科學闢謠:骨頭湯真的可以補鈣？

2020-08-27 藥劑師小田

在補鈣的話題中，「吃什麼補鈣？」「哪些營養品可以補鈣？」「經常喝骨頭湯能補鈣嗎？」這些問題頗為常見。今天讓我們一起來了解一下喝骨頭湯是不是真的可以補鈣。

首先，我們來看，骨頭中的鈣在生物角度來說究竟有什麼屬性？可以肯定的是，骨頭當中的確含有大量的鈣質，幾乎是動物全身含鈣比的90%以上。但需要注意的是，這種藏在骨頭中的鈣屬於生物鈣，常規的烹飪方法，很難將其與骨頭分離，即便是長時間熬製也難以產生出大量可供人體吸收的游離鈣。

為什麼會是這樣呢？在過往的一項研究中發現，用一公斤骨頭燉湯，兩小時後湯中的鈣濃度不到2毫克/100毫升，即便研究人員延長了燉煮時長、增加了骨頭量，最終湯中的鈣濃度還是沒有超過4毫克/100毫升。所以，人體要從骨頭湯中攝入更多的鈣,幾乎是不可能的。更為重要的是，鈣只有完全轉化為離子狀態，才能在人體的腸道內被吸收。

既然在化學角度上，骨頭通過熬製的方式無法為我們提供更多的鈣，那如果在水中加入一些醋能不能讓鈣質更好地分離出來呢？一項相關的調研為我們提供了一份很好的答案。調查人員為檢測部門提供了三種樣品，分別為牛奶、純骨頭湯、加醋的骨頭湯。經檢驗，純骨頭湯的鈣含量為11毫克每升，加醋的骨頭湯中，鈣的含量為43.2毫克每升，而每升牛奶中的鈣含量大約為1113毫克。換言之，純骨頭湯中的鈣含量只有牛奶的百分之一，而加醋的骨湯中的鈣含量也只有牛奶的百分之四，也就是說，我們需要喝25升的加醋骨湯，才能和一小盒牛奶攝入的鈣差不多。山東大學齊魯醫院的營養師趙妍說：「雖然加醋的骨頭湯中鈣含量比自來水高了一些，但就補鈣的功效來看，仍然不值得推薦，即使採用慢火去燉，效果也不會更好。相比於骨頭湯，牛奶的含鈣量是比較高的。」

那為什麼大多數的老百姓會有「多喝骨頭湯就能補鈣」的說法呢？因為骨湯顏色濃白，味道醇美，大家誤認為骨頭中的鈣可以被熬煮出來。其實熬好的骨湯像牛奶一樣純白，是因為湯中含有很多脂肪，經過長時間熬煮，肉與骨分離，其中肉裡的脂肪被溶解到湯中，而這些分散開來的細微脂肪液滴被蛋白質所包裹，顏色就如牛奶般純白。白色越濃就意味著湯中含有越多的脂肪，脂肪越多，就越能帶來醇香味美的口感。

在飲食上，除了上述所提到的牛奶，還有酸奶和奶酪都是補鈣的佳品。大豆及其製品、芝麻醬、堅果、魚蝦貝類等海鮮也是補鈣食品中很好的選擇。此外，大多深綠色蔬菜的鈣含量都很高，如菠菜、小油菜、芥蘭等，而且這些蔬菜中含有的維生素、鎂、鉀等能促進人體對鈣的吸收和利用。所以說，增加適量的蔬菜攝入是有助於人體骨骼保持健康的。

除去食補鈣質這種方式，對於一些吸收或消化不良，以及飲食不均衡的特殊人群，也可以選擇鈣的營養補充劑。

綜上所述，「喝骨頭湯能補鈣」這種說法是不科學的。

轉自科普中國-科學原理一點通

相關焦點

  • 闢謠丨骨頭湯並不能補鈣！含鈣量和自來水差不多，還可能引發痛風
    小時候在餐桌上，最常聽見的一句話就是：「多喝骨頭湯，補了鈣才能長得高長得快。「希望長高長大的我們不知喝了多少骨頭湯，但似乎最後能多高多重，還是靠基因決定，骨頭湯的作用似乎沒有見效，那麼骨頭湯真的能補鈣嗎？我們一起來看看吧。骨頭湯是否真的能補鈣？
  • 央視已經闢謠了，除了骨頭湯以外，這些食物也是「假營養」
    其中最不乏推薦的就是「骨頭湯」了，說起「骨頭湯」，每次但凡受點傷，亦或者是想給孩子補鈣時，想必家長們最想給孩子吃的便是骨頭湯。有句話叫「吃哪補哪」，很多人都覺得，骨頭中含有大量的鈣元素，那麼給孩子熬骨頭湯喝，那孩子不就可以吸收到很多鈣元素了？
  • 骨頭湯補鈣，雞蛋牛奶優質蛋白質含量高要多吃？這些生活謠言別信
    謠言：骨頭湯補鈣，米飯和白糖一樣都是碳水化合物，雞蛋牛奶優質蛋白質含量高要多吃。謠言：闢謠：>>營養師團解惑單純喝湯並沒有多少營養物質還有人想通過骨頭湯來補鈣，可惜這只是一個美好的幻想，骨頭中鈣是大多數以羥基磷灰石形式存在，在水中基本不溶解。想補鈣，喝牛奶更靠譜！
  • 蝦皮和芝麻醬,真的是「補鈣高手」嗎?闢謠:補鈣效果遠不如牛奶
    最近在朋友圈裡，又開始瘋傳一篇叫做「別再喝骨頭湯了！補鈣第一名竟是它」的文章。每一篇都異常火爆，點進去仔細一看，果然還是一個補鈣能力的排行榜，而且芝麻醬和蝦皮分居前兩位。在這裡，爆炸營養課堂的營養師再次和大家說一下，骨頭湯確實不補鈣，但芝麻醬和蝦皮，也起不到好的補鈣效果：喝骨頭湯補鈣，在民間流傳了多年。但隨著專家們的大量科普，很多人都知道了骨頭湯裡的鈣元素含量其實很少，而且人體對這種鈣元素的吸收率也很低。再加上骨頭湯中脂肪較多，吃多了很容易長胖，對健康不利。所以骨頭湯這種食物，絕不是補鈣的好選擇。
  • 央視已闢謠！骨頭湯外，這2類食物也是「假營養品」，家長要留心
    張女士的小孩今年上小學，每個禮拜，家裡都會特地給孩子改善夥食，為了小孩可以長得更高，更結實，每個周末，張女士都會給小孩燉一大鍋骨頭湯。她堅信小孩多喝骨頭湯就可以補鈣，就能長得高。其實這樣的場景相信很多人都遇到過，小的時候，媽媽也會特地給我們煲骨頭湯喝，這是中國家長都在做的事，他們認為多喝骨頭湯就可以長高。
  • 喝骨頭湯能補鈣?湯和肉哪個更有營養?今天才知道
    1雞湯、魚湯、骨頭湯哪種營養價值更高？從營養學角度來講，可以用同類同等量的食材的可食用部分的多少來評判其營養價值的高低。因為魚刺分量最少，雞湯次之，骨頭湯排最後。2湯熬得越久越好？科學檢測證明，湯水裡能溶出的營養素含量並不高，最多也只是在10-15%左右，食材的大部分營養素還是在肉裡，特別是優質的蛋白質、鐵鈣等。因此，不吃肉只喝湯會導致營養素缺乏，更是極大的浪費。
  • 闢謠：骨質增生不能補鈣，骨質疏鬆才要補鈣？給你梳理補鈣小常識
    但事實上，離正確的答案有點兒遠~今天我們來梳理一下：補鈣與骨骼的關係怎麼樣科學補鈣骨質增生不能補鈣？不對！骨質增生也能補鈣。為什麼？換而言之，骨質增生不代表體內「鈣」太多了，補鈣也不會促進骨質增生的形成。如果你處於發育時期，或者孕中晚期等「對鈣需求大」的時間段，不管是否骨質增生，都是可以補鈣的。
  • 啃骨頭的時候別放過骨髓,補鈣補血還健腦?吃了這麼多年,被騙了
    不論是啃大棒骨還是吃羊蠍子，總有人在邊上提醒你，一定要把骨髓吸出來一起吃，補鈣補血又健腦。骨髓聽起來真的像是高營養食物，但是其中的成分卻讓人大失所望。這些有益成分的數量還不及普通雞蛋，所以吃骨髓可以補鈣補血又健腦的說法，真的不如吃一枚雞蛋來的實際。除此之外，骨頭湯也要少喝。因為骨頭湯中奶白色的成分並不是對身體有大補作用的物質，而是脂肪的乳化現象。不論是煮大棒骨、鯽魚湯還是雞湯，都會溶出一些可溶性蛋白質以及磷脂，它們具有乳化的作用，能夠跟脂肪結合形成乳白色。
  • 怎樣的補鈣產品才是適合孕媽?孕期補鈣學問多
    孕期補鈣學問多，不是隨便補補就可以，想做健康孕媽，一起來學習吧。 不同孕期的孕媽對鈣的需求量是不一樣的，孕晚期因為胎兒成長發育所需，相對於孕早期、孕中期需要補充1000mg的鈣，孕晚期媽媽需要補充更多的鈣，即1200mg。權威數據顯示：我國孕產媽媽的平均鈣攝入量僅為推薦量的38.0-39.5%，多數處於鈣的負儲備狀態。鈣營養不足是我國孕期和哺乳期媽媽比較突出的問題。
  • 補鈣有誤區?湯臣倍健天然博士提示你鈣要這樣補
    寶媽群裡補鈣永遠是熱門話題,因為鈣對於寶寶成長發育真的太重要了,寶寶牙齒發育需要鈣的支持、寶寶骨骼發育也需要鈣的支持......但是媽媽們真的掌握了正確的補鈣方式嗎湯臣倍健天然博士鈣顆粒,帶你科學補鈣,走出補鈣誤區,助寶寶長得更高更壯!
  • 補鈣的食物有哪些 補鈣吃這些食物
    很多的人以為吃多點的骨頭湯補鈣就可以了，其實這裡面存在著很多的誤區。那麼，補鈣的食物有哪些呢?補鈣吃什麼好?下面就跟著小編一起來了解一下哪些食物補鈣吧。　　補鈣的食物有哪些乳類與乳製品牛、羊奶及其奶粉、乳酪、酸奶、煉乳。
  • 闢謠!這些「長高偏方」不僅沒啥用,還會讓孩子變成「小胖墩」
    這些長高偏方其實早已經被官方闢謠了，家長可別再上當了。 「大骨頭湯」真的有效嗎？ 如果家長真的給孩子每天睡前喝一杯牛奶，那麼孩子勢必會因為喝太多奶在晚上頻繁起夜，這嚴重地影響了夜晚正常的生長激素分泌。 建議家長可以在早上讓孩子喝一杯牛奶，至於睡前最好少吃東西，以免影響睡眠質量，阻礙生長激素的分泌。
  • 闢謠特工隊 | 營養都在湯裡？我一直信以為真
    今天的闢謠特工隊就帶你了解一下湯的主要成分，破除那些常見的關於「湯」的謠言。湯裡有什麼？肉裡面含有優質蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等，是我們日常膳食中的重要組成部分。它是胺基酸的組成和比例與人體蛋白最接近的一類蛋白質，這樣的蛋白質可以更好的被人體吸收利用，也是肉中最有營養的成分之一。而肉中的蛋白質主要存在於肌肉組織中，含量約為15-20%，且熬製成湯的過程中幾乎是不會溶解的。這說明最有營養的東西並不會進入湯裡面。湯裡面主要是一些可溶性的物質，比如脂肪、嘌呤、以及少量的胺基酸、維生素和礦物質。
  • 缺鈣吃牛肉喝骨頭湯?其實補鈣冠軍是它
    有時醫生強調，睡前喝點牛奶，也是運用到補鈣這一原理，幫助患者入睡。知道了缺鈣的危害後，很多人知道要補鈣了，但是，很多人踩了補鈣的雷區，就像下面這樣↓↓愛吃糖吃糖過多會影響鈣的吸收，間接導致骨質疏鬆症。愛吃鹹吃鹽過多會增加鈣的流失，使骨質疏鬆的症狀加重。
  • 什麼食物適合孩子補鈣,嬰幼兒選鈣3大標準
    補鈣途徑和方法很多，對於剛剛進入人生的寶寶來講，養成良好的飲食習慣，從膳食中攝取鈣是最好的方法。所以每天要吃富含鈣的食物，如海產品、奶類及其製品、豆製品、蔬菜、雞蛋等。下面就為媽媽們介紹豐富的補鈣的食物吧。
  • 什麼食物適合孩子補鈣嬰幼兒選鈣3大標準
    補鈣途徑和方法很多，對於剛剛進入人生的寶寶來講，養成良好的飲食習慣，從膳食中攝取鈣是最好的方法。所以每天要吃富含鈣的食物，如海產品、奶類及其製品、豆製品、蔬菜、雞蛋等。下面就為媽媽們介紹豐富的補鈣的食物吧。