【腰果】為什麼貴?看過加工全過程就明白了(附:腰果產地、為何不帶殼?)

    說到堅果松子，花生，大杏仁一類，它們的共同特徵，就是外面那個堅硬的外殼。即便是殼厚得可以崩掉牙的堅果，如杏仁、榛子、夏威夷果，也會有帶殼版本在販售。不過，有一種堅果，我們從來就沒有見過它的帶殼版本。這種神秘的堅果，就是腰果。

     從植物學的角度來看，腰果的殼和花生殼倒屬於同類，因為它們都是果皮。不過同花生只有乾巴巴的果實不同，除了提供幹香的種仁，每粒腰果還附贈了一份多汁的「果肉」。 

 

    腰果附贈的果肉並沒有包裹在果仁外面，而是長在了堅果的屁股上。這個被稱為「腰果蘋果」的東西實際上是被稱為果託的結構，最初只是為花朵提供附著的位置，等花兒凋謝，種子長大後就變成個膨大的頂著種子的結構了。

因為種子長在外面，「腰果蘋果」當然是沒有核兒的

    這被稱為蘋果的東西，看起來倒更像是個大梨。它和強悍的腰果果殼有本質區別，不僅無毒，而且柔軟多汁，酸酸甜甜就像是完美的水果。從營養上看，腰果蘋果也不差，不僅含有糖和維生素C，還有豐富的B族維生素。在腰果的產地，「腰果蘋果」的確都是當做水果來銷售的。在巴西，腰果汁是種十分受歡迎的飲料。

一、腰果主要產地

腰果在世界各產地的平均產量

  原產巴西東北部。16世紀引入亞洲和非洲，現分布在南北緯20度以內的幾十個國家和地區。莫三比克、坦尚尼亞、印度、巴西等國種植最多，中國海南和雲南也有種植。

二、腰果最大的種植國家--莫三比克

   要說哪裡的腰果知質量最大，要數莫三比克。莫三比克平均國人佔有腰果樹達到十棵以上，其產量超過了世界總產量的二分之一。這是這種植物，成為了莫三比克最重要的經濟作物，也讓莫三比克有了「腰果王國」的美譽。

三、中國腰果產地

    我國種植腰果的歷史雖然只有幾十年，但是，在海南、雲南、臺灣、廣西、廣東、福建、湖南等地也已經廣泛種植了。尤其是海南省，開闢了大約三十萬畝的腰果種植基地。為了把當地的腰果經濟帶動起來，在海南的樂東有腰果綜合加工廠。這裡加工廠進行腰果精細開發，產品有腰果梨濃縮液汁、腰果梨蜜餞、腰果仁、腰果梨汁、腰果涼果和腰果油等。

四、非洲腰果另一個大國--坦尚尼亞

   坦尚尼亞也是世界腰果主產區之一，主要出口中國、印度、中東、歐美。腰果產量低，所以貴。

如下圖，75公頃的土地，高產品種也只能出20噸帶殼腰果，加工後也就是4噸

成熟了的腰果。我們平時吃的腰果是上面那一部分去殼後的東西。其實下面的果子也可以直接吃、做果醬、釀酒等，很酸甜。

農戶手中收來的堆積成山的腰果

按照腰果個頭分類篩選，一般按照大中小分為三等。越大當然越貴了

篩選後的腰果

開始加工。腰果殼非常堅硬，很難直接剝掉。必須要先蒸

蒸完後的腰果

  自然冷卻12小時後，開始剝殼。可以用機器，也可以用人工，這要看廠子規模了。人工剝殼時，果仁的完好率是衡量工人水平的重要標誌。

剝殼後，帶有內皮的腰果

接下來烘乾，便於除去內皮

人工剝除內皮

看著就掉口水的腰果，這就可以直接吃了

按照果仁大小和完整程度分揀

包裝（11.5KG裝）

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五、為啥腰果從不帶殼？

  其實很簡單，腰果殼是有毒的。這種漆樹科植物有自己的「防身」利器——腰果殼油。腰果殼油中含有以腰果酚為代表的一些化學物質，可以侵蝕人的皮膚，這也是腰果所在的漆樹科植物所共有的特點。據說，腰果最初就是當做毒藥來使用的

在機械剝殼設備應用之前，給腰果去殼是件艱巨的任務，先要把腰果曬乾，然後將它們放在火上烤，直到大部分有毒的腰果殼油散去，果殼炸裂，才能取出果仁。當然，即使有手套的保護，去殼工人也時常會受到腰果殼的毒害。