哈夫病，又叫瀉湖病，首次出現在德國波羅的海地區，常由水生動物引發，例如魚、蝦、蟹、青蛙等。其典型症狀是不明原因的橫紋肌溶解症，患者肌酸激酶飆升、渾身酸痛，重症患者可出現「醬油尿」和腎衰竭。
中國第一次大規模報導哈夫病是2010年7、8月份，當時南京有23人中招。經過流行病學調查發現，他們分布在全市6個區的8個家庭和4個餐館，互相之間沒有太多關聯。但是他們都吃過小龍蝦，超過10隻，且大多喜歡吃蝦頭和蝦黃。
調查人員順藤摸瓜，一共篩查了900多種物質，包括抗生素、農藥、重金屬等，但並沒有發現可疑致病原。而且臨近南京的其他地方並沒有出現類似病例，小龍蝦消費量巨大的上海和北京也沒有類似情況出現。
雖然此後每年都會出現「小龍蝦引起橫紋肌溶解」的報導，但很少再引起大的風波。直到2016年，病人突然多了起來。當年3月武漢出現首例，到8月上旬，全國共有130多人中招，甚至有人因此下病危通知。其中7、8月份病人數量明顯增加，江蘇、安徽病人最多。
從7月開始，各地政府部門陸續發布預警，疾控中心也加強了流行病學追蹤。雖然仍然沒有找到致病原因，但共性特徵與2010年南京的案例類似：小龍蝦吃的比較多，喜歡吃蝦頭和蝦黃。這口鍋小龍蝦是甩不掉了。
儘管找不到明確的致病原因，但專家們高度懷疑是某種藻類毒素導致。這種毒素應該是耐熱的，所以無論如何烹飪都不能破壞。它很可能是脂溶性的或者和脂肪結合，因此吃蝦黃的時候容易中招。
此外專家們還推測，哈夫病的暴發可能與南方水災有關聯，因為恰好2010年和2016年都有大洪水（其實南方年年洪水）。洪水不僅衝毀農田和村莊，也「解放」了水產養殖動物，其中就包括小龍蝦。
洪水侵襲導致工農業廢水外溢，水體富營養化。洪水退卻後，夏季高溫導致藻類大量繁殖產生「水華」（類似赤潮），進而產生藻類毒素。逃逸到野外的小龍蝦通過藻類富集這些毒素，如果被人撈起來吃了就可能中招。
今年受疫情影響，餐飲業不如以往火爆，但聯想到南方的洪水，以及即將到來的高溫少雨天氣，說不定又該出現橫紋肌溶解了。當然，這只是一種尚未被驗證的猜測。作為一個食客，選擇貨源靠譜的餐館或者市場，少吃或不吃蝦頭，應該可以安心享用吧。
來源：科普中國
吉林日報全媒體 編輯：徐青媛
【來源：吉林日報】
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