大家好，又到了每天給大家分享美食的時間了，今天小編要給大家分享的是黃燜鰻魚的製作方法。黃燜鰻魚是江蘇地區特色傳統名菜之一，主要我們是以河鰻為原料，被黑亮副白色，所以俗稱粉鰻。鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血，去溼，抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品，鰻魚是富含鈣質的水產品，經常食用的話，能使血鈣值有所增加，使我們的身體更加的強壯，下面小編就給大家來了解一下這道美食具體的製作方法吧！
製作黃燜鰻魚這道美食我們所需要的原料有沿河鰻魚15公斤，豬板油250克，熟冬筍600克，水發木耳500克，青豌豆100克，料酒300克，精鹽300克，醬油500克，白糖300克，冰糖屑100克，蔥末10克，蔥節20克，生薑塊50克，蒜瓣10克，紅曲水20克，豬肉湯五公斤，溼澱粉150克，熟豬油一公斤，花生油1.5公斤，香油200克。準備好以上這些原料之後，小編就給大家具體的講解一下黃燜鰻魚的製作方法。
1、首先我們將鰻魚齊鰻魚的頭橫切上一刀，但是最好是不要切斷出乾淨血，然後去掉鰓放入大缸中，用70度的熱水，我們泡製鰻魚的身子起白粘液上下載翻身，然後用稻草殼捋去鰻魚身上的一層白色粘液，但是不能損壞鰻魚的皮，然後減去鰭後，在胸鰭和肛門處我們橫著劃上一刀，割斷內臟，再在距離胸鰭七釐米的腹部，我們在橫切上一刀劃破腹肉，但是不要破掉內臟，然後再用兩根竹筷子。
2、從腹部刀口處，我們再插入到鰻魚的腹部中，絞出鰻魚的內臟，切下鰻魚頭尾，再將鰻魚的身子我們切成長約七釐米長的段，放入清水中，一段一段的用竹筷插入，然後洗乾淨裡面的血汙，再瀝乾淨水份。大鍋裡面我們放入竹箅墊上一隻，然後先將鰻魚的頭尾豎立鍋邊一周，然後再將鰻魚段，也豎立為放在鍋中，另外我們再用炒鍋放在旺火上面，等鍋燒熱之後，我再往鍋裡面舀上一些花生油。
3、等油燒到四五成熱的時候，我們再放入蔥結，生薑塊，生薑塊最好是用刀給拍松，直到蔥黃髮香的時候，我們再端離火口，稍微晾涼之後撈出生薑和蔥，放在鰻魚段上面，把油從鍋邊倒入鰻魚的鍋中再加上料酒，蓋上鍋蓋，用旺火燒沸之後，我們再加上紅曲水，醬油，精鹽，冰糖屑，豬板油丁，蒜瓣燒到鰻魚段上色之後，我們在該用中火慢慢的焗上，大概一個小時左右，再加上冰糖屑，熟豬油，用小火繼續焗上。
4、大概一個小時只到鰻魚斷酥了，我們再將鍋裡的蔥和生薑挑揀出來，再改用旺火，將鍋中湯汁收濃稠就可以熄火了。取上碗20隻，把豬板由丁，蒜瓣均勻的放在碗中，再用尖頭筷子將鰻魚段，頭尾不用戳起來，等量的放入大碗中待用。水發木耳清洗乾淨之後，我們再去上面的蒂，大一點的木耳，我們用手撕成小塊，小的就不用管了，冬筍我們切成片。再次將乾淨的炒鍋放置旺火上面。
5、等鍋燒熱之後，我們再往鍋裡面放上一些熟豬油，然後再將，蔥末放到鍋裡面炸香，炸香之後，我們再放入冬筍片，木耳，青豌豆，再加入醬油，白糖，豬肉湯，等燒沸之後我們取上鰻魚段一碗，然後倒入到鍋的一邊，再次燒沸之後，我們再上鍋蓋，開到小火上燜至滷汁濃稠的時候，再移到旺火，然後再用溼澱粉調稀之後，一邊淋一邊晃動炒鍋，再淋上一些熟豬油和香油。
6、晃動炒鍋起鍋，然後盛入到盤子中，鰻魚整齊的排放，然後冬筍片和木耳，豌豆我們放在上面就可以了，其餘的19碗鰻魚段的做法及用料均跟前面的一碗是相同的，黃燜鰻魚這道美食我們就製作完成了，黃燜鰻魚的特點是色澤棕黃亮油，鰻魚皮肥肉，白嫩細膩，酥爛入味，滷汁濃厚似膠，入口先甜後鹹。黃燜鰻魚的做法是有一點複雜，需要我們比較高超的做飯技巧。
飲食小建議：我們一定要掌握好泡賣魚的水溫，千萬不要把水溫太高了，否則我們去聯誼的時候，會將賣魚身上的皮給濾掉，這樣就李小曼魚的美觀，曼魚的膠質是特別豐富的，我們用小火可以長期的加熱，但是加熱的時候我必須用鍋鏟，以免我們，粘到鍋底會焦糊，燜制的時候賣魚蛋，我們應該樹立的放著一面賣一批被燒損就沒有好看的外觀了，這一點還是要多注意一下。
黃燜鰻魚的製作方法，小編今天就給大家分享到這裡了。鰻魚肉肥而且味道特別的鮮美，不管是煎炸，紅燒，炒，燉，蒸，燉湯都是非常的美味的，經常吃鰻魚肉，可以補充我們人體所需的營養，可以幫助恢復精力，而且膽固醇和脂肪的含量都是比較少的，經常吃鰻魚的話比吃紅肉更加的健康，對於保健有很多的好處。黃燜鰻魚這道美食，鮮香可口，營養還美味，是很不錯的待客佳餚！
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