為什麼加工過的蔬菜價格要貴一些其根本原因是什麼？在超市的新鮮蔬菜櫃檯上，有剛上市的散裝蔬菜，有已經通過加工包裝好的蔬菜，哪怕是同一個品種的蔬菜，其價格是不一樣的，包裝好的蔬菜要貴許多。許多消費者都不理解，就不知道是什麼原因？這個問題，其實不算什麼大問題，是非常淺顯易懂的事情。
農村種植的蔬菜上市分兩種形式，粗裝蔬菜和精裝蔬菜。粗裝蔬菜是菜農從菜地裡採收後，通過簡單處理，整理外觀，直接裝籃上市的蔬菜。蔬菜上還粘糊著泥土，含有少量的雜質，甚至還含有老化的殘菜。菜農稱為「粗菜」、「毛菜」，消費者買回家，要通過去雜、選擇、清洗、切碎等等加工後，才能烹飪端上餐桌。這樣的蔬菜上市後，比加工後的蔬菜要便宜很多。
精裝蔬菜有三種方式加工。①是菜農在蔬菜採摘後，即時加工上市的。②是有專業的蔬菜深加工企業提供的。③是超市工作人員自己加工上市的。蔬菜通過菜農從菜地裡採收後，不管是誰方進行精裝加工，都要通過去雜、選擇、清洗、過濾、切斷、計量、打包、出貨等等環節，使用無公害無菌包裝材料，花去大量的人工，使蔬菜本身的價值產生增值。這就是超市裡加工過的蔬菜，價格要貴很多的根本性原因。
另外，有些超市和蔬菜市場的菜販子，當天上市的新鮮蔬菜到晚上沒有賣掉，若不通過深加工包裝，保持蔬菜的新鮮程度，延長保質期，到第二天，蔬菜脫水、萎蔫、變色、變形、變質，將會不能食用，形成報廢，造成經濟損失。當天沒有賣完的蔬菜，通過選擇、去劣、清洗、切斷和打包，使蔬菜變得新鮮，打包材料包裹蔬菜後，減少了空氣的影響，避免水分的蒸發，隔絕了病菌細菌，可以延長蔬菜的保質期。因此，這批包裝的蔬菜投入了人工、包裝材料，產生了新的增值，導致蔬菜價格貴。
總之，超市裡加工的蔬菜比散裝蔬菜價格要貴很多，主要原因是蔬菜在加工過程中產量了增值，導致蔬菜價格貴的主要原因。
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