誤入螃蟹武林,還得看臉吃蟹

2021-01-14 智漁


劉雅丹

全國首席科學傳播專家

中國農業國際交流協會副秘書長

本文摘選自作者為全國青少年科普蟹類知識時分享的相關文章


螃蟹是好吃又好玩的水生動物，它在水生動物世界裡擁有一個龐大的蟹家族。據統計，全世界的蟹類約有5871種，僅中國就有近800種[1]。分類學家尚武把複雜的螃蟹"六大總科"描述為六大派別，分別是：

綿蟹派（Dromiacea）

古短尾派（Archaeobrachyura）

尖口派（Oxystomata）

尖額派（Oxyrhyncha）

黃道蟹派（Cancridea）

短額派（Brachyrhyncha）



但這下誤入螃蟹武林，卻又多了幾分糾葛不清。簡單點，可以按照蟹的生長環境區分，分為海蟹、河蟹、湖蟹和溪蟹等；還可以按照蟹的用途來區分，有常見的食用蟹、觀賞蟹和眾多未開發的蟹。

可螃蟹還是那麼多，我只是個單純的吃貨，平時吃的到底是哪種蟹呢？所以，還嫌不夠簡單的話，這就得簡單看臉了。



海水蟹的代表是梭子蟹，它們的名字來源一是長得像古代織布的梭子，二是在水裡穿梭，如梭子那樣飛快。而英文 swimming crab 則更為直接一點，意為"會遊泳的蟹"。梭子蟹也分許多種類，最常見的是遠海梭子蟹，即我們俗稱的花蟹或蘭花蟹。它們最明顯的特徵是身上有花白的雲紋，兩眼間有4個齒，雌蟹顏色淺或呈紅白色，雄蟹顏色深，呈藍白色。



其他種類，以身上有3顆紅星為名的是紅星梭子蟹👇

在梭子蟹的大家庭裡，還有一些名字不叫梭子蟹，而叫蟳，它們生活在近海。

中間有紅點，武裝到牙齒的是日本蟳

圖源 :《福建常見水產生物原色圖冊》

梭子蟹科的另類是鋸緣青蟹(Scylla serrata)，它長得有點胖，不像梭子。青蟹喜居在海淡水交匯的近岸淺海和河口處的泥沙底內，性兇猛，魚蝦貝類都是它的美食。因此，青蟹的肉質鮮美，營養豐富。尤其是將要產卵的雌蟹，體內會產生紅色或者黃色的膏，這種在中國南方叫做"膏蟹"，有"海上人參"之稱。

鋸緣青蟹主要分布在我國廣東、海南、廣西、福建、臺灣和浙江的沿海等地。浙江的三門青蟹、廣東的南沙青蟹、海南四大名菜之一的和樂蟹，都是蟹美食中的代表。

此處特別要提到的是全球最大的蟹——甘氏巨螯蟹（俗稱蜘蛛蟹）。它也是一種海蟹，是可以吃的蟹，主要生長在美國阿拉斯加附近海域。它的名字來源於八條特長的和形似蜘蛛的外觀，它的觸角也比普通螃蟹多，所以才稱為蜘蛛蟹。


可是蜘蛛蟹也太大了，體長達4米，能長到20公斤重，如果有人看到這麼大的蜘蛛，估計會被嚇個半死。就是海裡的蜘蛛蟹，也累累被報導為殺人蟹，敢捕抓蜘蛛蟹，敢吃蜘蛛蟹，更是勇士中的勇士了！

這些只是市場上常見的品種，可食用的海水蟹種類當然不止這麼多。目前水產科技人員已經攻破了多數海水蟹人工養殖的難關，為我們在日常享受美味海水蟹提供了保險。


淡水蟹包括生活在江、河、湖、溪裡的蟹，分為河蟹、湖蟹和溪蟹。中華絨螯蟹（Eriocheir sinensis）便是其中的代表，其螯足很大，用於取食和抗敵，掌部內外緣密生絨毛，因此而得名絨螯蟹。中華絨螯蟹在北方叫河蟹，長江流域叫大閘蟹，我國北起遼河南至珠江的江、河、湖、溪都有它的身影。近些年我國水產科學家們的稻田綜合種養殖，大閘蟹是主要品種之一，有許多地方的稻米也因與蟹種養結合的生態模式，形成了一些蟹稻品牌產品。大閘蟹是我國久負盛名的美食。 溪蟹(freshwater crab)主要分布於熱帶地區，並擴展至亞熱帶和溫帶邊緣區。大部溪蟹在山溪石下或溪岸兩旁的水草叢和泥沙間，有些也穴居於河、湖、溝渠岸邊的洞穴裡，並不長久埋浸在水裡，而是在水邊或潮溼處營半陸棲生活。溪蟹不像絨螯蟹長著絨螯，但顏色比較漂亮。南海溪蟹，圖源：微博@嗨園長


02   名字長在臉上的蟹

關公蟹頭胸甲長大於寬，背面有溝痕和隆起，猶如中國古典戲劇中的關公臉譜。關公蟹科是世界關公蟹海洋廣布的一個類群，我國沿海關公蟹屬有關公蟹、細足關公蟹及中華關公蟹3種。

可是關公蟹徒有其名，卻因身材太小，雖可食用，卻主要作為家禽飼料，幼小的關公蟹是魚類的天然美食。



短指和尚蟹(Mictyris brevidactylus)，也叫兵蟹、海珍珠或海和尚。它們的蟹殼是否太像和尚們剃得青光閃爍的腦袋？和尚蟹生活在潮間帶沙土的地道中，退潮時出來活動。作為保衛龍宮和蝦兵蟹將，和尚蟹顯得太小了，平均體重約為2克。然而，小小的和尚蟹也會特立獨行，與其他螃蟹橫著走的方式不同，它們可以雄糾糾、氣昂昂向前走。


麵包蟹也被稱為饅頭蟹，螯腳形狀不對稱，右邊的指節較為粗壯，螯腳收縮時則緊貼前額，活像剛出煱的麵包。螃蟹的足跡遍布世界各個角落，它們雖自怡自樂、自生自滅，卻是這個多彩世界裡生物多樣性不可或缺的一部分。所以，通過看臉認螃蟹，能幫助我們更好吃蟹的同時，也請善待那些小小的生命。[1] 鄙視那些不懂裝懂的螃蟹科普文章，我搜集大量資料寫下這一篇, 知乎@Zam2019. 2019.05.06[2] 福建常見水產生物原色圖冊, 福建省水產學會. 2013.03[3] 吃海鮮有哪些不為人知的黑幕？知乎@Victor Diors Guo. 2019.02.23

[4] 市場常見海蟹圖鑑, 知乎@博物雜誌. 2019.01.02

[5] 常見螃蟹，六大家族, 博物雜誌. 2018.10

[6] 如何評價《風味人間》第二季第二集<螃蟹橫行記>？知乎@風味星球. 2020.05.07


本文由作者原創，圖片均已註明來源，如需轉載，請後臺留言獲得授權。

編   輯 / 排   版  |  黃曉健


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