相信大家都很少聽說過市場上叫賣的中華鱘魚，因為中華鱘在市面上非常稀少，一條中華鱘魚的價格是多少很多人都不知道，而且更別說中華鱘多少錢一斤了，不知道公然養殖的中華鱘價格貴不貴呢？
中華鱘在從小我們從課本上就得知的一種珍惜物種，中華鱘是中國一級保護動物。也是活化石。每年秋季，當中華鱘溯江生殖洄遊時，在各江段都可捕到較大數量的中華鱘，故被稱為「長江魚王」。
關於中華鱘，國家1983年全面禁止對中華鱘的捕撈，並嚴格限制科研用魚。嚴格執行了全江禁捕，從而保護了親鱘和幼鱘洄遊，最大限度的保存了產卵種群。其實，市場上出現的中華鱘很多是人工養殖的，或者根本就不是中華鱘。
據了解，目前在我國，現在人工養殖可以上市銷售的鱘魚有五六個品種，有西伯利亞鱘，再就是雜交鱘，俄羅斯鱘，目前養殖最多的還是雜交鱘。值的關注的是，上個世紀九十年代末鱘魚餓價格達到200元一斤，但是隨著養殖規模的擴大，現在的價格已經回歸理性，酒店做菜的中華鱘一般多是來自人工養殖的，價格也在50元到70元一斤。
因為國家對中華鱘魚的保護越來越重視了。不同的地區，價格不一樣，應該會在25-40元之間來回波動。迄今為止，我國從國外引進了俄羅斯鱘、歐洲鰉、小體鱘、匙吻鱘等十幾個品種作為研究或者是人工養殖。