食品3D印表機列印出的動物圖案食品，不同顏色營養成分不一樣。中國網記者 張豔玲 攝
中國網8月27日訊（記者 張豔玲）未來，人們可通過手機，遠程遙控家裡的食品3D印表機，就可定製出個性化營養食品。
未來，我國精準營養與3D列印將有超過10萬億元的潛在市場。
中國農業科學院農產品加工研究所所長戴小楓介紹精準營養與食品3D列印未來前景。中國網記者 張豔玲 攝
手機遠程遙控3D列印個性化食品成常態
「下班前，在手機上按幾個鍵或對著手機發幾個口令，就能定製出一頓美味可口的晚餐，將是再平常不過的場景，這種應用像微信應用一樣普遍。」中國農業科學院農產品加工研究所所長戴小楓向中國網記者描繪著未來家庭廚房美好一幕。
而中國農業科學院農產品加工研究所中式食品加工與裝備創新團隊研發的精準營養與食品3D列印技術將助推這一願景早日實現。
3D列印技術在世界上已有30多年發展歷程，但與精準營養結合還是新鮮事。
據中國農業科學院農產品加工研究所研究員張泓介紹，該技術將健康大數據、營養大數據等核心資料庫與網際網路技術、基因檢測等相結合，設計基於3D列印的集成控制軟體系統。通過手機或者IPAD即可遙控列印出適合個體消費的定製食品。
食品3D印表機正在列印食品。中國網記者 張豔玲 攝
研製5大系列配方 針對不同人群開發20多個品類
該所目前開發出適合3D列印食品的薯類、穀物類、果蔬類、植物膠類和富含蛋白質的動物性原料五大系列的基本配方。
「我們針對不同人群營養需求，開發設計了特殊膳食食譜，通過食品3D列印技術加工製作，實現精準營養食品個性化定製，已開發適合肥胖症、糖尿病人、高血壓患者和老人食用的3D列印產品20多個品類。」張泓說。
戴小楓指出，未來中國農業科學院農產品加工研究所將在原料加工適應性研究、裝備研究、營養配方研究、產品適應性研究方面下功夫。
未來，食品3D列印技術將在食品加工製作領域發揮巨大作用，引領個體化營養健康主食產業發展向工業化、自動化、智能化、個性化方向發展。
據悉，精準營養與食品3D列印裝備研究成果2017年作為唯一代表農業部參加由國家發改委組織的為期150天的「砥礪奮進五年」大型科技成就展，被國家博物館永久收藏展出。這是自1949中華人民共和國成立以來，國家博物館所收集的農業領域的第一個革命性重大研究成果。
食品3D印表機列印出的動物圖案食品。中國網記者 張豔玲 攝
精準營養與食品3D列印未來有10萬億元潛在市場
戴小楓說，中國人的營養健康將分三步走：現在至2020年為大眾營養幹預階段；2020年到2035年為老人、兒童、孕婦等特殊人群營養管理階段；2035-2050年為個性化營養服務階段。
「食品3D列印技術引領個性化精準營養快速發展，未來，在我國精準營養與3D列印將有超過10萬億元的潛在市場。30年後，引領中國農業從製造進入服務時代。」 戴小楓說。
戴小楓坦言，目前精準營養與食品3D列印技術研究成果面臨科研立項，政策法規、倫理問題研究，產業布局，雲計算、大數據匹配，健康大數據建立，食材食譜等基礎性研究，智能管理系統搭建等問題。
「該技術跨界多，需要多學科協作才能完成。」戴小楓給出時間表：利用10年時間建立不同人群的營養健康大數據，再用10年時間建設生物傳感器、雲計算配套，最後10年進行示範應用。