研究人員已開發出針對香草與黑胡椒的真實性檢測方法

2020-11-14 Eurofins食品檢測

丹麥研究人員已經開發出針對香草和黑胡椒的食品摻假檢測方法，這兩種商品的摻假都可能帶來高額經濟利益。食品欺詐是全球性的問題，當為了經濟利益以次充好時，產品的智慧財產權及消費者健康都將遭受威脅。

丹麥技術大學國家食品研究所博士後研究員Amelia Sina Wilde在接受採訪時表示：「香草莢和黑胡椒是高價值商品，符合受欺詐影響高風險標準。」 這兩種產品都可能因為經濟利益被摻假，黑胡椒可以用更便宜的填充材料稀釋，香草風味可以用更便宜的合成原料代替。「此外，這些產品在全球各地通過複雜的供應鏈進行交易，它們被添加到加工食品中，例如黑胡椒以研磨形式出售。長供應鏈和精加工食品更容易出現摻假欺詐情況。」

香草市場面臨巨大的價格競爭，這使得真正的天然提取香草風味更有可能被合成的香蘭素替代。丹麥技術大學國家食品研究人員解釋說：「在對香草風味的研究中，我們用同位素比率質譜來分析香草分子的碳同位素比率。」香蘭素同位素碳比值可作為獲取香蘭素來源信息的標誌，也可作為不同來源的指示物，即從不同光合作用途徑的植物中獲得香蘭素的時間。

香草每公斤的價格相對較高，而黑胡椒則相對便宜，它也是世界上使用最廣泛的香料作物。研究人員開發了一種利用光譜技術結合化學計量模式的方法，為純黑胡椒和摻假黑胡椒進行了光譜「指紋圖譜」掃描。根據這些數據，建立預測模型來評估某個新樣品是否是真實的。

原文連結：

https://www.foodnavigator.com/Article/2020/09/21/Vanilla-and-black-pepper-fraud-Researchers-develop-method-to-detect-adulteration-in-food

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