讓食品雕刻師失業？3D列印將「魔爪」伸向食品造型

2020-09-21 cxsw3d

平常我們在看大廚用蘿蔔、黃瓜等雕刻出各種各樣的造型會感到非常新奇驚豔。一根普普通通的蘿蔔在他們手裡可以變成一朵晶瑩剔透的玫瑰花，能有這樣一副手藝往往需要耗費大量的時間和精力去練習，普通人一時之間很難掌握。



那麼，如何讓不是手藝人的普通小白也能做出高檔餐廳式的食物造型呢？答案就在 3D 列印技術。


據外媒報導，3D 列印技術已經進入食品餐飲領域。到目前為止，我們已經看到了 3D 列印的壽司、披薩餅，甚至使用 3D 生物印表機在微重力下製作肉類。現在新加坡科技設計大學（SUTD）的研究人員領導的一個團隊想出了如何通過將奶粉變成「墨水 」來用牛奶進行 3D 列印的方法。



該團隊在《RSC Advances》上發表了一項關於牛奶「墨水」配方的研究，其中包括將奶粉與水明智地混合，以獲得合適的濃度，從而在較低的溫度下製造 3D 物體。研究人員通過成功列印一個小沙發、一片三葉草葉子、一個堡壘、一個圓錐體和一個輪子來測試它。



該研究還試驗了在牛奶物體中填充糖漿和奶油。研究小組測試了用可可粉和巧克力糖漿製成的牛奶「墨水」和巧克力「墨水」的組合，並創造了一個可食用的雙色沙發。



食品級 3D 列印技術的運用讓餐飲業的更多創意成為可能，不僅是奶粉列印的沙發，我們可能還會看到巧克力列印出來的城堡，冰淇淋列印出來的真人手辦，麵粉列印的小動物，奶油列印的變形金剛...


3D 列印技術免去了廚師雕刻、組裝的人工成本和時間成本，也為其創意提供了更大的展示空間。同時，作為行業新手，3D 列印降低了準入門檻，普通需要練習上千次的食品雕刻現在只需學習相應的 3D 印表機知識即操作，不會建模的也可以在網上下載他人分享的合適的模型文件進行列印。


3D 列印技術未來在食品業的發展將如何進行，讓我們拭目以待。

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    3D列印FDM技術原理基本和製作糖畫過程是一樣的。3D印表機——糖畫師傅的手和勺子數字模型——糖畫師傅腦海的畫面可粘合材料——熱乎乎的糖漿逐層列印——將糖漿一層一層的倒在（二維）平面上（逐層固化），從而形成有高度的（三維）物體。相信大家對3D列印有一些概念了，3D列印技術有很多種，對應的3D印表機和3D列印材料都是不一樣的。
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    2019年6月，在佛山科學館的科技食品藝術展上，一群孩子利用3D印表機，把自己的手繪的人物畫像做在煎餅上，也有人把巧克力做成自己想吃掉的各種卡通造型。3D列印製作食品的方式，類似於蛋糕製作過程中的裱花過程：1.使用3D食物印表機，可以將原材料(比如巧克力或糖)裝入一個食品安全注射器，然後關閉注射器。