文 | 五次方
在主咖尚未出場之前，先甩倆知識點鋪墊一下：
圖一：河蟹苗子，豆蟹
第一，在河蟹養殖業中，當年的河蟹苗謂之「豆蟹」，二齡為「扣蟹」，皆因大小而得名，正所謂「豆扣年華」是也。此豆蟹只是業內諢名，不具有分類學意義，按下不表。
圖二：豆形拳蟹
第二，青島海灘上偶爾能見到一種怪異的小螃蟹，大體上呈橢圓形，能向前直行，如上圖。這叫做豆形拳蟹（現改為豆形肝突蟹），民間呼為「千人捏」或「萬人捏（不爛）」，以形容其甲冑堅硬。豆蟹不是豆形拳蟹的簡稱。
豆蟹是什麼蟹
圖三：花甲中的豆蟹
真正的豆蟹，乃是十足目腹胚亞目短尾下目豆蟹科豆蟹亞科（或專指豆蟹屬）種類的統稱，因個體微小、渾圓如豆而得名。生活在海邊的朋友們對豆蟹不會陌生，時常在牡蠣、貽貝、扇貝或蛤蜊等海鮮的殼中發現的微型螃蟹即是豆蟹，通常不足1釐米。生前的豆蟹色澤偏深，熟後則溫潤如玉，略呈猩紅色，好像塗上了胭脂一樣。
圖四：脹腹豆蟹
豆蟹種類很多，豆蟹亞科是主力軍，共計220多種左右，其餘亞科僅90餘種。渤海灣有中華豆蟹，近年來已入侵黃海，我國海域還有隱匿豆蟹、海陽豆蟹、青島豆蟹等等，上圖中的是南方海域常見的脹腹豆蟹。對於我等門外漢來說，知道它們是豆蟹就已經算「學識淵博」了，鑑定到種需要看頭胸甲的形狀、螯肢、步足及指節的長短和形狀等細微特徵，這是幾乎不可能完成的任務，不費那個神也罷。
豆蟹不是寄居蟹，也不是寄生蟹
豆蟹常在貝殼內出現，難免讓人聯想到「寄生」，但不能叫它「寄居蟹」。如前文所述，豆蟹科屬於十足目腹胚亞目短尾下目，該下目囊括所有真正的螃蟹，而寄居蟹則屬於腹胚亞目歪尾下目，二者的親緣關係並不僅，不可混為一談。
豆蟹也是橫行公子
豆蟹也不是寄生蟹。雄性豆蟹和幼體通常可以自由生活，雌性豆蟹的甲殼比雄性更柔軟，對於宿主的依賴性較強，一般藏匿於貝類外套腔中靠攝食其食物殘渣或排洩物為生。這和從寄主身上攫取營養物質是不一樣的，所以是「共生」而非「寄生」。只有少數豆蟹科種類演化出了半寄生的生活方式，其餘皆為「共生」，共生的對象還包括環節動物、腔腸動物和棘皮動物等。
圖五：牡蠣中的豆蟹
動物之間共生的最佳境界是相互依存的「互利共生」，但豆蟹和貝類的共生卻僅有利於豆蟹（提供保護和食物），對貝類無好處，一般認為亦無明顯損害，故謂之「偏利共生」。有些網文稱，豆蟹能為貝類提供「預警服務」，甚至於「揚起雙螯」恫嚇天敵，其描述離奇如童話，可信度不高。就那種軟塌塌的癟犢子模樣，能嚇著誰呢？
說豆蟹對貝類無害，也不符合實情，你換位思考就行。一千多年前的宋太祖曾經對「江南國主」的存在如鯁在喉，坦言「臥榻之側，豈容他人酣睡」，何況這「他人」已經鑽進「被窩」，更非「臥榻之側」所能比，焉能毫無影響呢？可以想見，被迫成為房東的貝類必然是「刺撓啊，說不上哪，鬧心吧啦」，肯定好受不了啊。
事實確然如此。研究發現，豆蟹會給貝類的鰓、軟體部和生殖腺帶來物理損傷，還會降低其濾水率和耗氧率，抑制貝類的生長，甚至影響其性別和繁殖能力；最重要的是會造成貝類養殖產品的肥滿度下降，產量減損，這罪過相當大了，是可忍孰不可忍。不過據我了解，防治豆蟹尚無特別的良方，可能主要是靠隨緣。
豆蟹也可以是一種美味
伴隨著宿主一起被煮熟的豆蟹可以囫圇著吃下，然個頭太小尚不夠塞牙縫，就算「你品，你細品」也很難嘗到什麼鮮味兒，很多人會鍥而不捨棄而不食。想讓豆蟹成為「下得廚房，出得廳堂」的美味佳餚，還得祭出雲中鶴之名言「數大就是美」，這話對於吃也同樣適用。吃一個瓜子仁和抓一把塞嘴裡，兩種感受顯然是不一樣的。
圖六 圖片來源見水印
圖七
圖八：豆蟹餅
這不前幾天，就有一位威海網友發布了幾張照片，令我大開眼界，真是沒想到豆蟹竟然可以這麼吃！做法並不繁難，如圖所示：調製雞蛋稀麵糊，加豆蟹，下油鍋煎成餅，據說成品香酥細嫩，口味鮮甜。這一口下去就是十幾個甚至幾十個螃蟹，而且個個頂蓋肥，想想都激動----無量天尊，阿彌陀佛，殺孽越重越好吃，實在是忍不住啊。
圖九：扇貝中的豆蟹
一定會有人問，扇貝、牡蠣中遇到豆蟹的概率並不高，足以成批量出售的豆蟹又是怎麼來的呢？我亦有此困惑，據消息人士透露，這都是捎帶手的事兒，豆蟹雖小，卻架不住聚沙成塔、集腋成裘。比如說，海邊有個「工種」專門負責摳扇貝柱，扇貝裙邊可以自己帶走，在清理扇貝裙邊時可以把豆蟹過濾出來。過去一般漁民自食，現在偶有對外銷售，價格也並不貴。
不過，豆蟹總歸是難以量產的特殊食材，對於一般人來說是「可遇不可求」，我在青島連見都沒見過，想想也就得了。
Over。
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