斑斕葉 (Pandan) | 知道與不知道的香草(Herb)和香料(spice)怎麼吃?

2021-01-20 大令子是個小廚子

斑斕葉是東南亞料理中，是很常見又重要的一味食材。前陣子做了一發經典的泰式小食芒果糯米飯➡️教學視頻 | 香甜又清新的芒果糯米飯來咯！，在煮椰漿和蒸糯米飯的時候，都用到了這斑斕葉。



很多小夥伴就問啦，

這長的像大蔥的大綠葉子，

到底是什麼！？


.  .  .


斑斕葉


學名：Pandanus amaryllifolius

常用名：Pandan


斑斕葉，又名香蘭葉，是一種綠色的熱帶植物，在東南亞地區的料理中很常見也普遍。斑斕葉有著明顯的光澤，形狀像是把長長的劍。



斑斕葉常見的食材搭配


魚，雞，椰子，米，面，檸檬草，

姜，芒果，香蕉，咖喱口味的菜餚


斑斕葉的香氣很特別，聞起來有著甜甜的花香和淡淡的麝香。在食物料理中，斑斕也通常不會直接使用，而是會通過撕成小段、或是包裹食物來增添香氣。常見的搭配是可以包裹雞肉、魚肉、或是糯米。


香蘭葉包雞

斑斕葉包著醃製好的雞肉炸熟，再沾著帶著斑斕葉香氣的酸甜醬汁，超級好吃！！！


斑斕葉也可以用來製作的甜點，搭配牛奶或是椰奶都會有難得的清香。製作甜點的時候，會把斑斕葉攪碎取汁液，不僅香氣會更突出，而且還會得到這種天然的綠色著色劑。


在泰國的時候，湄南河邊有一家咖啡館就有一種創新的小甜點，斑斕葉華夫餅，就是用到了斑斕葉的汁水來製作。


斑斕葉華夫餅


當然大家還能做一些新的小嘗試和小搭配～



當然，在東南亞還有一些用斑斕葉製作的傳統小甜食，例如斑斕葉椰汁糕～


Tips


儲存：可以放在塑膠袋裡保存在冰箱2～3周。

冷凍或是乾燥的斑斕葉都比不上新鮮斑斕葉的香氣。



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斑斕葉！吃！

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