牛蒡是菊科植物，它的果實具有疏散風熱，宣肺透疹，散結解毒的功效，根具有清熱解毒，疏風利咽的作用。
果實常用於治療風熱感冒、頭痛、咽喉腫痛、流行性腮腺炎、疹出不透、癰癤瘡瘍等疾病。
根部常用於風熱感冒、咳嗽、咽喉腫痛、瘡癤腫毒、腳癬、溼疹等疾病的治療。同時也是一種可以食用的食材，那牛蒡怎麼吃？下面為大家推薦幾種牛蒡的做法。
第一、生食牛蒡根
生吃牛蒡根是最常見也是最簡單的方法。先將新鮮的牛蒡根去皮、洗淨，放入涼開水中浸泡 約十五分鐘，撈出後瀝乾水分，切成小塊備用，加入少許鹽醃製片刻，倒出醃製的汁，加入味精、醋、醬油、香油等調料適量拌勻，拌勻後就可以食用了，這樣做的牛蒡根吃起來脆爽鮮嫩，保留了牛蒡本身具有的大量纖維素，具有清腸通便、排毒養顏的作用。
第二、炒食牛蒡根
準備牛蒡一斤、米醋兩斤、胡蘿蔔兩根，先將牛蒡清洗乾淨去皮，再切成片狀備用，再把胡蘿蔔切片，把切好的牛蒡片放在醋中浸泡，侵泡時間約一個小時，與米醋侵泡能預防牛蒡變色，再切適量的胡蘿蔔片。
在平底鍋中放油加熱，加入蔥花炒香，把牛蒡片和胡蘿蔔片一起放入鍋翻炒五分鐘左右，炒熟加調味料調味，最後出鍋裝盤即可食用。 炒熟的牛蒡與胡蘿蔔同食，具有促進人體血液循環，抗衰老，潤澤肌膚的功效。
第三、牛蒡竹孫雞翅湯
材料：牛蒡半斤、枸杞二兩、竹蓀一斤、雞翅一斤、生薑一塊、蔥一把、鹽少許。做法：先將枸杞用清水泡發，清洗乾淨備用。牛蒡洗淨去皮後，快速放入清水中浸泡，避免去皮的牛蒡氧化變黑。竹蓀放入溫水浸泡，中途更換幾次水，待泡發以後，切去頭部的網狀物質與根底部。
雞翅洗淨後劃幾刀，整隻放入備好的砂鍋中，加入足量的清水，放入拍破的生薑塊及切好蔥段，用大火燒開後撇去上面浮沫，調小火煲，再加入牛蒡煲一小時左右，一小時後放入竹蓀和枸杞煲半小時即可出鍋食用，吃的時候在碗內放鹽調味。這道菜具有防治便秘、高血壓、高膽固醇症的食療作用。
通過以上幾種做法的介紹，相信大家已經知道了牛蒡的做法了，牛蒡營養價值高，對人體有很多好處，經常便秘的患者可多吃牛蒡，有利於排便。大家在食用的時候不妨試試以上的幾種做法，做出美味的牛蒡菜餚。