金秋十月，滿樹的柿子黃澄澄的，點綴著金色的豐收季節，甚是鮮豔誘人。柿子營養豐富好吃不貴，但是難保存，豐收後鮮果5-10天內變軟，如果不及時吃就會壞掉。不妨做成柿子餅，可以長期存放，隨吃隨取，柿子餅好不好吃全看出不出霜，出霜後的柿餅子更加好吃。柿子餅怎麼捂霜？學會今天我分享的方法，讓你全年都有柿子餅吃。
柿子營養豐富，被譽為「果中聖品」。在成熟新鮮果實中，每100g果肉中含有0.16mg維生素A、16mg維生素C、9mg鈣、20mg磷以及0.2mg鐵，其中胡蘿蔔素佔據維生素A的大部分含量。維生素C含量是蘋果的10多倍。食用柿子比蘋果對心臟更為有益。柿子富含果膠，它是一種水溶性的膳食纖維，可以糾正便秘，調節腸道菌群組成，具有良好的潤腸通便作用。
這麼好吃的柿子僅僅豐收期吃鮮果是遠遠不夠的，勤勞智慧的人們學會了做柿子餅。據統計，我們每年的柿產量排在世界第一位，以柿餅加工為主的主要有青州柿餅、富平柿餅和恭城月柿三大品牌。我們通過查詢各大廠家和走訪各地柿子主產區的農民，學會了如何製作柿子餅，柿子餅出霜的方法。
一、柿子餅的製作過程
1、摘柿子：曬柿子餅一定要趁著柿子硬的時候摘，摘的時候要帶著完整的蒂兒（柿子果柄根部）。
2、用清水把柿子清洗乾淨。注意不要損傷根部的柿子蒂，以防止水進去，腐爛。
3、清洗乾淨的柿子用水果刀削皮，如圖所示。
4、削好皮的柿子放在太陽光底下暴曬一個月禮拜左右。柿子皮也不要扔掉，有大用途。
5、大概7-10天左右，表皮已經曬乾了，翻個面，繼續晾曬。
6、繼續5-7天，已經曬成扁平的了，這個時候要進行「捏餅」，這樣更便於柿子內部軟化，每隔3-4天捏一次，重複2-3次。
7、大概1個月左右，柿子餅就曬好了，注意不要等到柿子餅乾透，要保留一點水分的時候，捏餅時柿子餅外硬內軟，回軟後沒有發汗現象，就可以放入屋裡陰涼的地方「捂霜」了。
二、何為柿子霜？
柿子霜是柿餅表面的白色結晶粉末。成分是柿子內葡萄糖成分：甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖等，柿子餅在曬制的過程中，水分蒸發時會把裡面的糖帶出來，水蒸發了，而葡萄糖便結晶在表面，呈白色粉末狀。柿子霜遇熱或者遇溼都會化掉。
三、柿子餅怎麼捂霜？
1、晾曬好的軟硬適度的柿子餅捂霜，晾曬不能過幹，過幹了柿子餅裡面沒有水分了，也就無法析出糖粉了，自然就不會出霜了。
2、要在低溫下進行，一般在0度上下。
3、將兩個柿子餅頂部相結合，蒂部向外，放入乾淨的容器中，容器底部塞上曬乾的柿子皮，然後一層柿子皮，一層柿子餅這樣放，重複這樣的操作直到放完，頂層也要是柿子皮。把容器密封起來，放在陰涼處捂7-10天，只要溫度合適就會出霜了。（柿子餅出霜的過程是柿子餅水分蒸發的過程，柿子皮起到一個吸收析出的水分的作用。）
4、出白霜的柿子餅拿到高溫的地方這層白霜會沒有的，屬於正常現象。
小結：製作柿子餅的關鍵步驟是捂霜
1、柿子餅晾曬到捏餅時外硬內軟，回軟後沒有發汗現象，這個時候就可以放入屋裡陰涼的地方「捂霜」了。
2、容器裡放入晾曬好的柿子皮墊底，然後上面放柿子餅，頂面相對，柿子蒂向外，一層柿子餅一層柿子皮，直到裝滿容器，最上面一層是柿子皮。
3、溫度不能過高，越低越好，一般情況5度以下，密封好容器7-10天左右就出霜了。
4、放晾乾的柿子皮的作用，一方面保護柿子餅不被柿子蒂刺破變形，另一方面吸收柿子餅出霜過程中析出的水分。
四、特別提醒：這些食物不可以與柿子餅同時食用，一定要記住呀！
如何製作柿子餅，柿子餅怎麼出霜的方法你學會了嗎？趕緊分享給你的家人和朋友們吧！
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