海藻鹽、精製鹽、低鈉鹽……怎麼挑?給你安排得明明白白!

2020-12-06 騰訊網

經常逛超市的朋友一定注意到過

即便只是一個小小的超市

有一種商品貨架上永遠是琳琅滿目——

食鹽

海鹽、井礦鹽、海藻鹽、低鈉鹽、鮮味菇鹽……近年來，隨著各類「花式鹽」的日益增多，作為百姓一日三餐必不可少的調料，食鹽的挑選成為家庭主婦的一個新困惑。

食鹽種類多價格不一 挑花了眼！

連日來，

記者在大潤發、永旺等超市採訪時發現，

食鹽種類平均有10多種，

名稱不同、價格不一。

大潤發滸關店

貨架上的10餘種食用鹽，有精製食用鹽、低鈉鹽、海藻鮮味鹽、松茸菇鹽等，價格最低的僅1.1元（250g），最高的22元（468g）。

永旺夢樂城（新區店）超市

鹽的種類有鮮味菇鹽、自然晶鹽、雪花鹽等，大部分價格在3-6元間。記者向超市食鹽貨架附近的營業員詢問各種食鹽有什麼區別時，對方表示說不清楚。

網購平臺

食用鹽的品牌、種類更加繁雜。記者在天貓超市、京東超市等網購平臺查詢時發現，有一款進口品牌的玫瑰食用鹽售價達65元（淨含量為360g）。

種類繁多的食鹽，

在給消費者帶來多元選擇的同時，

也帶來了選擇困難。

家住惠豐花園的楊阿姨說，各種食鹽的原料、配料不盡相同，讓人看得眼花繚亂，分不清哪些鹽適合自家吃，而且食鹽天天要吃，萬一買得不對還擔心影響身體健康。

抗結劑有毒？「謠鹽」太多不省心！

除了種類繁多迷人眼，

關於食鹽添加劑是否安全的話題

也在微信朋友圈一再引起恐慌。

「含抗結劑的鹽不能再吃了！對腎不好！」

「食鹽有毒」等傳言不時可見。

網傳的文章宣稱，部分食用鹽的配料中含有「亞鐵氰化鉀」，即抗結劑，「食用鹽添加抗結劑有毒，長期食用含抗結劑的鹽對人體腎臟有害。」記者在超市採訪時發現，不少食用鹽的配料上的確都含有亞鐵氰化鉀，那是否意味著這些食鹽不能買呢？

我國現行的國家標準GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中規定，亞鐵氰化鉀、檸檬酸鐵銨、二氧化矽和矽酸鈣等都可以作為抗結劑添加到食鹽產品中。其中，亞鐵氰化鉀相較於其他抗結劑具有溶於水、不改變食鹽色澤等優點，使用更為廣泛。

蘇州市鹽業有限公司副總經理楊勇

接受採訪時介紹，

由於食鹽易吸水，造成結塊，

影響正常使用，

添加抗結劑的主要作用是為了防止食鹽結塊。

「

「正常使用對人體是無害的。」楊勇說，「蘇州目前人均食鹽攝入量每天10g左右，1公斤食用鹽中，抗結劑的含量最高為0.01g，被人體吸收量是微乎其微的。」

關於食鹽中抗結劑的添加，

在國際市場上也是被允許的。

另據相關資料，亞鐵氰化鉀只有在

高於400℃的情況下才可能分解產生氰化鉀，

平時做飯做菜時烹調溫度一般在300℃以下，

如果超過400℃，飯菜已經焦糊不能食用。

如果市民對食用鹽中添加抗結劑仍然心存疑慮，楊勇說，市民在購買食鹽時查看配料表就可以看到有無添加劑。為了適應不同消費者的需求，市場上已有零添加食鹽。

如何挑選？自家「帶鹽」有講究

「適合自己的才是最好的，

日常購買食用鹽，

市民還需要根據自身情況來選擇。」

針對目前市場上五花八門的食用鹽，

楊勇給出了相關建議。

海鹽、井礦鹽……都是啥？

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楊勇介紹，海鹽、湖鹽、井礦鹽、高山鹽等，這些名稱說的是鹽的來源。無論哪種食鹽，其主要成分都是氯化鈉。根據國家規定，食鹽中氯化鈉含量不得低於98.5%，其中，海鹽的氯化鈉含量在99%左右，而井礦鹽則在99%以上。

精製鹽、低鈉鹽適合哪類人？

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添加成分和加工工藝不同，也讓購買食鹽有了更多選擇。楊勇說，精製鹽價格實惠，一般飯店食堂選用此類食鹽。低鈉鹽中70%是氯化鈉，30%是氯化鉀，在保持鹹度的同時降低鈉含量，適用於高血壓患者、老年人，但是不適合腎臟、心臟病人食用。

松茸菇鹽、鮮味菇鹽要注意！

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而松茸菇鹽、鮮味菇鹽等屬於鹽類調味料，氯化鈉的含量與普通食鹽基本相同，主要區別在於添加了提鮮的成分，比如松茸菇鹽中加入了松茸菇提取液，提鮮效果更明顯。「一般來說，在做菜過程中放入了松茸菇鹽等類似產品，不再需要加入味精等調料了。」楊勇說。

我需要買加碘鹽嗎？

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很多市民不確定自己是否需要補碘。對此，市疾控中心血寄地慢病科副科長周靖介紹，根據1995年的病情調查顯示，蘇州地區是碘缺乏輕病區，這些年隨著食鹽加碘等防治工作的推進，目前蘇州已達到碘缺乏病消除標準。「達到了碘缺乏病消除標準，並不意味著蘇州人可以停止補碘，尤其是兒童、孕婦這類重點人群。」

楊勇建議，對於有補碘需要的家庭來說，可以購買海藻碘鹽，海藻碘鹽中碘為有機碘，更容易吸收；對於已發現甲狀腺疾病的患者，要遵循醫囑，根據病因再確定加碘與否。

你家裡一般買什麼鹽？

你是怎麼挑選食鹽的？

留言告訴我們吧~

來源：蘇報融媒 徐蘊海 張健

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