濟南尚未發現人造雞蛋 雞蛋無檢測報告便可流通

　　近日，市民張女士致電本報反映，稱自己買的雞蛋蛋黃打不散，彈性十足，疑似人造。究竟雞蛋如何人造?人造的雞蛋吃了有啥危害?究竟該怎麼選雞蛋?本報通過實驗和調查為您一一揭曉。

　　本版照片均由記者張剛 攝□本報記者 李永明 實習生 李昭禹

　　近日，濟南市民張女士致電本報反映，稱自己從本地市場上購買的雞蛋蛋黃打不散，彈性十足，疑似人造。與此同時，不少媒體紛紛報導，美國造出人造雞蛋，明年可能銷往中國。究竟雞蛋能否人造?本報通過實驗為您揭曉。

　　實驗材料

　　海藻酸鈉、檸檬黃食品色素、氯化鈣、石蠟、石膏粉、水缸、模具

　　實驗步驟

　　1.取定量市場上購買的海藻酸鈉粉末，用開水攪拌。放置數小時，待溶液中的氣泡消失粉末充分溶解。

　　2.取定量的檸檬黃食品色素，加入部分海藻酸鈉溶液中，攪拌均勻，準備用於製作蛋黃。

　　3.取定量氯化鈣顆粒，加入盛水的水缸中，等待其充分溶解。充當使海藻酸鈉溶液瞬間定型的「神仙水」。

 

　　4.取部分含有檸檬黃食品色素的海藻酸鈉溶液，倒入與蛋黃大小相當的模具中，輕輕晃動使其變成圓形，拋入氯化鈣溶液中。(圖一)

5.等待「蛋黃」定型後，將其撈出晾乾。準備包入蛋清中。(圖二)

 

　　6.取部分未添加色素的海藻酸鈉溶液，倒入與雞蛋大小相當的模具中，倒入一半時，將「蛋黃」塞入，再倒入另外一半。輕輕晃動，使其成為雞蛋形狀後拋入氯化鈣溶液中。(圖三)

　　7.等待「雞蛋」定型後，撈出準備給雞蛋包一層蛋殼，主要使用石蠟和石膏粉等調成的溶液。

　　實驗結論

　　1.氯化鈣溶液浸泡後的「蛋黃」以及包有「蛋清」的「蛋芯」彈性十足，始終呈圓形，用手指按壓不變形。從遠處觀看，「蛋黃」和「蛋清」與真雞蛋相仿。

　　2.由於不掌握各項色素及溶液的勾兌比例等原因，仔細觀察人造雞蛋，在濃度上比真雞蛋蛋液濃，顏色更深且蛋清基本不透明，硬度更硬。聞一下，人造雞蛋有一股海藻酸鈉自帶的腥味。

　　3.由於不掌握勾兌比例等原因，用石蠟和石膏粉製作的調和液將人造的「蛋芯」包裹後，外殼是一層白蠟，且無法定型。定型後雞蛋外殼醜陋，不圓滑。

　　業內揭秘

　　人造雞蛋多含有害物質

　　根據此前有媒體暗訪人造雞蛋培訓機構獲知，製造人造雞蛋還需要酸內脂、苯甲酸鈉、纖維素、白礬、明膠等各種物質來起到防腐、定型、疏鬆等作用。因沒有配方，記者沒有再添加。

　　據業內人士介紹，人造雞蛋的各種添加物中，只有海藻酸鈉對人體沒有明顯的害處，明膠和色素如果使用食用類，危害性也不大。但除此之外的添加物，則分別會影響人的新陳代謝，毒害大腦、神經細胞，長期食用可能會患上老年痴呆症，並能導致肝腎中毒。

　　部門說法

　　濟南尚未發現人造雞蛋

　　濟南家禽業協會相關負責人任先生介紹，美國已成功研發出人造雞蛋，這引起了濟南不少蛋禽養殖業人士的擔憂。不過，人造雞蛋雖然逼真，在技術上卻有瑕疵，蛋殼和蛋膜是一項技術難題。據相關職能部門介紹，今年濟南尚未發現人造雞蛋。

　　如何鑑別人造雞蛋?據介紹，首先人造雞蛋的外殼通常都沒有真雞蛋外殼上的氣孔。與此同時，人造雞蛋的蛋清和蛋黃都是海藻酸鈉的水溶液做成，只要外殼稍有破裂，裡面的東西就會因為水分蒸發而萎縮。再有就是將雞蛋倒入碗內攪拌，不起泡則可能是人造雞蛋。

　　□本報記者 李永明 實習生 李昭禹

　　「土雞蛋」、「山雞蛋」、「五穀蛋」、「無抗蛋」、「烏雞蛋」……目前市面上流通的雞蛋品種可謂五花八門，種類繁多的「概念雞蛋」讓市民挑花了眼。據了解，對於雞蛋國家只有 3項認證標誌：無公害農產品、綠色食品和有機產品。據相關人士透漏，濟南目前只有一家蛋雞養殖企業達到無公害農產品標準，達到有機產品標準的也只有一家。雞蛋檢測方面，對各項重金屬、抗生素的成分的檢測尚處空白。

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　　市場調查：雞蛋品種、價格、標誌五花八門

　　近日，記者走訪市中心幾家大型超市，在超市雞蛋專柜上，有各種各樣的雞蛋品牌，價格也各不相同：普通雞蛋價格基本上都是 4.3元/斤，「土雞蛋」、「柴雞蛋」、「山雞蛋」、「五穀蛋」、「無抗蛋」、「烏雞蛋」、「蘆花雞蛋」等品種雞蛋價格相對較高，價格基本上都是 45元至60元一箱，一箱通常45個雞蛋，平均每個雞蛋價格都在1元左右。其中最貴的雞蛋一箱89元，核算每個雞蛋價格為1.85元。

　　「其實濟南市最貴的雞蛋是一種野山雞蛋，5.9元一個。」濟南家禽業協會相關負責人任先生介紹。各大品牌的雞蛋在包裝箱上的自我介紹基本上都是「無藥物殘留」、「不含抗生素和激素」。各品牌雞蛋包裝箱上加印的產品認證標誌也是五花八門，有自製的「保潔蛋」、「無抗蛋」等標誌，也有部分產品包裝盒上帶有國家公認的「無公害農產品」標誌。究竟雞蛋外包裝上什麼樣的產品認證標誌才有權威?任先生介紹，國家公認的雞蛋標誌只有三種，按照由低到高的等級區分，分別是無公害農產品、綠色食品和有機產品。目前濟南的各家大型超市基本上都有要求，貼有國家認證標誌的雞蛋品牌，必須提供相應檢測機構的檢測報告。

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　　業內揭秘：真正的土雞蛋成本在1.5元/個

　　「業內對雞蛋的分類通常只有兩種，土雞蛋和籠雞蛋。土雞蛋又稱柴雞蛋。」任先生介紹，通常一隻土雞三四天才能下一個雞蛋，籠養雞至少一天下一個雞蛋，因此土雞蛋成本較高。通常土雞蛋養殖成本為多少?土雞蛋應該賣多少錢一個才算合理?

　　任先生算了筆經濟帳。對於一隻普通的土雞來說，每隻每天至少吃二兩到二兩五的飼料，三天下一個雞蛋。也就是說，一隻土雞每產一個蛋就要吃掉七兩左右的飼料。而目前的豆餅和玉米的平均價格在每斤1.5元左右。這樣算下來，一個土雞蛋的飼料成本價就達到了一塊錢。

　　再加上將雞蛋運到超市的運費、包裝費、人工費和利潤等，一個土雞蛋的售價在1.5元左右才是正常。但是在調查中發現，超市中出售的土雞蛋價格大多在一塊錢左右一個，有的農貿市場，一個土雞蛋的價格甚至可以降到七八毛錢。

　　任先生介紹，不同的雞蛋，在營養上必然存在差距。「一個雞蛋就是一個完整的生命，吃雞蛋主要是為了攝取足夠全面的營養。蛋雞餵養過程中營養跟不上，雞蛋中必然缺少各種營養元素。與此同時，高質量雞蛋中的抗生素等對人體有害物含量也少。」「2008年之前，濟南市沒有一家無公害農產品雞蛋生產企業。」任先生介紹，目前，濟南市蛋禽養殖業方面，總共有三四千隻蛋雞，通過農業部認證無公害雞蛋的只有一家，有機產品養殖企業只有一家。該類企業的每個雞蛋的成本價都在兩到三元。

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　　行業空白：雞蛋無檢測報告便可流通

　　「如果雞蛋要打出無公害農產品或者綠色食品的標誌銷售，就必須具備正規檢測機構的檢測報告。檢測內容包括各項重金屬、抗生素以及農藥殘留。一份檢測報告要上萬元。」任先生介紹。如果雞蛋不準備打出無公害農產品等旗號銷售，流通過程中是否