01海 鮮 / 每天吃的不重樣 /
屋久島是九州的一個島嶼，島上不僅有鹿、猴子和繩文杉，也有豐富的海產，這裡的餐廳每天推薦的魚種類都不同，味道也各有千秋，總之都很好吃，只不過水牌上寫的名字大多是當地土名，我特地跟廚師請教了一番，想知道每天吃的都是啥。
這些魚裡面最值得說的是飛魚，它巨大的胸鰭可以用來躍出海面滑翔，屬於白肉魚，但是體側有很大比例的紅肌，生吃肉質很軟、味道也淡，烤熟或炸熟後肉質變得類似雞肉，鮮味像被濃縮了一般升高了一個級別，和生吃是完全不同的兩種體驗。
還有值得一說的就是這裡的鯖魚，鯖魚的刺身不是很常見，是因為它本身脂肪多、容易腐爛，只有特別新鮮的才能做刺身。不過屋久島的餐館中鯖魚刺身基本每天都有賣，一是因為附近海域出產的是脂肪相對較少的花腹鯖，二是這裡有獨特的處理方法：把鯖魚撈上來後折斷頭頸放血，減緩變質速度，運回島上時還新鮮得能做刺身，這樣處理的鯖魚叫做「首折れ鯖」，直譯就是「撅脖子鯖魚」。
屋久島上還能吃到一種有意思的東西——龜足，看上去像是種貝類，但其實是和蝦蟹同宗的甲殼動物。龜足是藤壺的近親，幼年時期像蝦一樣在海水中遊泳，長大後固著在巖石上生活，與藤壺不同的是龜足軀體下方有一個短柄，柄中的肌肉就是可吃的部分了，煮熟以後口感像蝦肉，鮮味特別濃。據說龜足在西班牙是一種昂貴的海鮮，在屋久島也不便宜，這一小盤售價650日元，前邊那一整條烤飛魚才賣600，要問為什麼貴，那是因為它生活在潮間帶礁石縫中，採集費時費力。
02博 多 拉 面 / 各家店有各家風格 /
福岡市一帶以前叫博多，而說到博多，可能很多人第一個想到的東西就是豚骨拉麵。日式拉麵的湯大抵有醬油味、鹽味和味噌味三類，做法是在各店自己熬製的高湯的基礎上，分別加入醬油、鹽和味噌，博多的拉麵以鹽味居多，「豚骨」說是它使用的高湯。日本其它地方的拉麵，大部分用的是透明的清湯，而博多拉麵用的幾乎全都是用豬骨長時間熬製而成的濃湯，由於明膠都被熬出來了所以湯汁很黏稠，而且味道重、油多，吃的時候就先忘掉減肥大業吧。
博多的店老闆們並不是故意給客人增肥，而是因為他們的拉麵起初是面向魚市場員工提供的快餐，重油厚味才能滿足他們繁重忙碌的日常勞動需求。也正因如此，博多拉麵的麵條和吃法也別具一格，麵條大部分是極細面，稍微煮一下，硬著就吃，方便客人趕快吃完了去幹活。細麵條熟得快，泡在湯裡糟得也快，所以一碗裡面量很少，飯量大就單點加面（替玉），吃完碗裡的再續進去。
過去，博多拉麵店裡由於一直在熬豬骨湯，所以瀰漫著豬骨的臭味，而且顧客也都是無暇洗臉換衣服的體力勞動者，店裡的陳設和氣氛透著髒亂差，1985年才出現了以乾淨整潔為賣點的新式拉麵店，就是在我們國內也有分店的博多一風堂。這回從博多站出來，我就跑去吃了一次，他家的基本款拉麵叫「白丸」，加了辣醬等調料的叫「赤丸」，纖細的硬面配上脆韌的木耳絲，再加上醇厚的豬骨湯，熱乎乎的吃著很舒服。另外一碗是日式的擔擔麵，和四川擔擔麵除了名字之外幾乎完全沒關係，是一種加了肉醬的微辣湯麵，雖然沒有大片的叉燒，但是肉味很濃。
拉麵在鹿兒島的價格比其他地方都要高一點，而且沒有特別統一的風格，各家有自己的做法，有一家人氣比較高的連鎖店，名字乾脆就叫「我流風」，鹿兒島拉麵能算得上共性的大概有三點。首先是吃麵前先給每人送一份醋醃蘿蔔，另外這裡的拉面上桌前都會額外加一勺豬油，特別香，熱量也特高，還有就是鹿兒島拉麵的配菜中大量使用捲心菜。
有一家叫「三養軒」的店特別有意思，一進屋就看見老闆兼廚師舉著炒鍋和炒勺，熟練地下蔥花熗鍋，再抓大把的豆芽和捲心菜丟進鍋翻炒，最後加湯和紅味噌，現炒出深色的湯來下面，店裡炒湯的煙火氣令我霎時感覺這是中餐館而不是拉麵店。
03蔬 菜 和 水 果 / 鹿兒島獨有的特產 /
鹿兒島市的櫻島地區是火山地帶，大噴發幾十年一次，小噴發一年幾十次，豐富的火山灰培育出這裡最有特色的兩種物產：大號的櫻島蘿蔔和小號的橘子。櫻島人民對大蘿蔔的熱愛超乎尋常，碼頭裡的花壇中間就是一盆開花的巨大蘿蔔，將近一米高，根也不是一般白蘿蔔那種長條形，而是一個直徑將近半米的大球體，要問味道嘛……反正醃成鹹菜和普通的蘿蔔是沒啥太大區別。
櫻島的另一個特產小橘子，尺寸和我們的砂糖橘差不多，但由於季節原因我沒有吃到，吃了幾種當地的柑橘，也由於存放過久而不太好吃。但是在櫻島人的熱情招待下，我嘗到了另一種特產。
故事發生在櫻島當地的土產市場裡，當時我在琳琅滿目的柑橘中發現了一種從沒見過的東西，名叫「サワーポメロ」，個頭比橙子大、比柚子小，顏色淡黃，我問邊上的一位在挑水果的阿姨這水果是橘子還是柚子，她表示不太清楚，正在我們猶豫是不是要買一包嘗嘗時，那位阿姨喊來了一位大爺，細語幾句後大爺拿起這謎之水果直奔收款臺，交完錢剝開一個就塞給我們說「我也不知道這是什麼反正你嘗嘗吧。」我就在驚訝中嘗了一瓣，它內果皮很容易剝掉，類似葡萄柚，味道像是完全不苦的甜柚子，清香微酸，著實不錯，後來查了才知道這是九州特產的柚子品種，別名還有土佐柚子、大橘、珍珠柑和水晶柚子，柑橘屬的漢字差不多都被它用了。
到了福岡這個日本首屈一指的草莓產地，絕對不能錯過著名的博多甘王（博多あまおう），它是2005年培育出的草莓品種，名字是由紅（あかい）、圓（まるい）、大（おおきい）、甜（うまい）四個詞的首個假名拼在一起而成的，光看名字就能明白這是種什麼樣的草莓了。如果光看文字不太好想像，可以用我們熟悉的「紅顏」來做參照物對比一下。在日本對草莓的評價體系中，紅顏的甜味、酸味和硬度都是3分（5分制），甘王則是甜味4、酸味3、硬度2。
不要小看甘王這3分的酸味，這正是它的魅力所在。一般來說草莓總是越甜越受歡迎，有些高級品種能甜得像甜點心一樣，而甘王不管種得多好、糖度多高，果實總能嘗出恰到好處的酸味，配合濃鬱的草莓香，令人一個接一個地停不下來，回過神時盤中只剩果蒂。
而那2分的硬度，描述的是甘王果實嬌嫩不耐磕碰，洗的時候水衝得太急都可能造成損傷影響美觀，好在草莓成熟前基本不會噴藥，所以輕輕地衝洗一下就可以吃了。
最後，我來像一個真正的旅行青蛙一樣，帶回來明信片和特產吧。
左邊是模仿蛙兒子拍的旅行紀念照，右邊的就是輕羹啦，蛙兒子會帶回來的那種