如何製作美味的黃瓜？有些人喜歡涼拌，有些人喜歡將其做成鹹菜，這兩種方法各有優劣，總體來說，前者做法比較簡單，後者比較複雜，但吃起來更入味，更好吃，缺點是需要長時間的等待，而且，很考驗製作人員的耐心，想必它酸辣入味，鮮嫩脆滑的口感，但凡嘗過這道菜的人都不會忘記，這道菜不僅在各式各樣的鹹菜中，擁有良好的口碑，而且飯店的廚師經常將其作為餐前開胃菜。
大家都知道，製作任何一種鹹菜，想必其配方是大家最關心的，嫩黃瓜醃漬過的當然也不例外，其重要性不言而喻，各種佐料的用量不僅要精確到克，而且對輔料的搭配和選擇也是相當嚴格，差一樣，或多一樣，都會讓醃漬過的味道走樣，下面的配方由飯店廚師提供，請有需要的朋友趕緊收藏。
[配料]：黃瓜2斤，鹽(適量)，半斤生抽，1兩白糖，2兩酒酒(酒高)，青紅辣椒，大蒜，薑片(3個以上)。
[生產過程]：
首先，到市場上挑選2斤嫩黃瓜(儘量選剛從地裡摘下來的，文中的配方以它為標準，如果量比較大，一定要同時加大各種配料的比例)，拿回家後，先把黃瓜洗淨，控幹水分後，再加入適量的鹽，充分攪拌均勻，放在一邊醃製12小時備用(常溫下)，時間到了，再找重物壓12小時，同時，把多餘的水倒掉。
然後，將半斤生抽倒入鍋中煮(2斤黃瓜，下圖參照此標準)，待其完全冷卻後，再加入適量青紅辣椒片、薑片、蒜片(以上三種材料共1兩)，再來1兩白糖，2兩白酒(30度以上)，將其充分攪拌均勻，備用，醃製黃瓜的料汁即成。
最後，再把調製好的料汁倒入壓榨過的嫩黃瓜中，醃製10分鐘，即可裝盤上桌，這樣做出的鹹菜嫩黃瓜，不僅清爽爽口，而且酸辣味美，無論用來泡酒，還是下飯都是無敵的，真的春味，吃了還想吃，極易上癮。
小貼士：
黃瓜要選最嫩的哪一個，有條件的要選剛從地裡摘下來的那個，切忌選那些開過花的那個，總的來說，個頭越小就越嫩，越脆，只有用上等的材料，醃過的鹹菜才會好吃。
在醃製嫩黃瓜的時候，除了各種佐料和輔料，都要嚴格按照作者的配方操作外，還要提前把裡面的水分充分壓榨出來，第一步是保證其鮮嫩入味的首要前提。