不粘鍋為什麼就不沾鍋呢?

不粘鍋是金屬材料成型後，內表面塗敷不粘塗層的一種炊具，它具有易潔、不粘、耐腐蝕等特點。使用不粘鍋，烹飪可以健康少油，炊具也易於清洗。因此，近年來不粘鍋受到了越來越多消費者的青睞。市場上不粘鍋產品種類繁多，價格跨度較大，質量參差不齊，不粘鍋的塗層安全性也令人擔憂。

常見的不粘性能最好的塗層有特氟龍塗層和陶瓷塗層。

特氟龍是含氟樹脂的總稱，以聚四氟乙烯為主，這種物質的摩擦係數是所有塑料中最小的，它的表面能在所有固體物質中也是最低的，這些性能使得其他物質很難在其表面附著，因此，特氟龍能夠被應用於炊具中而具有良好的不粘特性。

江蘇省質監局2015年不粘鍋產品監督抽查（風險監測）質量分析報告中顯示：

1、特氟龍塗層佔據不粘鍋市場主流

2、近半數不粘鍋塗層厚度較薄

3、鐵基不粘鍋、塗層較薄以及非特氟龍塗層的鍋耐鹽水腐蝕性較差

4、塗層衛生性能不容樂觀。如下表所示：

（數據摘自江蘇省質監局2015年不粘鍋產品監督抽查（風險監測）質量分析報告）

不粘鍋質量與安全跟本身材質如塗層的種類，塗層的厚薄以及金屬基材種類有關係，也跟消費者使用方式密切相關。

1、使用不粘鍋有兩個限制條件:一是不宜製作酸性食物，特別是酸性較大的食物，如使用醋酸；二是使用溫度限制在250℃以下。

2、因使用溫度的限制，用不粘鍋烹製煎、炸食品時應用中低溫，避免高溫使用。在鍋內沒有食物的情況下，切勿用大火幹燒不粘鍋。

3、在炒菜時儘量使用木鏟或矽膠鏟，避免尖銳的鏟具或金屬器具破壞不粘塗層。

4、在使用完不粘鍋後不要立即用冷水衝洗，待溫度稍降後，再清洗，過於頻繁的高溫驟冷會加速塗層的破壞。

5、洗涮不粘鍋的時候儘量使用軟布或海綿清洗，不要使用硬度較大的鋼絲球去刷洗鍋內壁，以免劃傷塗層。

6、無論從使用還是健康的角度考慮，塗層脫落之後應及時更換鍋具。

國內特氟龍塗層食品接觸器具的衛生標準有強制性國家標準GB 11678-1989《食品容器內壁聚四氟乙烯塗料》。

管控項目有：感官分析、蒸發殘渣、高錳酸鉀消耗量、重金屬鉻、氟。

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