關於味精到底要不要吃，是近幾年來頗有爭議的一件事情。隨著社會的發展，大家從單一追尋飲食美味，逐漸向健康養生方面轉變，只要在網絡上搜索關於味精的字眼，幾乎全都是負面的一些言論，有的人說味精是化學合成物品，常吃會致癌；有的人說味精有毒，吃雞精更靠譜，因此很多人從此讓味精徹底從櫥櫃裡消失。那麼味精到底有沒有毒？能不能吃呢？
味精是以糧食為原料，經發酵提純後的穀氨酸鈉結晶。其釀造過程跟醬油類似，只是在生產後期會經過提純、脫色等過程。味精的主要成分是穀氨酸鈉，穀氨酸鈉最早是從食物中提取而來，後來採用生物發酵法獲得。
穀氨酸是人體所需的一種胺基酸，它廣泛存在於各種食物中，因此它是安全的，它的主要作用就是提鮮。那有人就會問：味精到底會不會影響健康呢？
其實，適量的吃是不會對健康產生危害的，只有過量才會影響健康。因為味精中所含有的鈉成分是有毒性的罪魁禍首，而味精中所含的鈉遠低於食鹽的含量，因此味精被認為是可以添加的調料。
但是，安全的不一定是健康的，安全是以正確使用為前提的，因為攝入太多鈉會導致三高，因此添加味精一定要適量，不能攝入過多，那味精要怎麼吃，吃多少才合適呢？有哪些禁忌呢？
一、注意事項
1、要注意兒童不要食用大量味精，因為嬰兒各器官發育不完全。
2、一歲以下嬰兒不要食用味精
3、母親用母乳餵養孩子時，應少吃或不吃味精。
4、不要長時間、習慣性食用大量味精。
5、不要對味精高溫加工，因為味精在高溫時會分解成有害物質，所以在烹飪時，最好是出鍋之前再加入味精，如果在高溫下加入，不但沒有鮮味，而且還會產生毒素，危害人體。
二、哪些菜不需要添加味精
1、高湯烹製的菜餚不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，使用味精，會將本味掩蓋，菜餚口味不倫不類。
2、酸性菜不宜添加味精，如糖醋菜。因為味精在酸性環境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。
3、在含鹼性原料的菜餚中不宜使用味精，因為味精遇鹼會化合成穀氨酸二鈉，產生氨水臭味。
4、烹飪肉菜無需加味精，因為肉中含有穀氨酸，當用菜中的鹽加熱時，它會自然產生味精的主要成分。
5、烹飪雞蛋、菌類、海鮮等食材無需加雞精或味精。
所以，味精沒有我們想像中可怕，想吃的話放心吃，但是要適量吃，不想吃也可以，都能做出可口的飯菜，所以，不要信謠傳謠，相信科學，合理飲食！