牡蠣肉肥美爽滑，味道鮮美，營養豐富，素有"海底牛奶"之美稱。據分析，幹牡蠣肉含蛋白質高達45%～57%、脂肪7%～11%、肝糖19%～38%。此外，還含有多種維生素及牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分。鈣含量接近牛奶的1倍，鐵含量為牛奶的21倍，是健膚美容和防治疾病的珍貴食物。
牡蠣的清洗方法
最簡單的：帶上膠皮手套用刷子刷…那殼很鋒利，用開水煮，殼打開後馬上撈出，不然就老了…想吃生的就要帶著手套那小刀撬，蘸醬料或芥末吃…吃不了就冰在冰箱，生熟都行，也可以做湯喝，也可以生牡蠣蘸雞蛋麵粉炸著吃…我們這都用白水加鹽煮著吃。
詳細點的：先在溶有小蘇打粉的熱水中浸泡，泡軟了不僅容易洗乾淨而且能去掉牡蠣幹的異味，洗好後用清水漂洗一下就可以了。或者去殼，放些油，抓洗，然後衝洗，可以放麵粉、蔥、鹽、雞蛋，煎著吃，儘量別生吃。
帶上膠皮手套用刷子刷…用牙刷把殼全部刷幹竟! 象大閘蟹那樣弄~再把口撬開! 用小刀扎進去後左右一擰刀把就開了~
那殼很鋒利，用開水煮，殼打開後馬上撈出，不然就老了…
先用流動水衝下~ 水小點不要開大,會損傷蠔肉的~
用加鹽的清水泡泡處理好的這些東西~ 在鹽水裡放半個檸檬汁和擠過汁的檸皮，這樣去沙去腥哦`~水要涼水哦！
想吃生的就要帶著手套那小刀撬，蘸醬料或芥末吃。
吃不了就冰在冰箱，生熟都行，也可以做湯喝，也可以生牡蠣蘸雞蛋麵粉炸著吃…我們這都用白水加鹽煮著吃。
新鮮牡蠣肉的清洗方法
黑的東西是牡蠣的內臟團 裡面應該會有少量糞便 但是觀察當地人的吃法 都沒有去掉這個部分 做菜的時候也是整個牡蠣直接放入。
清洗用自來水即可 牡蠣肉很容易腐爛 不建議保存太長時間 最好儘快食用 如果實在要保存可以冷凍最好不要冷藏 做菜時候建議加一些姜蒜殺菌。
牡蠣一般不需要讓其吐泥沙。清洗牡蠣時，最好戴乳膠手套，把牡蠣放入水中，用刷子把牡蠣殼上附著的泥沙刷洗乾淨就可以了。
如果買的是新鮮的牡蠣肉，裡面往往混有破碎的牡蠣殼或其他雜質，只要在其中滴入適量的植物油(花生油)，就比較容易清洗乾淨了。
新鮮牡蠣肉的做法：
牡蠣的食用方法較多。鮮牡蠣肉通常有清蒸、鮮炸、生炒、炒蛋、煎蠔餅、串鮮蠔肉和煮湯等多種。配以適當調料清蒸，可保持原汁原味兒;若食軟炸鮮蠔，可將蠔肉加入少許黃酒略醃，然後將蠔肉蘸上面糊，用油鍋煎至金黃色，以蘸油、醋佐食;吃火鍋時，可用竹籤將牡蠣肉串起來，放入沸湯滾一分鐘左右取出便可食用;若配以肉塊薑絲煮湯，煮出的湯白似牛奶，鮮美可口。牡蠣肉亦可加工成幹品，稱為蠔豉。若把鮮牡蠣肉及汁液一起煮熟曬乾或烘乾後便成為熟蠔豉。若要保持全味則不煮，將牡蠣肉直接曬乾，便成為有名的生曬蠔豉。蠔豉食用方法也各式各樣。不過還要注意食用牡蠣的注意事項。
牡蠣蒸米飯：
『原料』：
牡蠣、醬油4大勺，辣椒麵1小勺，切好的蔥1大勺，蒜蓉1大勺，香油、芝麻、胡椒粉各少量
『做法』：
1、牡蠣去殼，用鹽水洗淨並除去水份。
2、把飯蒸的不軟不硬，並在燜的時候放牡蠣蒸熟。
3、把飯盛在碗裡，加佐料拌著吃。把飯做得幹一點，並在燜的時候，放牡蠣，熟後加佐料拌飯吃。
牡蠣幹的做法
其實就是廣東名特產 蠔豉，最常見的食物是把他們加工成蠔油，作為食物的調味品。
但廣東人除了 蠔油外，其實主要把 牡蠣幹作為煲湯的湯料，只要加幾個，整鍋湯都會變得很鮮甜，根本不用放味精甚至連鹽都可以不放。
比如菜乾煲豬骨頭，湯裡放5到10個 牡蠣幹 ，大火煮開後，在小火慢煮1個小時到3個小時(廣東老火湯則是最少再煮2個小時，不過一般小火再煮1個半小時就味道很好了)
又比如眉豆花生煲雞腳或者煲豬尾巴，也放幾個牡蠣幹進去，然後煲的時間和火候參考上面的，其實生牡蠣的功效價值和作用也和牡蠣幹差不多，但是會比較多。
反正你覺得那些乾貨顏色類似 牡蠣幹 的黃黃黑黑的一般都可以放在一鍋裡煲個2個小時以上，味道就很好了。