PANDAN LEAVES 香蘭葉
BOTANICAL NAME植物學名: Pandanus amaryllifolius
OTHER NAMES其他名稱: screwpine, pandanus, daun pandan, bai toey, rampe
FORMS: fresh and sliced or ground dried leaves
形式：新鮮切片或磨碎的幹葉
PANDAN TEA Pour 1 cup boiling water over 2 to 3 tablespoons chopped dried pandan leaves and steep for 3 to 5 minutes, then strain.
香蘭茶
在1杯開水加入2至3湯匙切碎的香蘭葉，浸泡3至5分鐘，然後過濾。
Pandan leaves come from the screwpine tree, a tall ancient tree that is native to Southeast Asia and Madagascar (despite its name, it is not a pine tree). The leaves are long and sword shaped and have a variety of traditional uses beyond the kitchen, from thatching roofs to being woven into sails or mats. The small woven baskets in which sticky rice is served in many Asian restaurants are often made with pandan leaves. The leaves are also used to wrap rice before steaming it or cooking it on a grill.
香蘭的葉子來自螺旋樹，一種高大的古樹，原產於東南亞和馬達加斯加（它不是一棵松樹）。葉子長而呈劍狀，除了廚房以外，還有各種傳統用途，從茅草屋頂到編織成帆或墊子。在許多亞洲餐館中，用來盛放糯米的小編織籃子通常是用香蘭葉製成的。葉子也可以用來包裹大米，然後蒸或在烤架上煮熟。Pandan leaves are called daun pandan in Indonesia and Malaysia, bai toey or bai toey hom in Thailand, and rampe in Sri Lanka and India. The large leaves are carefully dried to preserve their color and then sliced or chopped into large pieces or ground to a fine powder. The leaves have a sweet, grassy, slightly nutty aroma and a subtly floral, sweetish taste. The fragrant powder should be a striking green color; paler powders are older and should be avoided.香蘭葉在印度尼西亞和馬來西亞被稱為daun pandan，在泰國被稱為bai toey或bai toey hom，在斯裡蘭卡和印度被稱為rampe。將大葉子仔細乾燥以保留其顏色，然後將其切成薄片或切成大塊，或磨成細粉。樹葉散發出甜美、草香，略帶堅果的香氣，並散發出淡淡的花香和甜味。香蘭葉粉應該是醒目的綠色。較淺的粉末較舊，應避免使用。
Pandan leaves are used in both sweet and savory dishes in Thai, Vietnamese, Malaysian, Indonesian, and other Southeast Asian cuisines. They flavor many rice dishes, soups, and stews; if added as large pieces, they are removed before serving. A popular sponge cake is flavored with pandan, giving it a shocking green color that looks artificial but is in fact natural, and pandan is sometimes added to rice pudding. It can also be infused into a tea (see sidebar, opposite). Kewra, an essence derived from the flowers of the screwpine tree, has a delicate floral flavor and is an ingredient in Indian sweets and drinks, as well as in some savory dishes, including pulaos.
香蘭葉可用於泰國、越南、馬來西亞、印度尼西亞和其他東南亞美食的甜味和鹹味菜餚中。他們調味許多米飯、湯和燉菜。如果以大塊形式添加，則在上菜之前將其拿掉。流行的海綿蛋糕用香蘭調味，使它看起來像人造的，但實際上是天然的，令人震驚的綠色，有時將香蘭加入米飯布丁中。也可以將其加入茶中（請參見對側邊欄）。螺旋鬆精華是從螺旋鬆樹的花中提取的，具有淡淡的花香氣息，是印度糖果和飲料以及某些鹹味菜餚（包括印度香料炒飯pulaos）中的成分。
香料大全001 波斯香料組合
香料大全002 香旱芹香菜/藏茴香
香料大全003 多香果
香料大全004 印度芒果粉
香料大全005 石榴籽
香料大全006 茴芹
香料大全007 胭脂樹紅
香料大全008 亞美尼亞香料混合
香料大全009 阿魏
香料大全010 中東混合辣椒粉
香料大全011 伏牛花漿果
香料大全012 月桂葉
香料大全013 Berbere 北非綜合香料
香料大全014 黑青檸（青檸幹）
香料大全015琉璃苣&香草束
香料大全016 Caraway 葛縷子
香料大全017 小豆蔻 cardamom
香料大全018 cassia 桂皮/桂葉
香料大全019 celery seeds 芹菜籽
香料大全020 chaat masala 印度香料組合
香料大全021 chervil 細葉芹
香料大全022 Chiles 辣椒
香料大全023 中國五香粉
香料大全024 chives 細香蔥
香料大全025 cilantro 香菜葉
香料大全026 肉桂 cinnamon
香料大全027 cloves 丁香
香料大全028 colombo科倫坡香料
香料大全029 coriander 香菜籽
香料大全030 cumin 小茴香
香料大全031 curry leaves 咖喱葉
香料大全032 dill 蒔蘿籽
香料大全033 蒔蘿草
香料大全034 Dukkah 杜卡
香料大全035 EPAZOTE 土荊芥
香料大全036 Fennel 茴香
香料大全037 fenugreek 葫蘆巴
香料大全038FILÉ黃樟幹葉粉
香料大全039 FINES HERBES 細草本
香料大全040 Galangal 高良姜
香料大全041 Garam Masala
香料大全042 大蒜和洋蔥粉
香料大全043 生薑
香料大全044 Gomasio 芝麻籽&天堂籽
香料大全045 Hawaij 傳統葉門香料/普羅旺斯香料組合
香料大全046 Hoja Santa 墨西哥胡椒& Hyssop 牛膝草
香料大全047 Juniper 杜松
香料大全048KAFFIR LIME LEAVES 泰國檸檬葉
香料大全049 Kashimiri Masala / Khumeli Suneli
香料大全050 Kokum 印度鳳果/印度藤黃
香料大全051 Lavender 薰衣草
香料大全052 檸檬草
香料大全053 甘草
香料大全054 肉豆蔻皮
香料大全055摩洛哥青醬及其他辣醬
香料大全056 Mahlab
香料大全058Masic 洋乳香
香料大全059Mint 薄荷
香料大全060 mustard 芥菜籽
香料大全061 黑種子（卡龍吉）
香料大全062 肉豆蔻
香料大全063 ORRIS ROOT 鳶（yuan)尾根
香料大全064 PANCH PHORON 孟加拉五香粉
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課程費用：1999元/名；課程可以長期回看
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