首先說說這句俗語究竟是什麼意思。
其實這句俗語的意思非常簡單：稻穀可以曬，但大米不能曬。倘若曬了大米可就要吃大虧了。
接下來說說大米為何不能曬。
大米與其它糧食作物的成分結構不同。其它大部分糧食作物的成分結構非常細膩，成分結構與成分結構之間一般都由澱粉緊密地粘結在一起，不容易鬆散。但大米的成分結構卻是由一個個「顆粒物」組成的，雖然「顆粒物」之間也由澱粉粘結，但粘結度不高。這就使得大米很容易受潮吸水。而大米容易受潮吸水的特性也恰恰幫助了大米，使得大米中的澱粉在「微潮」的狀態下更容易地將大米成分結構中的「顆粒物」緊緻地粘結在一起。倘若將大米放在陽光下暴曬，就會導致大米澱粉的「微潮」狀態遭到破壞，從而使澱粉失去粘性，最後導致大米成分結構中的顆粒物「崩裂」，也就是我們常說的「碎掉」。另外，由於暴曬所導致的水分蒸發也會帶走一部分澱粉，從而使大米的口感嚴重下降。因此，大米是不能暴曬的。
雖然說脫粒後的大米不能暴曬，但帶穀殼的大米是可以暴曬的。這主要是因為穀殼在暴曬的過程中只會蒸發掉穀殼表層的水分，而穀殼內部的水分在穀殼嚴密的包裹下很難徹底地蒸發出來，從而給大米創造了一個「微潮」的環境，從而保護了大米的成分結構。因此，暴曬帶穀殼的大米對大米的成分結構沒有影響。
那麼，大米一旦生了蟲子又該如何辦呢？
倘若大米生了蟲子，可以採用以下方法進行處理。
1.利用生薑驅蟲
大米中的蟲子不喜歡生薑的味道。如果在大米中混放幾片生薑，就會將大米中的蟲子趕跑，從而起到驅蟲的作用。
2.利用花椒驅蟲
花椒的味道也很特別，是大米中的蟲子不願意聞到的。如果大米生了蟲，可以用布包一些花椒的籽粒，放在大米中間。當蟲子聞到花椒的味道後，就會跑掉。
3.冷凍殺蟲
如果少量的大米生了蟲，可以將大米裝在袋子裡放入冰箱的冷凍室中，待48小時後取出袋子，大米中的蟲子就會死掉。用水淘淨蟲子，即可食用。
好啦！就此打住吧！總而言之，因大米的成分結構比較特殊，所以導致大米不能暴曬。倘若大米生了蟲子，就按以上介紹的方法進行處理就行。