北方人愛吃麵食，南方人愛吃大米飯作為主食，大米可以加工成米粉。在廣西，有三大名粉，分別是南寧老友粉，桂林米粉，柳州的螺螄粉。螺螄粉的特點就是酸，辣，鮮，米粉口感彈性十足，配料有很多種，一般有油炸豆腐泡，油炸腐竹，炸花生，酸筍，黃花菜和時令的蔬菜等等。
很多人吃螺螄粉，發現沒有螺螄肉，就覺得很奇怪，為什麼沒有螺螄肉卻叫做螺螄粉呢？很多人的回答亮了，有的人說，老婆餅裡也沒有老婆啊。有的人說，你見過紅燒牛肉麵有紅燒肉嗎？還有的人說，錢包沒有錢為啥叫錢包？食堂的酸甜排骨為什麼沒有排骨，只有土豆。哈哈，其實，螺螄粉是用螺螄熬的湯做湯料，所以叫做螺螄粉。也就是說，還是和螺螄肉有很親密的關係的。正宗的柳州螺螄粉底湯是用螺螄肉，最好是石螺，和豬骨頭，加上草果、八角，肉桂，姜蒜，辣椒等等十幾種香料一起熬湯，熬到螺螄肉都爛掉了，大部分的螺螄肉都溶化在湯裡，所以湯就變得很鮮美。所以打到碗裡的螺螄粉很少見到有螺螄肉，當然，如果想吃螺螄肉，還要加錢另外買的。
螺螄粉有一個很大的特色就可以加料。除了標準的配料之外，以前還有傳統的滷豬腳，雞腳，鴨腳，滷雞蛋，煎雞蛋，豆腐泡等，現在很多店鋪，配的料各有不同，看客人喜愛程度準備額外的菜品。在螺螄粉的一般配料裡面有酸筍，酸筍的味道有點奇怪。有的人不愛吃。但是螺螄粉如果少了酸筍，就少了螺螄粉原有的獨特味道。柳江河邊，早在以前，商人從融水、三江等地用船運酸筍在碼頭上岸交易。酸筍是柳州很常見的食品。酸筍的味道是香而不腐，聞之開胃，吃酸筍的人要懂得欣賞它的內涵，才品得出酸筍的美味！
和螺螄粉最配的是螺螄鴨腳。用螺螄肉熬的湯汁，再加入鴨腳和芋頭一起燜。有芋頭的味道，又有海鮮的味道。百吃不膩。一碗螺螄粉加上兩個螺螄肉鴨腳，加上青菜，加上煎蛋，加上豆腐泡，真的讓人吃一碗還想吃一碗！