大家好，又到了每天給大家分享美食的時間了，今天小編要給大家分享的是清湯魚翅的製作方法。
製作清湯魚翅這道美食，我們所需要的原料有水發魚翅（就是我們通常所說的白玉魚翅）750克，豬肺一個，熟火腿15克，青菜心150克，光母雞兩隻，大概重2.5公斤，豬肥膘，250克，數代標火腿皮100克，料酒適量，精鹽10克，蔥節10克，生薑10克，清雞湯2.3公斤，熟豬油100克，實際大概用到85克左右，準備好以上這些原料之後，小編就給大家具體的講解一下清湯魚翅的製作方法。
1、首先我們將光雞斬去雞腳，然後開膛之後，我們再挖出內臟，抽掉氣管食管，然後再用水清洗乾淨之後，將水分控幹，我們再將一隻雞放到菜板上面，然後再用刀斬成四大塊在每塊上面，排長斷骨放入大鍋中，然後舀入清湯一公斤放入到旺火上面，我們燒沸之後，撇去上面的一層浮沫，然後再取出幾塊，清洗乾淨之後再放入缽中，我們在湯鍋中舀入清水一百克，再加上精鹽，燒沸之後，我們再撇去浮沫。
2、倒入在雞缽中，加上料酒，蔥結，生薑片蓋上，圓盤上數到蒸籠裡面，我們蒸上，大概六個小時被用掉，於是我們放入沸水鍋中，燒開之後再撈出來，放入清水中，漂洗乾淨之後瀝乾淨水份。用雞半隻，排長斷骨連同，豬肥膘，放入到鍋中，舀入清水，親水一定要淹沒過雞的身子，再放入到望火上，面燒沸之後我們去乾淨，上面的血水弄出來之後再清洗乾淨，和魚翅一起放入到缽中。
3、加上清雞湯500克，再加上精鹽，蔥，結生薑片，料酒，蓋上，圓盤上的蒸籠裡面，再蒸上兩個小時，直到酥爛的時候，我們再取出來，揭開圓盤，撿去生薑和蔥不要，取出魚翅，抬起扣住倒鍋中，清湯250克，再加上精鹽，蔥，生薑，料酒，蓋上火腿皮上入到蒸籠裡面，蒸上15分鐘，取出來遞去，湯汁挑揀去火腿，皮蔥和生薑，在爭取的同時，我們用清水灌洗豬肺，漂洗乾淨上面的血水。
4、撕去上面的衣膜，剪開肺葉，切掉肺管，再用清水衝洗乾淨之後備用，再用雞半隻排斬斷骨，連同豬肺放入到缽中，舀入清水，清水要淹沒過雞的身子，放到旺火上面，用大火燒沸之後，我們再撈出來，清洗乾淨之後，放入到，博中，瑤柱清雞湯500克，再加入精鹽，蔥，生薑，料酒，上入到蒸籠裡面，蒸到豬肺爛如豆腐，但是不能煮碎，取出豬肺，放入到魚翅的碗中，然後再合入湯碗裡面。
5、將燙好的青菜心，火腿片，我們放在魚池上面，將蒸籠中的雞脖取出來，把雞原湯倒入魚翅湯碗中，然後再淋上一些熱雞油，上桌的時候我們另外再備上一小碟白胡椒粉和一小碟香菜就可以了，清湯魚翅這道美食就製作完成了，清湯魚吃的特點是湯色碧綠，雞鮮味濃，魚翅透明而落，豬肺潔白細嫩如豆腐。雖然這道美食的製作方法是比較複雜，但是只要我們多用一點心，一定能做出來美味。
飲食小建議：1、魚翅在泡發前是白色的，做成熟食之後則是晶瑩透明的半透明狀，或者是接近全透明狀，形態十分的飽滿，真正的魚翅是鯊魚中的語氣中的西伊西狀的軟骨兒，魚鰭的，腸末端形態，也就是說真正的魚翅應該有一端稍微顯得圓粗，另外一端則是漸漸變細的針狀，是真之間有翅肉相連。有一些假的魚翅是用粉絲來合成的，顏色是金黃色的，即使是泡發後做熟也依然會呈現出淡黃色或者是黃褐色。
2、人工合成的粉絲是十分脆嫩的，沒有真魚翅的韌度，人工合成的粉絲都是人為切出來的長短，不僅沒有翅肉，兩端也都是一樣粗細的切面。魚翅這種美味高檔的營養品，被水銀汙染的程度高達70%，還有可被人體吸收的水銀比率，以及超過正常允許含量的42，被攝入過量的水銀會對孕婦和孩子產生非常大的危害，尤其會影響孩子大腦和神經細胞的生成，所以說孕婦儘量不要吃魚翅。
清湯魚翅的製作方法，小編今天就給大家分享到這裡了。我們都知道魚翅的主要的營養成分就是膠原蛋白了，這種膠原蛋白有利於滋養柔嫩皮膚黏膜，是特別好的美容養顏的食品，對於一些愛美的女性來說，就是很不錯的食物了。常吃魚翅還具有開胃益氣補虛的作用，對於一些營養不良，氣血不足，體虛虛弱的人來說，吃魚翅也是非常不錯的滋補佳品。自從學會了，清湯魚翅這道美味佳餚，每次家裡來客人都要做！
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