河南省南陽市第一人民醫院主任醫師 楊峰
幾年前，「明膠珍珠奶茶」、「皮革奶」籠罩在人們心頭的疑雲還未消散，使用工業明膠製作老酸奶和果凍的新聞又接踵而來，如今，「毒膠囊」突然橫空出世。新傷舊痛，使人們紛紛談「膠」色變，嚇得不敢吃帶膠囊的藥，怕的是「鉻」。那麼，這個「鉻」是何種東西？真的一無是處嗎？
鉻分3種，有好有壞
自然界中存在的鉻，主要有二價、三價、六價3種狀態，二價鉻毒性非常輕微，三價鉻的毒性稍大，而六價鉻有較強的毒性，大約是三價鉻的100倍。但你知道嗎？有點毒性的三價鉻，卻是人體必需的一種微量元素。人從出生到10 歲，體內的鉻含量較高，10～30歲，人體內的鉻含量開始逐步減少，步入中年後，體內含鉻量進入降低的階段。在人體內，三價鉻扮演著重要的角色，它能增加核糖核酸（RNA）的合成，調節細胞生長，影響胺基酸在體內的轉運，有利於蛋白質代謝和促進生長發育，提高機體的免疫功能。由三價鉻、煙酸、穀氨酸、甘氨酸和含硫胺基酸組成的葡萄糖耐量因子，可增強並促使胰島素充分發揮作用，加快機體對葡萄糖的利用，降低血糖。鉻還能抑制膽固醇的生物合成，促進膽固醇代謝，降低血清中膽固醇和甘油三酯濃度，可使高密度脂蛋白膽固醇含量升高，預防動脈粥樣硬化及心腦血管疾病。
對人體有毒害作用的是六價鉻，尤以鉻酸鹽和重鉻酸鹽的毒性最為厲害。一是刺激和腐蝕皮膚黏膜，引發皮炎、潰瘍、咽喉炎等。二是傷害呼吸系統，使人易患氣管炎、肺部感染等疾病。三是損害消化道，若誤食或長期接觸鉻酸鹽，極易造成胃腸道炎症和潰瘍。四是禍害腎臟，引起腎炎，嚴重的還會導致尿毒症。五是誘發食管癌、肺癌等惡性腫瘤。值得提及的是，在用工業明膠製作的膠囊裡，含有大量六價鉻。相對於《中國藥典》明確規定的膠囊中鉻含量不得超過2毫克/千克的標準，它們平均超標20～40倍左右。長期服用這種含有六價鉻的膠囊，雖說不會引起急性中毒，卻會逐漸破壞人體骨骼以及造血幹細胞，對肝腎造成慢性損傷，導致骨質疏鬆，嚴重的會患上癌症。
趨利避害，貴在防範
前面說到，三價鉻對人體有一定的益處。甚至一段時間以來市面上還出現過不少補鉻的保健食品。但研究表明，目前我國居民膳食中已經含有足量的鉻，不必額外補充。諸如宣稱具有降糖功能的「鉻奶粉」等保健品，專家並不主張服用。
因此，雖然三價鉻有益人體健康，若盲目大量補鉻，也會適得其反。我國目前建議成年人鉻的適宜攝入量是每人每天50 微克，耐受最高攝入量是每天200微克。只要平時常吃些五穀粗糧、新鮮水果、帶皮的土豆、紅薯和奶、蛋、蛤類、動物肝臟、牛肉、雞肉、酵母、麥芽、粟米油、葵花籽油等含鉻的食物，即可滿足人體需要。
而含鉻的工業明膠則是一定要遠離的。明膠分為照相明膠、工業明膠、食用明膠、藥用明膠4大類，各有各的用途。不法分子如在食品加工中添加工業明膠，用工業明膠製作藥用膠囊，它們之間的差別我們常人是看不出來的，也難以辨別。那該怎麼辦呢？辦法是不要買無證商販出售的皮凍、肉凍、水晶腸、灌湯包、米線、火腿腸、肉餡、酸性飲料、濃稠酸奶等食品；儘量少吃各種軟糖、果凍、雪糕、冰激凌等食品。在購買藥品時，如發現膠囊顏色過於鮮豔，膠囊口貼合度不高，容易鬆動，極易擰開，比較脆，或一捏就碎了，那麼，這種膠囊極有可能是用工業明膠製作的，不要服用，以免傷害健康。
（責任編輯：顏子力）