2020-04-14 16:00 來源：澎湃新聞·澎湃號·政務
「蔬菜世界」
如果說禾本科提供了大部分糧食，那十字花科則提供了眾多的蔬菜。回想起餐桌上脆嫩下飯的榨菜炒肉絲、麻辣鮮香的手撕包菜、脆爽可口的蒜蓉西蘭花，甚至受輕食者喜愛的沙拉……
| 蘿蔔、西蘭花、大白菜、包菜（圖片：來自網絡）
而這些榨菜、西蘭花、包菜、甘藍等
都是十字花科的植物
以至於一提到十字花科植物
就好像默認成了蔬菜的標籤
十字花科
十字花科是一個大科，有300多個屬，約3200種植物。主要分布在北溫帶，地中海區域較多。我國有95個屬，約450種植物。十字花科植物典型的特徵就是它的花多為十字形，因此得名。
說來有趣
十字花科的植物有食用葉的
有食用莖的，也有食用花的
更有食用根和芽的
| 多種多樣的可食用十字花科蔬菜（圖：Nature）
01
食用葉
食用葉子的十字花科植物主要集中在羽衣甘藍、芥菜等植物。
| 『紅寶』羽衣甘藍（圖：丁潔）
作為一名典型的十字花科類的成員，羽衣甘藍是我們在廣場、街道的景觀中最常見。但不知不覺備受眾多超模、營養師、健身達人推崇的食物。
| 街頭常見栽培的羽衣甘藍品種（圖：壽海洋）
為何如此受歡迎？這與羽衣甘藍含有較低的GI（血糖生成指數）、抗氧化、維生素、抗癌物等營養密不可分。
GI是指食物中所含的碳水化合物轉化為葡萄糖的速率和能力，一般而言低GI食物引起的血糖變化小，相反高GI食物引起的血糖升高幅度大。據科研學家的研究，疫情期間少吃甜食，糖分可能損害我們身體的免疫系統，而多吃低GI食物可以增強免疫力。
當然，就口感而言，確實比較粗糙。羽衣甘藍含有大量堅韌、不溶性纖維，比較難以消化，建議煮熟食用幫助消化，或用其他蔬菜代替。尤其是腎結石患者和甲狀腺功能不健全的人應該避免。
| 赤紫芥菜（圖：丁潔）
芥菜又被稱為印度芥菜或葉芥菜，主要食用它的葉子，葉子肥大而褶皺，長相似散葉大白菜，但口感上沒有燒熟後白菜的軟爛，卻有著辛香鮮脆的別樣風味。
| 紫衣芥菜（圖：丁潔）
芥菜可口，但由於其含有大量的刺激揮髮油，而不能生吃，也不能多吃。
02
食用莖
食用莖的十字花科植物主要有苤藍、榨菜。
| 紫苤（piě）藍（圖：丁潔）
維c含量極高的苤藍又名芥蘭頭，食用其莖部。口感溫和，生吃清脆，煮熟細膩，或醃製。
| 榨菜（圖：丁潔）
而榨菜是一種典型的莖用芥菜，早在18世紀有了。《涪陵縣續修涪州志》( 1786，乾隆51 年) 記載「青菜有苞有蔓鹽醃名五香榨菜」，因而四川涪陵的榨菜可是譽滿天下。
| 榨菜莖瘤（圖片來自網絡）
芥菜的基部，短短的莖膨大成疙裡疙瘩的「莖瘤」，而我們吃的就是它這個脆而多汁的「疙瘩頭」。
03
食用花
食用花的十字花科植物主要有花椰菜、西蘭花。
| 花椰菜品種（圖：壽海洋）
在時尚界中，花椰菜和西蘭花還擠進減肥食譜中。西蘭花中豐富的食物纖維，既促進腸胃蠕動加速消化，又增加飽腹感，減肥、健身的人對它們可是情有獨鍾。
| 花椰菜品種（圖：壽海洋）
04
食用根
食用根的十字花科植物主要有蘿蔔、光頭芥菜等。
| 蘿蔔品種（圖：壽海洋）
作為飲食和藥用食療兼具的蘿蔔擁有著悠久的歷史。通常情況下，蘿蔔切成薄片加入沙拉中。
| 光頭芥菜（圖：丁潔）
而光頭芥菜是根用芥菜的代表作，又被稱為芥菜疙瘩，有些地方也叫辣疙瘩或者鹹菜疙瘩。光頭芥菜的食用部位就是它膨大的根，不注意的人會認為那是蘿蔔，但其實不是，它與蘿蔔的不同之處是光頭芥菜有著強烈的芥菜味，口感比蘿蔔粗糙，因而常用來醃製醬菜。
05
食用芽
另外，十字花科植物裡還有食用芽的，那就是抱子甘藍。抱子甘藍的莖部會結出一個個迷你型的小葉球。
| 抱子甘藍（圖：Amzon）
還有市場上常見的兒菜，它也是一種食用芽的芥菜，眾多側芽膨大，圍繞著生長，如同一母多子，因為又被叫作娃娃菜。
| 圖：知乎
它的芽吃起來味道像芥菜，卻沒有芥菜的嗆味。
十字花科植物不僅可以食用，而且還是我國重要的油料作物之一。
| 辰山植物園蔬菜園之一（圖：沈戚懿）
辰山植物園的城市菜園裡，栽培著約11個種30個品種的十字花科植物，比較特別的品種有：赤紫芥菜、紅寶羽衣甘藍、紫衣芥菜、紫苤藍、光頭芥菜、榨菜等，現在正值觀葉期，遊客朋友們不要錯過哦~
附 / 小貼士
上海辰山植物園「預約、入園流程」
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原標題：《這些植物都好像被貼上了蔬菜的標籤》
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