西紅柿是餐桌上常見的食材之一，其性微寒，味甘酸，有生津止渴、涼血養肝、清熱解毒的功效。
中醫認為，紅色入心，吃點紅色的西紅柿對心臟也有一定的好處。
西紅柿富含維生素C、胡蘿蔔素、B族維生素，含量比蘋果、梨、香蕉、葡萄高2~4倍。其礦物質的含量佔到總重量的0.6%，以鈣、磷為主，鋅、鐵次之。
不僅如此，西紅柿還含有蘆丁（亦稱為維生素P），這是一種對保護血管健康、防治高血壓有一定作用的物質。
另外要提到西紅柿中非常重要的一樣元素——番茄紅素。西紅柿含有天然的番茄紅素，它是目前在自然界植物中被發現的最強抗氧化劑之一，被稱為「植物中的黃金」。
根據2012年《中國公共衛生》發表的番茄紅素研究報告中指出，番茄紅素可以降低人體內導致衰老和疾病的自由基，有助於保護血管，預防心血管疾病的發生，可以提高人體免疫力，可幫助預防及改善前列腺增生、前列腺炎等泌尿系統疾病，對預防前列腺癌、消化道癌、乳腺癌、子宮內膜癌等癌症有一定的好處。
番茄紅素廣泛存在於人體的各種器官和組織中，但是隨著年紀的增長和一些疾病的發生，人體中的番茄紅素會慢慢下降。
西紅柿富含的番茄紅素，經過加熱和過油後能最大限度地被人體吸收。因為高溫破壞了番茄細胞的細胞壁，從而增加了番茄紅素等抗氧化劑的釋放。
此外，在烹飪過程中用到的植物油，能幫助番茄紅素等脂溶性的抗氧化劑自然釋放出來，充分發揮抗氧化作用。
注意：
要吃成熟的西紅柿，不成熟的青西紅柿含龍葵鹼。食用未成熟的青色番茄，會感到苦澀，多吃可能會出現頭暈、噁心、周身不適、嘔吐及全身疲乏等症狀，嚴重的還會有生命危險。
今日小結
西紅柿含有強抗氧化劑——番茄紅素，人體多種疾病與體內番茄紅素減少相關。日常可適當多吃做熟的番茄，有助於番茄紅素的釋放與利用。
你平時是怎樣食用西紅柿的？有什麼美味又健康的食用搭配嗎？歡迎留言。