綠葉菜久放冰箱產生大量致癌物 饅頭等也別久存

2020-12-08 中國新聞網

綠葉菜久放冰箱產生大量致癌物 饅頭等也別久存

2017-02-24 14:33:46來源：生活報作者：${中新記者姓名}責任編輯：高辰

2017年02月24日 14:33　來源：生活報

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　　生活報2月24日訊 近日，網上盛傳菠菜等市民常吃的綠葉菜，存放在冰箱中會產生大量亞硝酸鹽，即使表面上看起來沒壞，吃起來對人體也非常有害。由於很多市民都是用冰箱存放蔬菜，不少市民都在詢問這一消息的真假。記者日前採訪了有關專家，證明這一說法還真是真的。

　　實驗顯示：菠菜放冰箱三天 亞硝酸鹽每天都在增加

　　在哈市一所高校的食品化學與分析實驗室裡，研究員廷昊先後分3天對冰箱中存放的菠菜進行了亞硝酸鹽數值含量的測試，「結果顯示，在冰箱裡保存的菠菜第一天亞硝酸鹽含量為0.076毫克/千克，第二天為0.089毫克/千克，第三天是0.112毫克/千克。」廷昊解釋說：「菠菜放置的時間越久，微生物活動就越厲害，發生氧化反應後，菠菜裡的一部分氮元素就會轉化成亞硝酸根的形式存在，導致亞硝酸鹽含量升高。冰箱冷藏雖然會抑制菠菜裡的微生物的一些活動，但冰箱存放並不能完全阻斷反應。」

　　專家說法：亞硝酸鹽生成不受溫度影響 青菜應現買現吃

　　對於這一實驗結果，哈醫大一院營養科閆醫生表示認同，她進一步補充道：「不僅菠菜存放在冰箱裡會產生亞硝酸鹽，大家經常吃的生菜、芹菜、油菜、茼蒿、韭菜、油麥菜等綠葉菜也同樣會。這是因為蔬菜中的氮肥在細菌的作用下會形成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽的生成不受溫度影響，而且放置的越久，亞硝酸鹽生成的就越多。所以建議大家買菜時，最好現買現吃，不要偷懶一次性買好幾天的菜。」

　　據記者了解，醫學研究顯示，亞硝酸鹽在人體內可轉化成亞硝胺，而後者是一種致癌物。而在我們的飲食中，不可避免地含有亞硝酸鹽，但只要攝入量在限定值以下，一般不會影響人體健康。2002年，聯合食品添加劑專家委員會對亞硝酸鹽每日允許攝入量設置了最高限值為0.07毫克/千克。

　　顛覆認知：還有這些東西也都不適合放冰箱裡

　　上述檢驗結果是不是顛覆了大家的傳統認知？其實還沒完，哈市香坊區疾病預防控制中心專家介紹，除了菠菜等綠葉菜不適合在冰箱存放，饅頭、花卷、麵包、巧克力、魚、藥材、黃瓜、青椒、香蕉、草莓也都不適合在冰箱裡存放。

　　專家表示，饅頭、花卷、麵包、餅乾等澱粉類食物放進冰箱中會加快其變幹變硬的速度，麵包和餅乾存放在一起的話，麵包中的水分會轉移到餅乾中，使餅乾變軟，麵包變硬，對兩者都不利；儲存巧克力的最佳溫度是5℃至18℃，放進冰箱的巧克力在拿出來後不但失去原來的口感，還會利於細菌的繁殖；至於魚類，家用電冰箱的冷藏溫度一般為-15℃至-20℃，而魚類在貯藏溫度未達到-30℃以下時，魚體組織就會發生脫水或其他變化，如鯽魚長時間冷藏，就容易出現魚體酸敗，肉質發生變化，不可食用；藥材放入冰箱內和其他食物混放時間一長，不但各種細菌容易侵入藥材內，而且容易受潮，破壞了藥材的藥性；黃瓜、青椒在冰箱中久存會出現變黑、變軟、變味，黃瓜還會長毛髮粘，因為冰箱裡存放的溫度一般為4℃至6℃，而黃瓜貯存適宜溫度為10℃至12℃，青椒貯存適宜溫度為7℃至8℃；香蕉放在12℃以下的地方貯存，會使香蕉發黑腐爛；草莓儲存在冰箱裡，不僅果肉發泡、口感大打折扣，還容易黴變。（朱莉）

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