蘆筍—一防癌抗癌、幫助消化、增強免疫
蘆筍又叫石刁柏、龍鬚菜等,屬百合科,其莖嫩肥大,頂芽圓,鱗片緊密,質地鮮嫩,風味鮮美,柔嫩可口。除了能佐餐、增食慾、助消化、補充維生素和礦物質外,還可防癌抗癌,增強人體免疫力。因而,蘆筍已成為保健蔬菜之一。
在西方,蘆筍被譽為十大名菜之一，種高檔而名貴的蔬菜。
增強免疫功效：
蘆筍含有人體所必需的各種胺基酸,含有無機鹽元素中較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素,還含有大量以天門冬醯胺為主體的非蛋白質含氮物質和天門冬氮酸。同時蘆筍所含蛋白質、碳水化合物、多種維生素和微量元素的質量優於普通蔬菜,可降低循環免疫複合物(CC)含量,可產生胸腺素,促進T細胞的產生,從而提高免疫功能,調節免疫機制。
此外,蘆筍含有的天門冬氮酸可以使細胞生長正常化,具有防止癌細胞擴散的功能,增強人體免疫力。
如何挑選蘆筍：
1.形狀正直的才放心，在挑選蘆筍時,要挑形狀正直、筍尖花苞緊密、沒有水傷腐臭味的,如果表皮鮮亮不萎縮,細嫩粗大,基部沒有老化,並且用手摺之,即斷者為佳。
2.顏色翠綠的才新鮮，在挑選蘆筍時,莖整個是綠色的,不要有白色的,是比較嫩的。
蘆筍增強免疫：
蘆筍粥：
將鮮蘆筍洗淨、切段,備用。將紅棗洗淨,與淘洗乾淨的梗米同入鍋中,加適量水,用大火煮沸後,改用小火煨煮成稠粥,粥將成時放入鮮蘆筍段,繼續煨煮5分鐘即成。每天早上食用,可有效增強人體的兔疫力,調免疫機制。
蘆筍茶：
這種茶在市場可以買的到,其色碧綠,其香悠長,其味清新爽口,有助於抑制和抵抗病毒菌,有助預防和抗癌,增強體質,消除疲勞。
飲食宜忌：
忌：蘆筍與巴豆不可一起吃巴豆性辛、熱,有大毒。而蘆筍性寒,有清熱降火的功能,二者同食,會導致腹痛、腹脹、腹瀉等。
宜：
蘆筍+鮑魚,鮑魚是滋補的佳品,將蘆筍剝去老皮,切成5釐米長的段,碼在盤中呈圓形。鮑魚去沙邊,剞上十花刀,頂刀片成1.5釐米厚的片,碼在蘆筍上。菜心洗淨,作沸水中燙過,涼後碼入另一盤中,葉向盤邊呈環形。湯勺火,放入高湯,加料酒、鹽、味精,將鮑魚及筍段拖入勺內,用小火燒開,撇去浮沫,轉旺火,用調稀的溼澱粉勾薄芡,順勺邊淋入後翻勺,少時淋上雞油再翻勺,拖入碼好菜心的盤中即成。
此菜鮮香味濃,蘆筍軟嫩,汁芡明亮。
增強免疫超級食譜：
食譜推薦一:雞肉釀蘆筍
原料：雞胸肉500克,新鮮蘆筍500克,胡蘿蔔180克,香菇100克,鹽、味精、料酒、胡椒粉、澱粉、油各適量。
做法:
1.蘆筍洗淨,切去老根部分,並用刮刀去底部的硬皮,這樣依次處理好所有的蘆筍。
2.鍋內注入適量清水,燒開後加入少許,投入處理乾淨的蘆筍燙到八成熟,然後撈出放在一邊瀝水分。
3.蘆筍瀝去水分的時間我們來準備雞肉餡,將雞脯肉洗淨剁成泥狀,香菇洗淨切碎,胡蘿蔔洗淨去皮切碎,將雞肉泥香菇碎、胡蘿蔔碎放λ容器內,加入鹽,料酒、味精、胡椒粉、香油攪拌均勻成餡料備用。
4.將剛剛做好的雞肉餡釀到蘆筍上,蘆上不必拍幹澱粉,雞肉也可以將蘆筍包裹的很嚴實。
5.將做好的雞肉釀蘆筍放入蒸鍋蒸熟。
6.另燒鍋下油,注入高湯(或是剛才蒸肉釀蘆筍出來的湯汁),調入鹽、味精,用水澱粉勾薄芡,淋到雞肉釀蘆筍上即可。
適合人群:此菜有促進新陳代謝,消除疲勞的功效,適合血管病、心管硬化的患者食用。
食譜推薦二:鮮蝦蘆筍
原料：
河蝦250克,蘆筍180克,蠶豆60克,蘿蔔20克,大蒜、鹽、胡椒粉、澱粉(豌豆)、植物油適量。
做法：
1.鮮蝦去殼,洗淨吸乾水分,加入調味料15分鐘,泡嫩油瀝乾油分,待用。
2.鮮蘆筍用鹽、油、水出水過冷。
3.胡蘿蔔洗淨剞成胡蘿蔔花。
4.蠶豆、胡蘿蔔過水,盛起。
5.大蒜洗淨,搗成蒜茸。
6.下油爆香蒜茸,加入鮮蘆筍、蠶豆、蘿蔔花炒勻,鮮蝦回鍋兜炒,用少許生粉勾芡即成。
適合人群：此菜有防癌抗癌的功效,適合糖尿病、肥胖症患者食用。