維多利亞海綿蛋糕
做為一枚強迫症，我的上菜節奏有三。。。
食材和書上儘可能相同。
成品和書上儘可能相同。
照片和書上儘可能相同。
在我提及二連敗、即將三連戰，阿季給了我一段「Paul Hollywood's What Went Wrong: Cake」視頻，洞悉上菜照喜歡和書本一起入鏡，以滿足我那「儘可能相同」怪症頭的她，建議我買個鑄鐵立書架，讓成品與書中照片一起拍會更美。在看了五次「What Went Wrong」，更堅決維多利亞女王怎麼吃我也要怎麼吃，下決心覆盆子果醬也要自己來。說時遲那時快，我在超市買覆盆子的當下，滑手機看到阿季覆盆子貼文，我留言為了保羅，我也買了覆盆子，她問因為維多利亞？我答是。當晚她預先給了我果醬熬煮配方及熬煮方式。
當Victoria因「What Went Wrong」千呼萬喚使出來、當Victoria因覆盆子果醬吃的和女王一樣、當Victoria因鑄鐵立書架而顯優雅，很開心、很激動、很想尖叫XD。若說人海茫茫，那麼無邊界的網絡更是茫，而我竟在茫茫網海得到很多很多養分，得到很多很多進步。從你有拍步驟圖嗎要不要寫篇文、讓時光倒退重做一遍如何、既然做了要不再來個對照組、試著把做麵包拿尺的心用來切菜……，一路走來，我在某菇的建議中成長，感謝的話說很多，但還是得說謝謝你，松露阿季。因為你老娘在家走路有風！！！
有故事的維多利亞。。。
維多利亞海綿，也稱維多利亞三明治或維多利亞蛋糕，因為維多利亞女王下午茶必吃，而以維多利亞女王的名字命名。 海綿部分從經典磅蛋糕演變而來，用以等量的奶油，砂糖，雞蛋和麵粉，再拌入泡打粉使其蛋糕膨鬆。典型的維多利亞海綿包括覆盆子果醬和鮮奶油，果醬和鮮奶油夾在兩塊海綿蛋糕之間， 蛋糕的頂部除了糖粉沒有裝飾。
當女王必吃的維多利亞來到我家。。。
老爺（看一眼）: 這蛋糕小時候我娘常烤，就雞蛋糕嘛！
老爺（吃一口）: 沒想到這樣搭配著吃，還真好吃！！
當微溼潤略紮實的蛋糕體，伴著鮮奶油的輕盈和覆盆子的酸甜一起享用，著實迷人，而覆盆子尾韻那抺酸，更是銷魂。看似普通的Victoria sponge因海綿蛋糕與夾餡完美的結合，有著高貴又迷人的氣息！！身陷高貴氣息之中的老爺，在嘗了第一口之後就只顧吃，忘了再提小時候、忘了再提雞蛋糕…….
【備料】
中型蛋、無鹽奶油、細砂糖、中筋麵粉、泡打粉
【操作流程】
將奶油和細砂糖放入大碗，用電動攪拌器打至輕盈蓬鬆
分次加入蛋，充分拌勻後才可以加入另一顆
注 : 影片中以慢速攪拌讓材料混合
加入麵粉和泡打粉
輕輕拌勻
舀起麵糊至底部已鋪烘焙紙、內側已抺奶油的烤模內
使麵糊平均倒入兩個蛋糕模
注 : 影片中保羅說，若你堅持兩烤模數量相同，他建議用秤XD
影片中保羅說，用蛋糕鏟將麵糊由中間往四周分散
注 : 實作時在麵糊分散後，將抺布墊於烤盤之下提起烤盤往桌面輕敲，讓麵糊之中空氣消泡。
放入烤箱中層烤20-25分鐘，等蛋糕表面變成金黃色，且蛋糕周邊與烤模內側脫離，就表示烤熟了。
出爐後靜置數分鐘即可脫模，再置於網架上放涼
將鮮奶油打發
選出表面烤得最漂亮的蛋糕當頂層，另一個蛋糕底部朝下放在蛋糕盤上，在底層蛋糕的表面抺上覆盆子果醬(上上篇有些如何做覆盆子醬，感興趣的朋友可以去查一下，當然也可以不放果醬)
將打發鮮奶油塗在果醬上
底層蛋糕＋覆盆子果醬＋打發鮮奶油
接著迭上當頂層的蛋糕，最後再撒上糖粉或細砂糖
【看圖說故事】
因為維多利亞女王下午茶必吃，而以維多利亞女王的名字命名的Victoria sponge，是經典的英國下午茶點心。
保羅說，我喜歡在夾餡中加入打發鮮奶油，蛋糕嘗來別具滋味，不過如果你是傳統派，那就抺上果醬即可。
從經典磅蛋糕演變而來，用以等量的奶油，砂糖，雞蛋和麵粉再拌入泡打粉使其蛋糕膨鬆。果醬和鮮奶油夾在兩塊海綿蛋糕之間，蛋糕的頂部除了糖粉沒有裝飾。
香濃溼潤的海綿蛋糕
香濃溼潤的海綿蛋糕＋輕盈的鮮奶油＋酸甜帶勁的覆盆子果醬
第一天趕上班沒拍出「三明治」的fu，內心小不爽，隔天一早取出冰箱剩餘重拍XD
自冰箱取出來不及回溫的Victoria sponge