味精不致癌,但這兩類人吃了也要命!

核心提示：近日，《這五樣菜千萬不能放味精，除非你想毒死誰！》這類文章又悄悄出現在朋友圈了，引起了家庭煮婦煮夫們的恐慌。發帖者稱，溫度只要超過100℃，味精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦穀氨酸鈉。

　　近日，《這五樣菜千萬不能放味精，除非你想毒死誰！》這類文章又悄悄出現在朋友圈了，引起了家庭煮婦煮夫們的恐慌。發帖者稱，溫度只要超過100℃，味精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦穀氨酸鈉。

　　

　　吃味精緻癌？你又上了一次當

　　味精的主要成分是穀氨酸鈉，進入人體後會分解為穀氨酸和鈉，其中穀氨酸賦予味精提鮮的功能。而穀氨酸是人體必需的胺基酸之一，不少水果蔬菜中都有，對人體有益無害，無致癌效果。而另一個物質鈉雖然不能過多攝入，但味精中鈉含量才百分之幾，對正常人來說副作用相當於不存在。當然，鈉也沒有致癌這一說法。

　　有人要問，焦穀氨酸呢？一般穀氨酸在70℃-90℃時就會溶解，而在150℃的時候會出現脫水，200℃以上是，則會發生分子內脫水，轉變為焦穀氨酸。焦穀氨酸致癌目前沒有實驗論證，國際癌症研究機構（IARC）也沒有把焦穀氨酸併入四級致癌物中，因此致癌說法也無從談起。

　　專家表示，早在1999年，我國實驗室就對味精做了細緻嚴格的毒性研究實驗，實驗數據加上專家們總結顯示，每天每人食用50克-200克的量，一般不會對人體產生任何危害。

　　兩類人最好不要食用味精

　　1.嬰兒

　　世衛組織建議，嬰兒不要食用味精。因為其中穀氨酸會和血液中的鋅結合，降低鋅的血濃度。穀氨酸通過母乳或湯汁進入嬰兒體內，會生成難以吸收的穀氨酸鋅，排出體外，導致嬰兒缺鋅。缺鋅嚴重者會出現智力低下、生長發育障礙、貧血、生殖器官發育不全。

　　2.60歲以上老人

　　味精中含一定比例的鈉，過多食用味精會讓人覺得口渴，60歲以上的人更要嚴格控制鈉的攝入。所以，老年人及高血壓、腎病、代謝症候群患者應少吃或不吃味精。