【什麼是SCA金杯萃取理論】
是在製作手衝過程中將「TDS（濃度比）」控制在1.15-1.45%之間，「萃取率」要達到18-22%就被認為是在金杯萃取範圍。當然我們說金杯萃取這個範圍不一定是所有人都覺得好喝，但大部分人會覺得這個區間裡的咖啡是好喝的。影響金杯萃取標準的兩大重要因素就是「濃度」和「萃取率」。
萃取率（%）=
萃取出的溶解物重量（克）/咖啡粉重量（克）
TDS/濃度（%）=
萃取出的溶解物重量（克）/咖啡液重量（毫升）
SCAA 美國精品咖啡協會認為一杯「完美」的咖啡：濃度需介於1.15~1.35 TDS，萃取率達到18%~22%之間。也就是100g咖啡粉，煮完咖啡後稱一下剩80g，就說明有20g咖啡物質溶解在水裡了，那這杯咖啡的萃取率就是20%。
例如：
這裡我們一般假設咖啡粉的吸水率為1：2，所以我們粗略得出咖啡液量為225－（15×2）=195克
前街咖啡濃度儀使用展示我們測得濃度為1.31%
那麼萃取率即為1.31×195÷15=17.03%
我們就可以得出這一杯是濃度為1.31%，萃取率為17.03%的手衝咖啡。
我們可以判斷這是一杯濃度達標但是萃取率略微不足的手衝咖啡，我們可以通過這個數據來調整咖啡，可以通過比例等其他因素來調整我們的咖啡。
【什麼是萃取率】
溶解出的咖啡成分的重量 佔使咖啡粉總重量的百分
咖啡熟豆有70%是不溶於水的纖維質，可溶性滋味物僅佔熟豆重量的30%，比如說100g咖啡粉最多有30g咖啡溶出萃取物，剩下的70g就是我們常見的咖啡渣，我們再到30%可溶性物質中去萃取咖啡液就是我們說的「金杯萃取率」。
萃取不足就是說水所帶出來的物質不夠，咖啡粉內還留著不少可萃取的物質，這時候的咖啡喝起來是帶著尖酸、甜味不夠，以及帶著些鹹鹹的感覺，且口感單薄，餘韻也不長。
萃取過度咖啡裡面的可溶解物在30%，但是我們所需要的最多也只有20%，超過了這20%的便是過萃了。因為萃取出來的物質過多，這就使這杯咖啡帶著明顯的焦苦味、雜味以及澀味。
【什麼是濃度】
可溶於的物質 佔整杯咖啡的例
萃取率就算達到了18%--22%的黃金萃取率區間，只完成了「金杯準則」的二分之一，命中濃度的可口區間，二合為一，達到金杯準則的境界。萃取物將溶於多少熱水中，這就是咖啡濃度，最適咖啡濃度落於1.15~1.45%間，小於1.15%輕淡無味，如果太濃厚的咖啡濃度1.45%以上（滴濾咖啡而言），則不好的口感。
【如何使用濃度儀測咖啡】
首先先進行濃度測試儀的校準，用純水清零標準。然後攪拌萃取完成的手衝剋，並用滴定試管提取咖啡液，放入咖啡濃度測試儀中，按測定鍵，嘗試多次測定數值，直至數值穩定。
【那我們如何做金杯萃取】
這次將用前街咖啡的哥倫比亞花月夜進行演示，咖啡豆信息如下
前街咖啡哥倫比亞花月夜咖啡豆粉水比例：1：15
粉量：15g
水溫：91度
研磨度：粗砂糖研磨
濾杯：HARIO V60
衝煮過程如下：
第一段注入30克水量進行30秒悶蒸。
第二段注入95克（電子秤顯示125克左右），約1分鐘注入完畢，間隔十秒。
第三段注入剩餘的100克（電子秤顯示225克左右），約1分40秒注入完畢。
約2分鐘左右滴濾完成，移開濾杯，完成萃取。
前街咖啡測咖啡濃度