提及螺螄粉的來歷，有一種具有神奇色彩的是來源唐朝，柳宗元被貶柳州，當時物質也極其匱乏，因此柳宗元得了厭食症，犯難的廚師只能想盡辦法做出美食—螺螄粉從而治好了柳宗元的厭食症。也被後人稱為柳宗元的救命粉。
但是聞過或者吃過螺螄粉的人，對它都有一種感覺，螺螄粉聞起來很臭，依然抵擋不住吃貨對美食的熱愛，螺螄粉聞起來臭吃起來卻很享受，比如臭豆腐，榴槤。但是螺螄粉的臭味來自螺螄，那就是對螺螄的冤枉了。下來給大家說下到底臭味是怎麼來的。
說起螺螄粉喜歡的人把它當成一種無與倫比的美食，不喜歡它的人把它列為繼臭豆腐和榴槤之後的有一「生化武器」。尤其是公共場合吃螺螄粉會被周圍人投來憤怒的小眼神，但是螺螄粉的臭味這個來源確實不是螺螄粉釋放出來的，螺螄粉大呼這個鍋我不背，到底臭味是怎麼來的呢？
吃過或者見過的人都會留意到其實螺螄粉裡面根本就沒有螺螄的，但是為什麼又叫螺螄粉呢，因為螺螄本身就是用來熬湯的，熬好後就會把出鍋的螺螄扔掉，而湯才是螺螄粉好吃的作料，但是熬出來的湯根本就沒有臭味的，但是臭味的元兇到底是誰呢？
那我們就不得不提及到配菜中的酸筍了，他是夏天的鞭筍放到水裡醃製而成的食物，在發酵的過程中會產生一種特殊的氣味，很多人一聞那種味道會令人作嘔，這種發酵的味道卻是香而不腐，正是因為發酵竹筍產生的鮮味胺基酸，才造就了一大美食的誕生的原因之一吧。