金槍魚加工車間
浙江在線11月08日訊擴張和收縮幾乎是所有企業成長過程中必然遭逢的問題，也有管理專家稱之為企業發展戰略中的加法和減法。對於是加還是減的問題，不同的企業有不同的心得。可以說，「加減法」是企業的發展之道，也是應對危機之道。「今日食品」巧做「加減法」，衝破了阻礙企業成長壯大的「天花板」。
11月5日10點半，按約定時間記者到了位於奉化溪口的寧波今日食品有限公司。三樓，一個用玻璃分割的，隱約中看到只能容得下十幾個人的小會議室閉著門。陪同記者的總經理助理袁劍帶著我們輕輕地繞過會議室，走進了總經理陳義方的辦公室。離約定時間過去了整整1小時，陳義方才走進辦公室。「對不起，公司每天要開精細化管理例會。」
是什麼樣的「精細化管理會議」要精細到每天都開？看到記者詫異的神情，陳義方打開話匣子，我們的採訪就從這裡開始——
掰著指頭，每項成本都在增加
人民幣匯率、存貸款利率、出口退稅率和原油價格、原材料價格、勞動力價格、出口商品價格，被形象地稱為「三率四價」，似乎每一樣都成為勒住企業的繩索。
「今日」位於風景秀麗的溪口，創建於1992年，目前是國內最大的金槍魚加工企業，年產能3萬噸。
陳義方告訴記者，多年以來「今日」一直固守著老本行，沒有多元化投資，多年積累下來，現在資金鍊並不緊張，但讓他困惑的是：企業產能擴大了，利潤卻沒有增長。
「勞動力、水、電、氣、包裝、物料、物流……沒有一個不上漲的。」陳義方掰著指頭向記者介紹，成本上漲使企業的利潤大幅縮水。
這些困擾因素，被概括為「三率四價」，指的是人民幣匯率、存貸款利率、出口退稅率和原油價格、原材料價格、勞動力價格、出口商品價格，似乎每一樣都成為勒住企業的繩索。
「這些外來衝擊是不以我們的意志為轉移的，我們不能指望天上掉餡餅，只能通過內部控制成本，挖潛來填補。」陳義方介紹，「我們生產的每一個產品成本是多少？哪些成本超了？哪些控制好了？沒控制好的問題出在哪裡？每天都要做到心中有數，這就是精細化會議的內容。」
漁業加工企業屬於勞動力密集型企業，「今日」現在有員工1200多人。「現在公司的勞動力成本每年以15%~20%的速度直線上升，而且年輕人都不喜歡搞漁業加工，公司35~50歲的員工居多，他(她)們受教育程度相對較低，勞動力的培訓成本也在上漲。
人民幣匯率的升值是一條勒得更緊的繩子。「以出口額4000萬美元計算，人民幣升值1%，就意味著40萬美元打了水漂。」陳義方說，這對一家中小企業來說，蒸發的往往是一年的利潤。
「三率四價」困擾了企業。但對「今日」來說，最大的困擾還不是成本的上漲，而是原材料資源的匱乏。
背靠大樹，解決了原料問題
引進戰略投資者，企業犧牲了股權，但獲得了原材料資源，開放股權是不少草根民營企業進一步做大做強的方式之一。
「今日」創立之初，只是利用零星的金槍魚資源做加工，資源有限，企業想做大，不可能。如何突破成長的「天花板」？遭遇金融危機傷痛之後，2010年「今日」就開始「謀變」，巧做「加減法」讓「今日」找到了一條發展之道，其中最大的一個「加法」是引進戰略投資者——浙江大洋世家股份有限公司。大洋世家是萬向集團下屬企業。
2010年初，大洋世家主動找到「今日」，商談資本重組，談判很順利。2010年5月，「今日」正式引進了戰略投資者。
當時，「今日」有多種選擇，引進風投、換個經營方向都可以，為什麼要找一個「婆婆」來管著自己。
「這就是捨得，有舍才有得。」陳義方頗有「背靠大樹」的感覺：「大洋世家控股後，我個人的權利雖然小了，但管理更加規範，也不用為金槍魚加工的原材料資源發愁了。」
為保護遠洋漁業資源，國際上規定必須拿到指標才能捕撈，全國能圍網捕撈金槍魚的遠洋船僅20條，一年的捕撈量約15萬噸。大洋世家全年的捕撈量也只有2萬噸，大洋世家與中國各大漁業公司合作，進一步保障了對「今日」的原料供給。
「引進戰略投資者，現在看來，這步棋是走對了。」陳義方說，食品加工企業最大的問題就是資源，這次戰略調整和資本重組，讓「今日」衝破了成長的「天花板」，而大洋世家也進一步夯實了產業鏈，雙贏。
舍輕取重，專心做拳頭產品
陳義方說，產品再多，沒有核心產品，企業在任何一個產品上就沒有充分的話語權，就無法擁有競爭力。
重組之前，「今日」生產的產品很多，螃蟹肉、蝦仁、冷凍魚片……有30多種，但市場訂單變化大，企業經常對接不上，而且由於沒有資源優勢，在價格上也無法形成話語權。
「五指張開還不如握緊拳頭。」陳義方在公司全員大會上鄭重地宣布，重組後的「今日」要做「減法」，把一些沒有競爭優勢的產品剔除，花心思做好幾個附加值更高的拳頭產品。
「現在我們主要做好『兩條魚』和『一朵花』。」陳義方笑著對記者說，「兩條魚」是指金槍魚和鯖魚，「一朵花」指的是西蘭花。
「今日」在寧海、鎮海種植了4000多畝西蘭花，通過冷凍乾燥的方式，將其做成便於攜帶和保存的食品，產品100%出口。
陳義方告訴記者，金槍魚加工中的製成率至關重要。如果製成率能提高一個百分點，創造的利潤相當可觀。金槍魚加工過程中，會產生一些下腳料。雖然企業在儘量「變廢為寶」，但受加工工藝的制約，大部分浪費了。
「下腳料也是資源。利用得好，是一個新的利潤源。」陳義方說。
魚骨、魚刺等做成的魚粉，金槍魚做成的休閒即食魚鬆……在「今日」，這樣「變廢為寶」的產品屢見不鮮。而魚的內臟、魚油，如果深加工，可以做成保健品、魚肝油等。
「金槍魚上有一些咖啡色的肉，俗稱紅肉，我們用它做成寵物罐頭，一年增加的銷售額也
在1000萬元以上。」總經理助理袁劍介紹說。
「今日」還瞄準了另一條魚——鯖魚。這曾經是一種給人低檔感覺的魚類，在菜市場和水產品市場，這種魚賣得特別便宜。
陳義方告訴記者，黃海、東海等近海的鯖魚資源都比較豐富。隨著捕撈方式的變化和加工工藝的改變，現在加工後的鯖魚口味好多了。目前「今日」公司年加工鯖魚5000~10000噸。公司把它做成鯖魚片銷售，而把鯖魚做成罐頭出口，一年也有兩三千萬元訂單。「今日」已經成為國內為數不多的把水產罐頭出口到歐盟市場的企業。
魚以鮮為貴。陳義方還有一個更大的計劃：與單幹的漁民或者漁業合作社聯合，鯖魚捕撈上船後迅速冷凍，再上岸加工，保持了魚的新鮮度。
一邊做「減法」，剔除盈利不高的產品，放棄低端，一邊做「加法」，瞄準高端，把「兩條魚」充分利用起來，做深做透，精耕細作，這正是從粗獷的增長方式中脫身而出，向精細化生產要效益。
「明年我們將投資2000多萬元從丹麥引進一套世界先進設備，用於處理金槍魚加工過程中的下腳料。」陳義方介紹，這套設備處理的下腳料，根據不同的材質深加工，可以作為化妝品、保健品的原材料，這將是企業一個新的經濟增長點。
開拓內銷，金槍魚「遊」上市民餐桌
隨著人們生活水平的提高，人們對吃、喝等消費的要求越來越高，對海產品的需求量會更加突出，企業此時啟動內銷戰略，就是抓住了市場先機，也引導了消費潮流。
最近，浙江大洋世家股份有限公司在北京、上海等地的專營店開業，這裡銷售最新鮮的金槍魚產品，「今日」加工的金槍魚等產品也通過這個渠道走向全國，走上市民的餐桌。
「以前我們的產品100%外銷，現在，在上海、北京等8個城市都有了專賣店。寧波也將開設品牌專賣店或品牌專櫃，以稍高於批發價的價格銷售金槍魚。」陳義方告訴記者，在市場營銷上，「今日」做的是「加法」。轉攻國內市場將讓市民可以經常「嘗鮮」冰鮮金槍魚。
就在上個月，大洋世家在淘寶商城和中糧網開出了旗艦店，「今日」的產品也走上了電子商務這個更為廣闊的市場。
開拓國外的新興市場，也成了「今日」的選擇。陳義方告訴記者，去年開始，「今日」積極開拓東歐、中東、非洲、南美等新興市場，有的地區已有了相對穩定的客戶群。
在「今日」加工車間裡，記者看到工人們正在有條不紊地忙碌著，而在另一個車間，有工人正在安裝從泰國進口的新設備，這是「今日」投資2000萬元擴建的一個金槍魚魚柳車間，下個月建成投產後金槍魚加工量一年可以增加2萬噸，「今日」的年產能也將由以前的3萬噸增至5萬噸。這家全國最大的金槍魚加工企業，通過戰略調整，不僅預備好了「過冬」的口糧，而且表現出應對未來市場競爭必勝的信心。
相關連結
「魚中之王」金槍魚
金槍魚有「魚中之王」美譽，肉質柔嫩鮮美，不易受環境汙染，是不可多得的健康美食。金槍魚的蛋白質含量高達20%，脂肪含量卻很低，俗稱「海底雞」。金槍魚有30餘種，經濟價值較高的有六個種類，包括藍鰭金槍魚、大目金槍魚、黃鰭金槍魚、劍(旗)魚、長鰭金槍魚和鰹魚，前四種主要用於製作生魚片，後兩種主要用來製作罐頭。
東南商報 記者 陶蓮香 薛智誼