彩色花椰菜為十字花科甘藍類草本植物。包括紫球花椰菜、黃球花椰菜、淡綠球花椰菜等,是從花椰菜中選出的一類品種。花椰菜成熟的花球橫徑一般為20~30釐米,直徑10~20釐米,由肥嫩的主軸和眾多的肉質花梗組成。彩色花椰菜除了按普通花椰菜栽培,作商品銷售外,還可以進行上盆作家庭小菜園栽培或觀賞栽培,前景看好。
安德魯花菜:蕾枝短白,微軟球早生,株型中等大,稍展性,蕾球圓整,細嫩緊實,品質脆甜,重約1千克。適於溫暖氣候20~25℃栽培,過低溫15℃以下易小株抽薹,高溫30℃以上不易結球,葉片多。
塗鴉1579花菜:收穫約60天,,均株型中等大,稍展性,蕾球圓整,微軟球,細嫩緊實,品質脆甜,蕾枝短白,重約1千克。適於溫暖氣候20~25℃栽培,過低溫15℃以下易小株抽薹,高溫30℃以上不易結球,葉片多。
普魯士寶塔花菜:是歐洲國家流行的綠花菜類型,花寶塔形,淺綠透明,質地如翡翠,蕾粒細小,由小寶塔組成一個大塔,單塔重1~2千克,維生素A的含量是一般花椰菜的46倍,蛋白質是花椰菜的3.5倍。
喬治綠色花菜:秋晚熟品種。球色黃綠,花蕾極細小、緻密,單球重1.2千克左右,口感極佳。植株生長勢旺盛,抗病性強,定植後80天左右收穫,兼具青花菜的營養和白花菜的產量。