植物奶油=農藥"滴滴涕"? 專家：危害被誇大，名稱需規範，含量需標註
本報記者 呂翠平
上周，一則嬰幼兒奶粉含有反式脂肪酸的新聞，讓本已處於風口浪尖中的植物奶油，再次走到了輿論的中心。
一時間，植物奶油從代替動物奶油的功臣，變成了過街的老鼠--人人喊打，甚至，有人把它和農藥DDT（俗稱"滴滴涕"）相提並論。那麼植物奶油到底是什麼東西呢？它真的有那麼毒嗎？記者就此採訪了相關專家。
【市場】無處不在的隱形殺手？
植物奶油，又稱"植脂末"、"人造奶油"、"植物黃油"、"氫化油"、"起酥油"等，它是以植物油為原料通過氫化得到的，因為其保質期比植物油長，熔點高，在室溫下能保持固體形狀，同時價格又比動物奶油便宜，所以廣泛應用於食品加工。
這樣一個優點眾多的產品，在美國卻被人們和農藥滴滴涕相提並論，這是為什麼呢？
武漢輕工大學油脂加工方面的專家道出了其中的原因：植物奶油在氫化過程中會產生反式脂肪酸。而據美國哈佛大學醫學院研究結果顯示，反式脂肪酸的攝入會增加人們罹患冠心病的機率，另外，反式脂肪酸的攝入，還會干擾必要脂肪酸的代謝，影響兒童的生長發育及神經系統健康，增加2型糖尿病的患病風險並導致婦女不孕。
儘管潛在風險很大，但是在超市中，植物奶油的身影卻無處不在，從酥脆的薯片，到軟糯的蛋黃派，從香醇的咖啡到絲滑的巧克力，植物奶油可謂"沾染"了許多美味可口的即食食品。速凍食品中也不乏植物奶油的身影，在手抓餅、奶黃包、湯圓、南瓜餅等多個品類的速凍食品配料表中，都能看到植物奶油的身影。
【觀點】危害被誇大
既然反式脂肪酸的攝入會給人體帶來潛在危害，那麼是不是含有植物奶油的產品都不能吃了呢？答案是否定的。
作為最先受到衝擊、受到影響也最大的烘焙行業，陝西烘焙協會副會長宿育海認為，植物奶油確實會對人體健康造成潛在的威脅，但是，在中國，其危害性遠沒有媒體報導的那麼大。
武漢輕工業學院油脂加工方面的專家也認同這一觀點，"植物奶油會對人體造成怎樣的傷害，主要取決於兩方面：首先，植物奶油中含有的反式脂肪酸的多少；其次，人體攝入的反式脂肪酸的量的多少。從前者來說，植物奶油中的反式脂肪酸含量是可以通過一定的技術手段降低，甚至完全不含的；從後者來說，東方人的飲食習慣和西方人的飲食習慣是有顯著不同的，西方人對於奶油的攝入量比較高，這導致植物奶油代替動物奶油後，他們攝入的反式脂肪酸的量也比較高，但是東方人更傾向於吃五穀雜糧，所以通過植物奶油攝入的反式脂肪酸的含量也就很小。在這樣的情況下，對於我國居民來說，植物奶油的危害是很小的。"
國家食品安全風險評估中心剛剛發布的報告也印證了這樣的觀點，中國人通過膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量佔膳食總能量的百分比僅為0.16%,北京、廣州這樣的大城市居民也僅為0.34%,遠低於世界衛生組織（WHO）建議的1%的限值，也顯著低於西方發達國家居民的攝入量。
基於上述情況，武漢輕工業學院的專家認為，與外國嚴格控制反式脂肪酸的添加量相比，我國管控相對較寬鬆，是符合我國國情的。
【趨勢】 已有替代產品，替代過程正在進行
武漢輕工業學院的專家還表示，現在，含反式脂肪酸植物奶油的替代性產品已經產生，"很多院校都在研究這個課題，現在已經有少數企業開始生產並銷售不含反式脂肪酸的植物奶油，或者其他的替代性產品。"
美國維益食品有限公司和安徽霍山康爾美食品有限公司就是這類企業的代表。
據了解，美國維益食品有限公司自上世紀中葉研發出了植脂奶油，現在其提供的奶油反式脂肪酸含量為0.
康爾美也聲稱自己生產的是"健康奶油",和當前市場上銷售的其他品牌奶油相比較，不含反式脂肪酸、不含膽固醇、富含亞油酸成分，其脂肪酸的組成達到世界衛生組織（WHO）和聯合國糧農組織（FAO）所推薦的最佳營養比值。
儘管替代性產品已經研發生產出來，但是專家表示，新事物代替舊事物需要一個過程，此外，不含反式脂肪酸的植物奶油中的不飽和脂肪酸都轉化成飽和脂肪酸，吃多了對人體也不好，所以，最重要的還是要保持合理的膳食習慣。
【關注】標註名稱五花八門，亟待嚴格規範
在食品的配料表中，記者見到了植物奶油的各種變身，"人造奶油"、"起酥油"、"代可可脂"、"植脂末"、"植脂奶油"……一個個專業的稱謂讓人眼花繚亂。
那麼，植物奶油真的有這麼多名字嗎？這是不是企業在混淆視聽？
行業內專家告訴記者，這是由不同的分類標準導致的，"植物奶油是和動物奶油相對的，是一個很大的分類。它在食品配料表中，以很多不同的名字出現，是由分類標準不同造成的。"
他表示，從製作工藝來說，植物奶油都可以稱為氫化油；但根據成分和功能的不同，又可以分為起酥油、人造奶油、代可可脂等。起酥油是讓食物更酥脆的；人造奶油主要用於在蛋糕和面點中塑形；代可可脂則主要出現在巧克力製品中。他認為，不論標註的名稱是什麼，只要標註的名稱和使用的產品統一，同時，不存在隱瞞不標的情況，都應該是可以的。
【難題】反式脂肪酸含量需標註，但遭遇執行難
隨著反式脂肪酸威脅人體健康的事實被關注，不少歐美國家強制要求在包裝食品的營養標籤中，註明各種脂肪的含量，讓消費者在選擇商品的時候，有更多的選擇權。
而據我國於2013年1月1日起實施的《預包裝食品營養標籤通則》（GB 28050-2011），在食品配料中含有或生產過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時，應標示反式脂肪（酸）含量。
但並非所有企業都執行了這一標準。記者走訪發現，焙烤和膨化類食品中使用了氫化油的企業，有些已經標註了反式脂肪酸的含量，比如，達利園派、上好佳鮮蝦片、十月初五餅家的麥酥杏仁條等，分別在營養成分表上標示出了反式脂肪酸的含量為每100克含量0克，每份含量0克和每100克含量2.4克。
意外的是，幾乎所有使用了植物奶油的速凍食品，都沒有在營養成分表中標明反式脂肪酸的含量。
河南一生緣食品有限公司生產的速凍雞蛋灌餅，配料表上顯示含有起酥油，但卻沒有標明反式脂肪酸的含量；河南思念食品有限公司的南瓜餅和秘制豆沙包，配料表顯示含有起酥油和人造奶油，但營養成分標籤中也沒有標明反式脂肪酸的含量。河南三全食品有限公司的南瓜餅，也同樣在食品配料表上標明含有人造奶油，但是營養成分表中卻沒有標註反式脂肪酸的含量。
在其他多個廠家的多種速凍食品中，配料表中人造奶油、起酥油、精煉植物油等成分隨處可見，但沒有一家企業在食品的營養成分表中標明反式脂肪酸的含量。
而據了解，根據有關規定，自今年1月1日《預包裝食品營養標籤通則》實施後，營養標籤不規範的食品是不得上架銷售的。