鴨子身上最好吃的部位，學會了做它，享受美食生活
中國人對於美食食材的追求，可謂是始終貫穿於我們的歷史和文化生活當中。中國的美食系統當中，做菜料理是一方面，對於食材的選擇更是重中之重，在很多歷史典籍當中都記載了一些古人為了追求食材而付出所有，甚至是獻出生命的例子。並且在我們的美食傳統當中有一個有意思的概念，就是一個動物身上最美味的部分，可能僅僅只有一個，比如說熊身上最美味的相傳是熊掌，魚身上最美味的東西，大家覺得是魚翅。
我們今天要說的一個美味食材來自鴨子，中國人吃鴨子是有傳統的，除了日常的烤鴨和炒鴨肉以外，在這個寒冷的冬天，鴨肉常常會作為滋補的佳品被端上餐桌，特別是用來煲湯。但是你們知不知道，鴨身上的這一個部位是最好吃的，很多喜歡美食的人都會爭著搶著買這一部分，這就是鴨胗。
鴨胗也叫鴨的肌胃，它是營養成分非常高的一個部分，其中含有大量的蛋白質和維生素以及我們人體需要的各種胺基酸微量元素。在藥書中記載，鴨胗自古就有中藥滋補的功效，它可以促進我們人的腸胃消化，清除我們人中的虛火，是一種十分珍貴的食材。
今天我們就來聊一聊，如何做一道令人開心的酸辣鴨胗，首先我們從菜市場將鴨胗取回來的時候，一定要清洗乾淨進行改刀，改刀的過程十分的簡單，我們只需要沿著鴨胗的邊緣切開，將它分成兩半，中間用筋膜相連就可以了。清洗一定要格外的細心，我們要將鴨胗附近的碎肉完全清除乾淨，並且如果我們仔細觀察會發現鴨胗的內部有一層黃顏色的膜，一定要將它刮掉。清洗乾淨以後我們拿了一個大碗，將鴨胗放入其中，倒入一些料酒和醬油，適量的一些澱粉用手抓勻。這一步驟，第一是去除鴨胗上面的動物腥氣，第二點也可以使調料浸入到鴨珍內部在炒制的過程當中，味道更為鮮美。
醃製完成以後，我們還要經歷一個焯水的步驟，我們將水燒開，然後在其中放入一些鹽和薑片，將醃製好的鴨胗放入其中，焯水一分鐘取出，控幹水分放在一旁備用。
然後就是我們最喜歡的步驟了，起鍋燒油，油熱之後放入辣椒，薑絲，小蔥。喜歡吃辣的，我們可以再在其中加入一些辣醬，等到炒香後將醃製好的鴨胗放入鍋中，大火爆炒。這裡翻炒的過程一定不能太長，因為如果炒的時間過於長，鴨胗會變老，我們咬起來會非常的吃力，大約經過兩分鐘以後，我們在其中加入一些老抽調色和一些味精翻炒30秒就可以出鍋了。一道方便快捷美味好吃的酸辣鴨胗就做好了。生活在於創造，美食在於了解，我們只要細心觀察，一定會找到最美味的食材，做出最好吃的佳餚，享受最好的生活。