研究發現未經高溫滅菌的牛奶含有大量抗生素抗性基因

2021-01-12 驕陽網

6月29日，據外媒報導，美國加利福尼亞大學戴維斯分校的食品科學家進行了一項大型研究，發現未經高溫滅菌的牛奶(俗稱生牛奶)含有大量抗生素抗性基因，並且在室溫下這些基因會導致危險細菌的快速產生。

研究人員調查了從美國五個州(加利福尼亞州、愛達荷州、亞利桑那州、南卡羅來納州和緬因州)零售店採集的2034份牛奶樣本。研究了四種牛奶加工工藝，從完全未經高溫滅菌的產品到巴氏殺菌、高溫短時滅菌和超高溫瞬時殺菌。

結果表明，生牛奶樣品的活菌含量明顯高於其他加工奶樣品。但當牛奶冷藏儲存時，細菌水平就會相對穩定。

研究人員重新檢測了牛奶樣本中的遺傳物質，發現生牛奶比經過加工的牛奶含有更多的抗生素抗性基因。但更令人擔憂的是，當生牛存放於室溫下時，還有這些基因的細菌很快就會出現。

研究人員表示，研究結果表明含有抗生素抗性基因的細菌可以在生牛奶中快速生長，如果處理不當這將很危險。那些生產發酵奶製品的企業應該進行更高的檢測標準，這將有利於我們遠離抗生素抗性基因。

此外，研究人員還分析了生牛奶中的其他菌群，結果並沒有發現大量的有益菌。這與現在的一種常識背道而馳，即：生牛奶中含有大量的有益菌，經過加工的牛奶在殺菌過程中被有益菌被破壞。

研究人員指出，如果你真的喜歡生牛奶，那建議你將它冷藏，以避免產生含有抗生素抗性基因的細菌。

據百度百科顯示，抗生素抗性基因會使細菌對氨基苄青黴素、氯黴素等抗生素產生抗性。近年來，由於抗生素的濫用首先誘導動物體內產生抗生素抗性基因(Antibiotics resistance genes，ARGs)，從而加速了抗性基因在環境中細菌間的傳播擴散。

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