這樣的茶多酚最讓人了解它,原來你是這樣的茶多酚!

2020-11-28 騰訊網

松雨聲來乳花熟

阿輝最近在學英語的時候，看到了一個英語博主討論了一下茶葉。其中最離不開的就是茶多酚了。今天我們就來再一次探討一下茶多酚。

一說到茶多酚這個詞彙，許多行外人都覺得比較高大上，讓人聽起來感覺專業。對於茶學生來說，或者是從事於茶學理化性質的工作者來說，茶多酚這個詞在他們的印象中是非常普通的。其實，這並沒有什麼，就像你和說英語的外國人說兒茶素「catechins」，他們大多數也不知道這個專業術語是什麼意思，但是如果你和他們說「anti-oxidants」的時候，許多人似乎都懂了。今天這篇文章沒有說太深入的東西，阿輝就簡單的和大家聊一聊茶多酚一些潛在的性質。

茶葉中的多酚類物質，如果我們根據它的化學結構來看的話，我們通常可以把它分為4大類，分別是兒茶素、黃酮類物質、花青素和酚酸。如果我們仔細說說這四大類的話，我們肯定得說上好久好久，最後大家一頭霧水不知所云。

如果你到武夷山來喝過一杯茶，那和大家最有關係的，那就是茶多酚與茶葉滋味的口感協調。茶多酚的兒茶素裡面又有一個分類叫做酯型兒茶素，它能夠讓茶葉的滋味變得苦澀，收斂性強。如果單純的多酚類味道苦澀，當遇到了單純的胺基酸就像味精的味道一樣，那麼這二者如果不小心轉角遇到愛，相遇了( )，那麼給我們的味蕾就會呈現出一種鮮爽的茶味。所以呢，一般我們把多酚類與胺基酸含量的比例叫做酚氨比。

在你喝茶的時候，大家口腔上的口腔黏膜上皮組織層的蛋白質與茶多酚相結合，形成了一種不透水膜，這種不透水膜給大家最直觀的感受就是有澀味。當我們使用我們的舌頭舔一舔口腔上方時，這種感覺就被稱作是收斂性。

如果你行走在一片種滿茶葉的武夷山中時，茶葉的芽葉如果比較嫩，那麼它的茶多酚就比較多。但是隨著茶葉是不斷的生長的，那麼茶葉中的茶多酚含量就會隨著茶葉的成熟度而逐步的下降。可以得出茶葉越嫩，茶多酚越多。

可能你還會看到一些茶葉芽葉，它是呈紫色的。這是我們前面說茶多酚4類中的一類，「花青素」含量比較高。雖然花青素對茶葉品質來說澀味比較重，但是現在的人們也發現了花青素對人體有益，或許將來花青素還能獨立成為一個研究的方向呢！

當你夏天來武夷山旅遊的時候，看到武夷山三坑兩澗中的茶園，會給你一種長年不受到光，但又可以受到漫射光的感覺。其實夏季如果光照過強時，我們適度的遮遮陰，不僅能夠讓茶葉長得更好一些，而且能夠讓茶葉中的茶多酚含量保持在一定的水平，這樣對茶葉的生長是非常好的，同時對於我們產業的品質來說也是非常有幫助的。所以我們就可以得出夏季夏茶茶多酚含量高的結論。

現在的武夷山風景區還是屬於半封閉的狀態，有些朋友想來卻也來不了。這個季節的武夷山，一片綠油油的樣子。為什麼這麼說呢？因為這個季節的茶葉持嫩性比較高，武夷山中也處處充滿了茶葉，這些茶葉都種在武夷山的36峰、99巖之中，良好的丹霞地貌孕育了獨特品質的武夷巖茶。要是哪一天疫情徹底消失的時候，歡迎大家來到武夷山喝喝大紅袍，嘗一嘗烏龍茶！

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  • 茶多酚的功效與作用 西湖龍井茶多酚的功效與作用
    茶多酚的功效與作用1、有助於延緩衰老。茶多酚具有很強的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑。1毫克茶多酚清除對人機體有害的過量自由基的效能相當於9微克超氧化物歧化酶，大大高於其他同類物質。茶多酚有阻斷脂質過氧化反應，清除活性酶的作用。
  • 你知道茶多酚的功效與作用嗎?
    1.有助於延緩衰老茶多酚具有很強的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑。茶多酚有阻斷脂質過氧化反應，清除活性酶的作用。據日本奧田拓勇試驗結果，證實茶多酚的抗衰老效果要比維生素E強18倍。2.有助於預防和抗癌茶多酚可以阻斷亞硝酸鉸等多種致癌物質在體內合成，並具有直接殺傷癌細胞和提高機體免疫能力的功效。茶葉中的茶多酚(主要是兒茶素類化合物)，對胃癌、腸癌等多種癌症的預防和輔助治療，均有稗益。
  • 茶飲料中茶多酚的檢測方法
    茶葉中主要功效成分是茶多酚，而茶多酚被專家譽為“21世紀將對人類健康產生巨大影響的化合物”。    說到這裡，大家可能會問：茶多酚到底為何物，能獲得如此高的殊榮？它對人類健康會有怎樣的影響？目前我們可以通過哪些方法檢測茶飲料中的茶多酚含量呢？  什麼是茶多酚？
  • 茶多酚的吸收與代謝
    ，其中兒茶素佔茶多酚總量的70%~80%。 相關文獻顯示，體外發酵模型、動物模型和臨床研究之間的結果存在差異，而茶多酚在不同模型中吸收與代謝的差異可能是導致這些結果不一致的重要原因之一。 茶多酚在胃腸道中不能被完全吸收，其到達靶器官或組織的量相對較低，而且體內代謝速度很快，導致其生物學活性大大降低。
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    所以我經常建議大家衝泡茶的時候溫度偏高一些，浸泡的時間略長一點，這樣可以加強化學作用，以獲得更真實的香氣口感。我們經常說的茶多酚，它是茶葉中酚類物質及其衍生物的總稱，主要有兒茶素，黃酮類化合物，花青素，酚酸組成，所以它並不是一種物質，因此呢，我們經常稱為」多酚類」或者是叫他「茶鞣質」，它是一種具有生物活性的天然抗氧化劑。
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    近日，中國農業科學院茶葉研究所茶葉質量與風險評估創新團隊在茶葉質量安全因子快速檢測技術上取得新進展，成功研發出一種茶葉中茶多酚含量快速檢測技術，10分鐘內即可測定出樣品中的茶多酚含量據團隊首席魯成銀研究員介紹，茶多酚是決定茶葉滋味及保健功效的主要成分。傳統茶多酚含量測定以福林酚顯色反應為基礎，但由於福林酚試劑與茶多酚的反應本身非常緩慢，需要2小時左右才能達到穩定狀態，因而傳統茶多酚含量檢測方法存在操作複雜、耗時、試劑消耗大以及成本高等缺陷。
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    新京報訊（記者 周懷宗）茶多酚是決定茶葉滋味及功能的主要成分，而傳統的茶多酚含量檢測操作複雜、試劑消耗也較大。近日，中國農業科學院茶葉研究所茶葉質量與風險評估創新團隊，在茶葉質量安全因子快速檢測技術上取得新進展，成功研發出一種茶葉中茶多酚含量快速檢測技術，10分鐘內即可測定出樣品中的茶多酚含量。
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    治興茶道學習筆記之4351茶葉中，多酚類物質，又稱為茶多酚，茶單寧，茶鞣質，是茶葉中多種酚類的總稱。鮮葉中的多酚物質以類黃酮物質為主，包括：兒茶素、黃銅醇、黃酮、花青素和酚酸類等，含量20%到40%。
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    這種說法卻是讓人笑掉大牙了。黃麴黴喜歡寄居溼熱和糖含量比較高有營養的食物中，如主食饅頭、大米，再或者是我們日常食用的麵包、甜點等等。市場上買到的正規普洱茶都有正規的密封操作，茶葉的糖含量也很低。這樣的條件下，又怎麼會有黃麴黴的生成呢？當然，說起茶葉，大家當然都喝的多了，但是今天小編也為大家分享一個茶葉的「吃」法。一起來收穫，最健康的餐飲體驗吧，普洱茶含黃麴黴，別被謠言騙了！教你這樣「吃茶」最健康。
  • 小學生研究茶多酚抗腫瘤獲獎,武漢科協:系獨立完成,認可其成果
    來源 | 武漢市科協、新京報等近日，關於武漢2名小學生研究茶多酚抗腫瘤獲獎的網絡報導引發社會關注。▲大賽官網展示的「茶多酚的抗腫瘤實驗研究」。「茶多酚的抗腫瘤實驗研究」是華中科技大學附屬小學一名小學五年級學生和一名小學三年級學生共同研究的成果，該項目用綠茶提取物茶多酚在裸鼠做對照實驗，最後證明綠茶提取物兒茶酚EGCG有一定的抗腫瘤效果。該研究獲得了第33屆全國青少年科技創新大賽三等獎。
  • 鞣酸、丹寧,還有茶多酚、兒茶素……
    茶多酚最重要的是以兒茶素為主體的黃烷醇類，其含量約佔多酚類總量的70%-80%，是茶樹次生物質代謝的重要成分，也是茶葉保健功能的首要成分，對茶葉的色、香、味品質的形成有重要作用。為了方便交流我們開通了微信服務，如果你有茶相關的問題都可以添加「茶科學」（請搜索：teakexue）的微信（微信號同「茶科學」公眾號名稱）主要參考（來源）文獻：1、易筠. 蘄艾鞣酸的提取分離、藥理研究和結構鑑定[D].
  • 武大基礎醫學院長之女研究茶多酚抗腫瘤獲獎
    近日，繼昆明六年級學生研究結直腸癌獲全國獎項，武漢又有2名小學生研究茶多酚抗腫瘤獲獎。根據官方資料顯示，兩人為華中科技大學附屬小學三年級和五年級的學生，她們主要探索茶多酚主要成分EGCG抗腫瘤效果。武漢科協表示獲獎作品《茶多酚的抗腫瘤實驗研究》為華中科技大學附屬小學學生李某怡和李某卿完成的對比實驗觀察報告。實驗想法由李某怡在參加學校的科技節小課題研究活動中向科學老師提出，並在科學老師的建議下聯繫到從事腫瘤實驗技術工作的醫院實驗技術員作為指導老師，在指導老師的指導下理清了實驗思路並進行了對比觀察實驗。
  • 專家談「小學生研究茶多酚抗癌」:創新性很一般,早有研究
    17日上午，武漢市科學技術協會（簡稱「武漢科協」）官網發布情況聲明稱，獲獎作品《茶多酚的抗腫瘤實驗研究》為華中科技大學附屬小學學生李某怡和李某卿完成的對比實驗觀察報告。專家組一致認可該作品，並建議推薦其參加省級競賽。
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    近日，武漢2名小學生研究茶多酚抗腫瘤獲獎一事引發社會關注。涉事項目《茶多酚的抗腫瘤實驗研究》由華中科技大學附屬小學兩名小學生完成，獲該大賽三等獎。網友則質疑前述小學生完成該項目的可能性。其公示信息稱，「本項目研究通過建立裸鼠癌症模型，並用綠茶提取物中茶多酚的主要成分EGCG作為受試藥物，研究其在裸鼠肝臟腫瘤疾病模型中的體內藥效。藥物治療後25天，發現EGCG組小鼠腫瘤體積較生理鹽水組和阿黴素組小，本實驗表明綠茶提取物兒茶酚EGCG有一定的抗腫瘤效果。因此，實驗驗證多喝茶能防癌、抗癌，這個說法是有道理的。大家要多喝茶哦，有益身體健康！」
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