導語：由於種種原因，相信現在許多家庭在做飯的時候都不再使用味精了。主要也是因為聽說味精會有致癌物，因此會有了這一現象。不知道從什麼時候開始，家家戶戶流傳著胃經致癌的說法，從而導致現在大眾做菜時都不會放味精，導致蔬菜少了些鮮度。那未經真的如大家所說那樣嗎？
一、味精是化學合成會致癌？
大眾之所以認為味精不健康的原因是認為為將是化學合成的。1908年，日本東京帝國大學的教授池田菊苗在喝海帶湯時發現湯的味道鮮美，為了弄清原因，池田教授開始進行研究。後來在海帶中發現了一種名為穀氨酸鈉的物質。通過各種研究並成功地將物質提取出來。
1923年風靡日本的「味之素」則傳進了中國，化學工程師吳蘊初則發明出一種生產穀氨酸鈉的方法，將其命「味精」，從而使味精廣為流傳。
從此能看出味精的主要成分是穀氨酸鈉，而這個名字一聽似乎就是化學品，但像我們常吃的鹽也是有化學名的叫做氯化鈉，一個名字並不能代表什麼。如果單單是認為這個名字就認為胃經會對身體造成傷害的話，那真的是大錯特錯了，而適量的味精其是對身體有益無害。
首先人的體重有17%是蛋白質，而組成蛋白質的胺基酸中，穀氨酸佔據20%。味精本身就是穀氨酸鈉，在人體進行代謝時就會產生穀氨酸，由此可見，適量的味精並沒有什麼。
除此之外，穀氨酸還有參與類蛋白質和糖代謝的功能，對身體非常有益。當然像味精中所含有的叫穀氨酸鈉較少，因此產生的穀氨酸含量也會少一些，對身體造成的養護作用可以忽略不計。
二、適量吃味精，既然有害，為何還有味精不健康的傳言呢？
對於味精有害並不是近幾年才傳出的，早在1969年，味精對身體有害就已經被廣為流傳。1969年發表的一篇科學論文指出，「味精是中餐款綜合症發病的源頭」，甚至還特意做了一個實驗，不過後來這篇論文就被指出沒有任何科學依據，因為當人注射超量鹽水時，也會出現中毒現象。
只不過後續並沒有人關注繼續發展，從而認為味精會導致人體出現中毒甚至癌變現象，但這種認知都是錯誤的存在。
而所傳的味精緻癌也是假的，因為味精要在120度以上才會產生焦穀氨酸，而且目前也沒有任何證據能夠表明焦穀氨酸鈉對人體有害，就算產出了，產的量是極少，對人體影響微乎其微，如果這麼一丁點東西就能導致致癌的話，那真的就太小瞧身體的自愈能力了。過高的溫度也只會使味精喪失鮮味而已。
雞精和味精同理，當然有些人也會認為雞精比味精更安全，這個認知也是錯誤的，因為基金本身就是在未經原有的基礎上進行加工製作而成。但不管怎樣網絡上的一些謠傳都是假的，不要輕信。
結語：在生活中注意飲食，提高安全知識是一件非常正確的選擇，但是大眾也要了解一些正確的知識，不要盲目的聽信謠言。聽信謠言的結果就是導致現在許多家庭在做飯時不再使用味精，從而讓自己吃不到好吃的飯菜。