專賣生蠔美食或新鮮生蠔的地方，總會看到這麼一句招牌老話「男人的加油站，女人的美容院」，以突出生蠔的營養價值。
生蠔是世界第一大養殖貝殼類，別名也叫「牡蠣」、「海蠣子」等，肉質肥美鮮嫩，含豐富活性微量元素、維生素族群、胺基酸等，還因為碘頎含量比蛋黃、牛乳要高出200倍以上而被稱為「海洋牛奶」，生蠔外的硬殼，還含豐富碳酸鈣，具有藥用與保健價值。
生蠔的家庭吃法大多以清蒸、烘烤或挖出生蠔肉製作菜式，無論怎麼吃都相當滋味，但生蠔與花甲、海虹一樣屬於貝殼類食材，有人會想到生蠔肉中的內臟，會含有泥沙、毒素或雜質，那麼我們吃生蠔時，要不要去掉內臟？
生蠔不管清蒸還是炭燒，吃生蠔都別去內臟，小心被笑話「不會吃」，到底為什麼，小鹿下面為大家講解，吃生蠔為何不用去內臟。
一、生蠔與其它貝類的生活態勢不同：
生蠔與花甲及其它貝類最不同的地方是【生活生態圈】，生蠔屬於濾食性海鮮，主要依靠海水衝漂而來的海藻為食，藻類屬於營養食物，並不會給生蠔帶來有害毒素。
所以每當品嘗生蠔時，都能發現生蠔肉肥嫩光亮，並不像其它貝殼類水產般帶有黝黑噁心、甚至帶腥味的內臟，也不像花甲般以泥沙中的微生物為食，讓肉中塞滿泥沙，所以生蠔能夠整體進食。
別看生蠔外殼龐大，實則蠔肉並不多，而且通過做熟後生蠔收縮厲害，不管是生食還是被做熟後的生蠔，內臟都很難完全分離，如果硬要把生蠔內臟分離出來，生蠔肉也已經綿爛不堪，肉沒剩多少，白白浪費了。
二、生蠔&挑選技巧：
既然吃生蠔無需去內臟，那麼挑選的生蠔一定要以新鮮為主，挑選生蠔時，儘量選購帶殼售賣或專門純賣生蠔肉的門店選購。
▲帶殼生蠔區分鮮活的技巧：輕拍生蠔殼時會合攏，並有微動。
▲純生蠔肉區分新鮮的技巧：選擇現場開蠔挑肉豁出來的，要麼就別買，因為包裝好的浸水蠔肉，有些會混雜死蠔、差蠔、雜質等劣質蠔肉，而且用於浸泡蠔肉的水也可能混入保鮮劑、防腐劑等。
所以要品嘗生蠔的鮮美，建議多花點錢買鮮活新鮮的，才能物有所值。
三、生蠔&進食技巧總結：
▲1、生蠔不僅肉質肥美鮮嫩，軟滑嫩彈，最鮮美的還有生蠔分泌的體液，所以在生蠔開殼時，儘量保留它的體液，尤其是原只帶殼清蒸生蠔時，一定要注意鼓面朝下，讓蠔汁充分保留，營養不流失。
▲2、生蠔開殼時用的刀具，要使用不鏽鋼刀具，不能用鐵製刀具，因為鐵製刀具上的鐵鏽味容易沾染在蠔肉上，影響鮮美。
▲3、▲3、烹飪生蠔，不管炭烤還是清蒸都要注意火候，生蠔易熟，如烹飪時間太久，會讓生蠔肉的水分和鮮味大量流失，而導致蜷縮，肉感柴糙。
清蒸生蠔時間掌控：生蠔帶殼進鍋清蒸，上汽後蒸3~4分鐘關火，蓋著鍋蓋讓鍋中餘溫繼續燜3分鐘，足夠讓生蠔燜熟。
炭燒生蠔時間掌控：生蠔開殼輔好蒜蓉後上炭爐，待生蠔殼內的蠔汁持續沸騰5～8分鐘，即可起爐品嘗，如家庭用烤箱，則烘烤10分鐘。
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