每天和大家說了這麼多農村裡的野草野果，今日就和大家說說我們中國寶島臺灣的一道美食。因為前段時間筆者和盆友一起去臺灣玩了一圈，對於臺灣的夜市真的是非常著迷了。還記得小時候看的《轉角遇到愛》裡的蚵仔煎，那時候就像吃上一口正宗的蚵仔煎。現在有幸去到了臺灣，當然要嘗一嘗了。不過，此趟臺灣之行還與另外一個收穫。
這個收穫就是「愛玉冰」。當時我們經過一個飲品櫃檯，看見一個大叔下面放著一碗看起來不知道為何物的東西。後來大叔見我們停留，就熱心地介紹他賣的飲品。大叔說這是一種純天然的果子，成熟晾乾經過搓洗，就會形成這種像果凍一樣、晶瑩剔透的東西，經過調以味道酸酸甜甜的口感很好。並拿出幹後的果實和搓洗後的殘渣給我看，把水單圖片給我看，上面青色的果實便是它新鮮時的樣子。於是我們便買一個嘗嘗那個，結果有驚喜。
後來筆者自己查閱了資料，才知道這個是愛玉子做成的。愛玉子是愛玉的果實，這個名字傳說是以一個女子的名字命名。早在以前，臺灣就有這種美食，當時大家不知道叫什麼名字，乾脆就以賣這個東西的女子名字命名了。愛玉子是臺灣特有的山地植物，一直廣受消費大眾喜愛，成為普遍化的消暑清涼食品，由於受棲之中、低海拔地遭砍伐，演變今日之野生愛玉採集需遠涉深山，採運艱辛，野生愛玉已逐漸減少，數量有限價格還高。
愛玉子是臺灣夜市上著名的一種甜點。在臺灣有180年的歷史。製作方法也很簡單。將愛玉子經搓洗於水中後可形成好吃的愛玉凍，愛玉凍的形成主要是因為愛玉子經搓洗的過程將大量高甲氧基型果膠及特殊的果膠酵素溶於水中，果膠經酵素反應後可形成特殊的低甲氧基型果膠，此果膠經水中的鈣離子三度空間的連結後便可形成果凍狀凝膠。
愛玉水晶冰除了美味之外，中醫藥典記載：質純的愛玉子，亦具有養生美容、清熱解毒、潤喉、止咳化痰、平喘、降噪安神、潤肺養膚、含熱量低…等功效，是藥食同源而又屬純天然的一道風味獨特之健康飲品。愛玉的根、莖可以治風溼病，糖尿病，關節痛，尿血，便血。果實用於清暑解渴，糖尿病，小便白濁，久痢，閉經，乳汁不通，腎虛。大家有機會可以去臺灣試一試這種美食。