你家做飯還在放味精嗎？
現在有很多人家裡
做飯都不放味精
認為味精對身體不好
甚至致癌
這，是真的嗎？
01
權威機構證實
味精、雞精不致癌！
味精、雞精中的主要成分是穀氨酸鈉
這是一種非常安全的調味劑
它不在世界衛生組織國際癌症研究機構
列出的「致癌物名單」中
世界上已經有很多機構證明穀氨酸鈉的安全性
WHO
確認安全
1973年，聯合國食品法規委員會（CAC）把穀氨酸鈉歸入推薦的食品添加劑的A(I)類（安全型類）。
美國FDA
確認安全
美國食品藥品監督管理局（FDA）將穀氨酸鈉歸於「公認安全」的範圍內——專家認為這種調味品/添加劑非常安全，可以不受《聯邦食品、藥品和化妝品法案》（FFDCA）中食品添加物殘留容許量的限制。
中國
確認安全
1999年，我國完成了味精的長期毒理試驗，試驗得出與國際上一致的結論，即使用味精是安全的。
02
穀氨酸鈉加熱後
會分解出化學致癌物？
穀氨酸鈉加熱到120℃以上時
會產生焦穀氨酸鈉
很多人認為它具有一定的毒性，致癌
但焦穀氨酸鈉對人體是無害的
不僅毒性極低，而且並不會致癌
它同樣不在「致癌物名單」中
甚至有科學家經過實驗研究
發現焦穀氨酸鈉還能提高人的記憶力
味精加熱到270℃時才會分解破壞
味精、雞精在一般烹調條件下
性能是穩定的
不用擔心變質有毒的問題
與穀氨酸鈉不同的是
焦穀氨酸鈉沒有鮮味
這也是建議臨出鍋前再放味精的原因
1類致癌物清單（下滑查詢）
備註：In prep.表示相關研究結果尚未以電子版或印刷版形式公布。
03
味精是化工合成的？
讓食物變得有鮮味的成分穀氨酸
除了味精
它還存在於很多天然的食物中
含量較高如番茄、魚、蘑菇、玉米等等
實際上
穀氨酸鈉就是從這些食材中提取的
最早穀氨酸鈉就提取自海帶
現在生產味精的技術已經十分成熟
發酵法造價便宜，產量大
是目前生產味精最主流的方法
並不是大家想像中的人工合成
發酵的原料比較多用到的澱粉或糖蜜
經過穀氨酸發酵菌發酵
生成大量的穀氨酸
味精的生產本質上和醬油、醋、料酒是一樣的
很多家庭選用耗油等調味料替代味精
其實配料表中一般也都會有穀氨酸鈉
04
為什麼有人吃了放味精的菜
會口乾&頭疼？
除了鮮之外
味精、雞精還回帶有鹹味
這是因為它含「鈉」
味精——穀氨酸鈉，含有「鈉」
食鹽——氯化鈉，也含有「鈉」
人體對鈉的安全攝入量為1000～2500毫克
而食鹽的鈉含量為40%
所以食鹽的安全攝入量是2.5～6克
因此中國居民膳食寶塔建議
每人每日食鹽用量應低於6克為宜
如果在炒菜時
放入鹽、味精、雞精、醬油等諸多含鈉調料
鈉含量就很容易超標
口唇麻木、心跳加快等
其實都是鈉代謝異常的症狀
所以
雖然味精不致癌
但是還是千萬注意適量、少用
尤其是不要一堆調料一起放
放了味精又放鹽
或者放了味精又放醬油等等
很容易鈉超標
天冷了
吃火鍋調調料的時候要特別注意哦！