很多人對於海鮮都是懷有一種敬畏的心情，不僅是因為其食用口感特別的鮮美，還因為其中含有的營養物質特別的豐富，特別是蛋白質、胺基酸、維生素以及礦物質的含量特別的豐富，適量的食用以後，可以很好的促進身體內的新陳代謝，促進身體內代謝廢物以及有害物質排出體外，同時還能促進身體對營養物質的吸收利用，具有很好的滋陰補腎、益氣補血、強身健體的食用功效。
在眾多的魚類中，中華鱘是一種比較特殊的魚類，其中含有很高的營養價值，不過確實不能食用的，因為野生的中華鱘是國家的一級保護動物，食用時犯法的。
野生的中華鱘是一種大型的溯河洄遊性魚類，是我國特有的古老珍稀魚類。世界現存魚類中最原始的種類之一。華鱘魚是特產的魚類，並且全身都是寶，頗有「長江魚王」的風範。
那麼人工養殖的中華鱘到底可以吃嗎？
中華鱘是國家的一級保護動物，直接食用時違法的，國家也是禁止食用中華鱘魚的。
網絡上有很多人都說可以吃，事實上，無論是野生的中華鱘還是人工養殖的中華鱘都是國家的保護動物，都是不能食用，私人養殖中華鱘也是違法的，更談不上售賣中華鱘了。
現在一些飯店所售賣的中華鱘都是雜交鱘魚，價格在50-70一斤，是可以食用的，並不是真正意義上的中華鱘。
那麼雜交中華鱘身體內的營養價值分布是什麼？
對於中華鱘來說，魚肝中含有的營養成分對治療瘡疥有很明顯的效果，魚肉中含有的營養成分特別的豐富，特別是蛋白質、胺基酸、維生素以及礦物質的含量特別的高，素有「鯊魚翅，鱘魚骨，食之延年益壽，滋陰壯陽」之說，適量的食用以後，對身體有很大的滋補作用，具有滋陰補體、益氣補血、活血化瘀、強身健體的食用功效。
雜交鱘魚全身都是寶，利用率極高，除鱘魚肉外，其魚肚、魚鼻、魚筋、魚骨等都能做出獨具風格的中國名菜，均為上等佳餚，餐後回味無窮，經常出現在國宴的餐桌上。
雜交鱘魚的魚皮可制魚膠，同時也是高檔皮革原料;以魚骨做原料製成的高鈣美味食品，具有獨特的藥用價值，對防止老年骨質疏鬆、增強肌體免疫力、提高大腦活力、促進人體健康十分有利。