖啡用多少毫升的杯子裝？」「為什麼熱拿鐵咖啡建議用陶瓷杯裝？」這次前街就來說說關於拿鐵咖啡的比例以及用什麼材質什麼容量的咖啡杯比較好。
拿鐵咖啡中的「拿鐵」音譯自義大利的「latte」，意思是「牛奶」。拿鐵咖啡直譯過來我們可以理解為「牛奶咖啡」的意思。拿鐵咖啡每一家店的牛奶和咖啡的比例、用豆、萃取參數等都會存在細微差別。但一般情況下，拿鐵咖啡是一款大量的牛奶兌入濃縮咖啡的咖啡飲品。因為牛奶含量較大，所以牛奶味道會比咖啡味道明顯，少量的奶泡讓拿鐵咖啡會是一個細膩順滑的口感。前街建議製作拿鐵咖啡的比例為1：9(1ml的濃縮咖啡：9ml的牛奶）
前街咖啡目前製作的濃縮咖啡使用的是中深烘雪莉酒桶處理的咖啡豆和中深烘日曬處理的耶加雪菲紅櫻桃計劃的拼配的咖啡豆製作濃縮咖啡。六成的宏都拉斯雪莉酒桶咖啡豆為這支拼配豆提供風味以及醇厚度，四成的日曬耶加雪菲提供更多的香氣以及酸質。
前街濃縮萃取參數：
壓力：9 bar±2
溫度：90.5~96°C
時間：20~30 sec
粉水比例：1:1.7~1:2
粉量：12g（單份濃縮咖啡）20g（雙份濃縮咖啡）
萃取濃縮量：20ml（單份）40ml（雙份）
一杯拿鐵好不好喝，使用的濃縮拼配豆的品質風味是重要的，但是新鮮的牛奶也很重要呢!!新鮮的牛奶加熱產生了乳糖的甜味分子得到更好的釋放，與濃縮咖啡混合均勻後，整杯拿鐵自帶牛奶甜甜的味道，也不強濃縮咖啡的風，反而在牛奶的襯託下更能體現出濃縮咖啡的風味。
前街牛奶打泡參數&技巧：
牛奶：全脂鮮牛奶
打發牛奶溫度：50-60攝氏度
奶泡厚度：1釐米
拿鐵咖啡的奶泡偏薄，喝起來順滑細膩。所以在打拿鐵咖啡的奶泡的時候不能太厚，表面有光澤，無明顯的醋泡、細泡，整體細膩漂亮。
打奶泡技巧按蒸汽開關前衝洗：讓蒸汽管衝洗，排掉前端水氣，避免奶泡太溼（用乾淨抹布遮著，避免亂噴。）
蒸汽管插入冰牛奶：使蒸汽衝入牛奶。（管子深度：管徑插太下面，只會加熱無法變奶泡，相反，管徑插太上面，會產生大泡泡，拉花不美，可以平敲桌面，讓大泡震破。）
蒸汽管擺放位置：最完美又百無一失的蒸汽注入點是蒸汽管插入鋼杯時，蒸汽管靠著鋼杯的小嘴，噴嘴指向正中心再稍稍偏移1cm。
按蒸汽開：開始打奶泡（蒸汽注入時，耳朵要用心聽—要有喝飲料對吸管吹氣的聲音，不可以有氣泡撞到金屬鋼杯的清脆感，溫度到50--60度差不多就可以關了。）
單份濃縮咖啡和雙份濃縮咖啡製作熱拿鐵使用什麼容量&什麼材質的杯子？
前街咖啡建議裝熱拿鐵的杯子使用陶瓷材質。陶瓷材質的杯子厚實，有更佳的保溫效果，所以製作熱拿鐵前要提前預熱好杯子。
如果按照1:9的拿鐵比例可以計算出，單份濃縮的拿鐵出品是20ml咖啡和180ml牛奶，適合使用200ml容量的咖啡杯；雙份濃縮的拿鐵出品是40ml咖啡和360ml牛奶，適合使用400ml容量的咖啡杯。
前街咖啡使用雙份濃縮咖啡製作拿鐵的目的是希望這杯拿鐵的咖啡味濃鬱一些，所以一般會使350ml容量的咖啡杯。