一道菜,二十年的回憶!斑斕葉曲奇

2020-12-05 老炮兒聊美食

濃香撲鼻 色彩豔麗 入口即化 感覺還有點點海苔的味道 中筋麵粉135克、小麥澱粉65克、黃油120克; 斑斕葉50克、水50克、鹽1/8小勺

材料也是一樣簡簡單單 該有就有 沒有多餘的不利健康的東西 做給家人的就是要綠色 好了，先準備材料

斑斕葉先泡水，如果外賣買的想用一兩勺低筋粉（配方外）跟水混合然後再泡斑斕葉去農藥什麼的（以防萬一）

中筋粉和小麥澱粉混合過篩 細砂糖用粉碎機打成糖粉，沒有粉碎機可以買現成的糖粉，但請勿用砂糖或者細砂糖

洗淨的斑斕葉擦乾水分，剪成小段（方便粉碎）

1/3的斑斕葉段加入料理機，加入50g水，打到完全粉碎後用網篩隔出斑斕葉汁液，儘量用刮板壓出水，然後把另外的1/3斑斕葉段加入料理機，用剛才榨出來的斑斕汁加入，打到完全粉碎再重複剛才的步驟

最後取出的汁液要60g就好

開始做曲奇了 黃油中加入鹽先慢速讓黃油均勻下，然後最高速打發成米白色，體積變大一倍，加入配方中大概一半的糖粉，打發均勻，體積比之前大，再加入剩下的糖粉，繼續打發變蓬鬆，此時的奶油狀態就是跟蛋糕的奶油狀態一般

黃油第一檔速度繼續打發，斑斕葉液分多次加入奶油中，用1T的量勺作標準，一勺加入以後確認把斑斕葉液打勻後在加入第二勺，直道到加完為止，此時斑斕奶油狀態跟生日蛋糕上面的奶油狀態也是差不多，只是更水靈而已

準備裱花袋，最好用矽膠的，裝入裱花嘴，烤箱175度預熱

把混合好的麵粉全部倒入斑斕奶油中，用刮刀拌成看不到有幹的麵粉為止。

放入裱花袋，在烤盤上整齊的做畫圈圈的動作裱出曲奇的現狀

把烤盤放入烤箱，溫度調到170度烤7分鐘轉150度烤4-5分鐘 如果你看到曲奇表面沒有顏色變化，而曲奇周邊（就是跟烤盤接觸的地方）變成黃綠 色，黃色開始往上跑，表面都有一丁點黃色，那時間就到了，馬上關火，先不打開，讓它在烤箱裡燜2-5分鐘。 出爐，用厚手套拿出烤盤，烤盤在桌上或者堅硬平整的地方敲下去，如果基本上全部曲奇都跳上來能離開烤盤，證明這盤曲奇成功，室溫放涼到曲奇底部不熱就可以密封保存了，可以保存一個星期到一個月 (來源：美食傑, 作者：素小K)

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