外面凍住了，但是裡面還是液狀
結冰都是從四周向中心結，好似小溪水庫結冰總是在水面結一層冰，到一定深度就不結了；而化冰也是從四周向中心化，像夏天喝冰凍的礦泉水總會看到周圍一圈水包圍著還沒化的冰，也就是說，我們看到的不是結冰的真相，而是化冰的假象。用物理理論解答是因為結冰時外層的水先遇冷，外層先結冰，然後外層的冰吸收內部水的熱量，再使內部的水結冰，化冰的原理則恰好相反。
要想做「冰包水」的冰塊，只有控制好時間就可以了，因為冰塊凍起來的時候本來就是從外到裡的，控制好時間趁沒有完全凍住的時候拿出來就好了。一杯300～400毫升的水，放冰箱裡60分鐘左右就可以了。