味精是化學合成品且致癌,雞精好吃又健康?很多人都不知情

2020-12-02 網易新聞

2020-12-01 15:39:31　來源: DrX說

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　　日常生活中，我們想要製作各種各樣的美食，就不得不藉助調味品。說起味精，是家喻戶曉的調味品。

　　但是最近幾年，無論在生活中還是在網上，關於吃味精有害的議論很多，持這種觀念的人大多認為味精是化工合成品，吃味精對健康有害。

　　味精真的有害嗎？

　　味精能提鮮還得謝謝它的主要成分，一種鈉鹽，名為穀氨酸鈉，在天然食物中也有它。

　　味精的生產工藝和釀酒、制醋類似，都是通過生物發酵糧食等原料生產而成的，我們現在所吃的味精幾乎都是發酵甘蔗、甜菜以及澱粉等物質獲得的，所以說味精是化工合成品也是錯誤的。

　　

　　穀氨酸鈉加熱到120度以上會生成焦穀氨酸鈉，而這種物質也並不是流傳的那樣是致癌物。

　　而且世界衛生組織早已將味精列為「最安全物質」的類別當中，食用並不會對身體產生毒性。

　　如果非要說味精緻癌，那麼鹽也一樣，因為高鈉飲食會增加胃癌風險，每天不超過2克就行了。

　　味精和雞精誰更健康？

　　什麼是雞精呢？其實就是有雞肉味道的味精，雞精中一半都是味精，剩下一半是其他物質，雞精和味精一樣，再怎麼加熱也不會產生「毒素」。

　　

　　如果硬要一決高下，只能說雞精的營養成分比味精多一點點。兩個都是調味品，營養價值都不高。適量食用對身體也是無害的。

　　不過也有調查發現，愛吃雞精人比愛吃味精的人要胖，可能是放雞精的菜湯好吃一點，吃多了就容易胖……

　　所以雞精和味精差不多，只是口味不一樣，適量食用都是無害的，建議每天不超過2克。

　　中國人的飲食結構有一個顯著特徵就是高鈉飲食，也就是口味重，長期的高鈉飲食是對身體的透支，容易造成高血壓等疾病。

　　

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　　-Dr.X-

　　一個醫學博士、外科醫生和三娃奶爸

　　《學會看病》作者

　　

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    建議看看弄明白再買說到味精和雞精，我想起小時候的往事，那時候還只有味精，每次見媽媽快炒好菜的時候都會往菜裡加一點味精，菜餚會變得更美味好吃，有一次出於好奇偷偷地吃了點味精，當時覺得太好吃了，於是後來又吃了幾回，不過還是被媽媽抓了個現行，並對我說光吃味精掉頭髮，從那之後我再也不敢偷吃了，而且一直到長大後，我炒菜都不敢放味精，用雞精倒是得心應手。
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    鮮味是五種味覺之一，在酸、甜、苦、鹹、鮮中，鮮味最為複雜，可以描述為食物一種醇香的感覺，是菜餚好吃與否的重要標誌，從象形字的角度來說，把「鮮」字分為魚和羊，這些好吃的合在一起，就是鮮。鮮味從何而來？胺基酸、鳥苷酸、含氮化合物這些化合物都能讓人感覺到「鮮味」，這些物質普遍存在於各種食物中，如雞鴨魚肉、蘑菇、海鮮、藻類等，一般來說蛋白質含量越高，吃起來也就越鮮，這是人體本能的一種能力，促使你攝入更多的蛋白質，補充身體的機能。
  • 味精,30年前已被證明無害,為何有人寧願相信謠言,不願相信科學
    很多人不吃味精的原因，是覺得它的主要成分是穀氨酸鈉對身體有害，還有一個說法就是味精經過加熱以後會變成焦穀氨酸鈉，而食用焦穀氨酸鈉會使人致癌。那事實真的是這樣嗎？其實關於味精有毒的謠言，很多權威部門都出來做過闢謠報導，但有人還是寧願相信謠言，不願相信科學。上個世紀80年代，有一些外國雜誌曾連續刊登報導「Chinese Restaurant」(中餐症候群) 。
  • 味精和雞精真的對人體有害?新的說法來了
    同時，味精中的其他成分其實也是可以用化學方法啦進行合成的，比方說一般主要是以小麥麵筋等生產出來的蛋白質，也可以通過化學加工而成，所以才會導致很多人都拒絕味精。那麼，食用味精究竟對我們的身體是否有害呢？通過目前的實驗來看，如果大家購買的是正規廠家生產的味精，其實是可以適量食用的。不過，如果家裡的有嬰幼兒，其實不太建議給他們食用味精。
  • 「雞精」和「味精」哪個好?差別明顯,買了10多年,原來買錯了
    在很多人的思維當中，認為味精是化學合成物質，不僅沒什麼營養，常吃還會對身體有害，雞精則不同，它是以雞肉為原料，不僅有營養，而且吃著也比較安全。所以家庭中，一般用來提鮮的話，會首選雞精。認為雞精比味精好的人不在少數，但你可知道，味精誕生到現在，已經有100多年了，而雞精只不過是近10多年才發明的「新產品」。它們誰好誰壞，光憑嘴說沒用。
  • 長期吃味精,到底對身體有沒有害?
    味精是化學合成的，吃多了致癌！你常吃的味精有「毒」，別吃！味精加熱會致癌，做飯的人要小心！……其實味精沒「毒」，甚至比只放鹽要更健康！聽說吃了味精有害健康？圖片來源：站酷海洛其實它很安全。味精的主要成分，是穀氨酸的鈉鹽，也就是組成蛋白質的基本成分之一。
  • 闢謠：雞精是雞肉的精華？
    雞精味道鮮美，在烹調時加入適量雞精可以增鮮提味，是廚房中必不可少的調味品。日常生活中，有些人認為雞精不健康，但有些人認為雞精是以雞肉為主要原料製成的，不僅味道鮮美，還營養健康。那麼，雞精是雞肉的精華嗎？經常吃雞精會影響健康嗎？
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    所以炒菜做飯時，雞精、味精、香菇精以及含有穀氨酸鈉的醬油一定要避免重複使用。 味精安全但不宜多吃 大家都知道鹽不能多吃，味精等鮮味劑也是同一個道理，味精含有鈉離子。鈉離子攝入過多容易引發高血壓。 ●嬰幼兒不宜食用味精雞精穀氨酸可以與血液中的鋅結合，生成不能被利用的穀氨酸鋅被排出體外，導致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發育的重要營養素。過多食用味精，會造成嬰幼兒身體和智力發育緩慢，嚴重者會嚴重影響嬰幼兒的智力！●患有高血壓的人不宜食用味精雞精患有高血壓的人如果食用味精過多，會使血壓更高。