魚翅又稱金絲菜、鮫鯊翅、沙魚翅等，是非常有名的海珍美食之一。魚翅煮好之後是呈現透明的絲狀。魚翅具有許多的營養物質，比如有許多的水分和鈣。所以說魚翅是山珍海味的頭名招牌，營養價值絕對是一流的，因此魚翅有一種人體所需的礦物質，是一種不完全礦物質的導體，對人體能起到保健的作用。
製作魚翅的工序是非常的繁瑣，而且比較嚴格，需要專業的加工方法，還要一定的時間，所有這也是直接造成魚翅價格非常昂貴的原因之一。但是，魚翅是一種非常稀有的名貴食材，所以有不良商家為了牟利會大肆提高增加魚翅的價格或者用假魚翅冒裝正品的魚翅，所以在購買時候要多加注意。那麼接下來就讓我們看看怎麼科學的發魚翅吧。
將魚翅泡入到九十度的熱水裡兩個小時，再進行反覆煮沸半個小時，直到魚翅徹底軟化撈出。所用的方法是：將生的魚翅用清水浸泡一天的時間，然後用九十度的熱水煮半個小時左右，然後刮去表皮，注意不要用力，否則會讓魚翅的營養流失。再放入鍋中保持溫度煮沸十五分鐘，撈出取翅絲，並去掉雜物，洗淨就能得到純淨的翅針，再浸泡到冷水裡兩個小時，待魚翅絲有在水中分離軟化的跡象就可以了。 魚翅絲髮制好了的標準是：翅絲應該全部軟化，沒有硬的部分，很有彈性，色澤純白，水分較多且手感很飽滿。
大家讓我們來看看高手是如何處理這種美食的吧。先把魚翅都分好組，大的品質好的為一組，其他的為一組。這樣可以分別對其加工處理，防止好的已爛，品質沒有那麼好的卻沒有發透。 大的魚翅一般比較粗，非常飽滿，所以沙粒很難洗出去。因此，泡發魚翅的時候得先將翅邊去除，在煮沸的時候防止沙粒進入翅內；然後用冷水泡，讓其軟化，再放入到開水鍋中煮兩小時，用刀邊刮洗翅邊，直到去除所有的沙子。 接著，把大魚翅與小魚翅分別裝入兩個碗中，加鍋蓋放入鍋內，大而老硬的魚翅需要燜四至五個小時，小又軟嫩的魚翅只要三個小時即可出鍋。燜完以後，稍涼出骨再燜一個小時。這是為了讓魚翅更加鬆軟滑口。燜的過程中需要檢查，至全部發透，再用清水洗淨、去除異味，就可以上桌了。那麼小而嫩的雜翅．一般翅板很薄．宜少煮多燜，放入鍋內用開水泡。水溫降低至五十度以下，換開水再泡，直到能刮去所以的沙粒為止。注意要用鹽水浸泡下，這樣沙子去除的速度快很多。然後將將翅根切除，大小要分開。分別裝入器皿內，入鍋內燜兩個小時，稍涼即可去骨了。接下來介紹幾個小技巧，切好的魚翅不能用鐵的製品承裝，否則會出現化學變化影響魚翅的口感和美觀。發好的魚翅也不宜在水中浸漂太久，不然會導致魚翅腐爛。以上就是發好魚翅的好辦法。